豆腐是我们餐桌上常见的一种食材，豆腐的营养丰富、质地细腻、口感滑嫩，其含有蛋白质、钙等人体必需的多种微量元素，有补中益气、清热化痰、健脾和胃、润肺止咳、清热降火等功效 。豆腐中还含有多种维生素及钙、磷、铁等矿物质 。豆腐非常适合老人和儿童食用，可以补肾益气、清热解毒，对于预防疾病有很好的作用 。今天给大家带来一道酿豆腐的做法，口感鲜嫩不腻口，非常适合老人和孩子食用哦！
1.将豆腐切成小块，加入一勺食盐腌制10分钟 。
将豆腐放入盘中，在豆腐的表面放上一层淀粉 。然后在锅中加入适量的清水，水开后放入豆腐，大火煮开后再煮2分钟左右，捞出沥干水分备用 。豆腐吃起来比较嫩，口感很好 。如果您想要口感更好，可以将豆腐块提前腌制，将盐放入豆腐中腌制10分钟后再放入淀粉中再次腌制一会 。再次清洗干净后控干水分 。
2.将肉馅加入少许生抽、料酒、蚝油、生粉、鸡蛋清搅拌均匀 。
将肉馅放在一个大碗中，加入1勺盐、1勺鸡精，少许白胡椒粉,2勺料酒,3勺蚝油,1勺生粉搅拌均匀 。再将香菇洗净切成小块放入肉馅中，再放入一勺蚝油和半勺鸡精，搅拌均匀调成肉馅 。将调好的肉馅放入香菇中，再放入一片豆腐，将猪肉馅朝一个方向摆好 。
3.将搅拌好的肉馅填入豆腐中，并用牙签固定住 。
取适量豆腐，对折，然后用牙签固定住 。注意：豆腐在肉馅里要有一块很薄的豆腐 。所以，牙签要够长，这样豆腐在肉馅里才不会散开 。最后再将捏好的豆腐皮，从中间往四周包，塞满肉馅，形成一个完整的豆腐馅 。
4.锅中烧油将肉馅放在锅中煎至两面金黄盛出备用 。
准备一个干净的小碗，将猪肉末放入碗中，然后再加入淀粉和生抽搅拌均匀 。将调好的肉馅放入一个干净的小碗中，用筷子顺时针搅拌至肉馅完全包裹在豆腐上，然后用筷子将汤汁顺着一个方向搅拌上劲，这样一道美味十足的酿豆腐就做好了 。将酿豆腐放入开水锅中烫一下，然后捞出沥干水分待用 。将蒸好的茄子去掉老皮，切成小段备用；将葱姜洗净切碎待用；将肉末放在碗中搅拌均匀 。准备一个干净的盘子把肉馅放进去；将煎好的肉馅夹到豆腐中间备用 。
5.锅中留底油放入姜丝爆香后放入豆腐块翻炒至变色然后放入生抽炒匀出锅后放入适量葱花即可出锅食用 。
【酿豆腐怎么做】
特点：豆腐属于豆制品，含有丰富的蛋白质，而肉馅中所含的蛋白质比豆腐高很多倍，所以豆腐的营养价值要高于猪肉，但是肉馅在烹饪之前要先焯水 。而且肉馅在煎制至变色后会变得更加鲜嫩 。豆腐含有丰富的钙，可以增强人体免疫功能，提高抗病能力，经常吃还能促进骨骼发育 。
