山药营养丰富，其中含有丰富的蛋白质、维生素、氨基酸和淀粉酶等，还有铁、钙等微量元素 。具有健脾益胃，补肾益精的功效 。山药对身体有很大的好处，既能补脾益胃，又能健脾益肾，还能益肺止咳 。山药所含的粘液蛋白有润滑作用，能保护肠胃，能防治消化不良和胃炎等症状 。山药含有大量淀粉酶和多酚氧化酶等物质，具有降血糖和调节血脂的作用 。用山药炒肉是我喜欢吃的一道菜，用山药做炒菜我觉得很简单，而且又很下饭哦！
一、原料
1.主料：山药250克 。2.配料：猪肉100克，鸡蛋1个 。3.调料：精盐5克，白糖10克，料酒15克，胡椒粉2克，植物油50克 。4.做法：将山药削皮（最好是铁棍小块儿）洗净，切成菱形片待用 。将鸡蛋打入碗内搅匀 。5.将肉片用精盐、白糖、料酒、味精和水淀粉上浆备用；葱切末待用；姜去皮洗净切末待用；红萝卜切滚刀块待用 。
二、做法步骤
山药去皮洗净，切成段 。在锅里倒入清水，放入少许盐和食用油（防止变色),水开后放入洗净的山药煮5分钟左右 。捞出 。放入冷水中过凉切成小段 。蒜头去皮洗净切成蒜片备用 。锅里倒入少许油烧热后放入蒜片爆香后放入猪肉滑炒出油 。调入少许盐；倒入适量生抽腌制片刻；倒入少许老抽上色；倒入生抽、白糖、蚝油调味；加入少许鸡精翻炒均匀；将胡萝卜放入翻炒均匀即可 。
三、烹饪技巧
【家常山药怎么炒】
要想山药炒的好吃，这一步是关键，山药如果削皮不仔细，山药会被氧化，不利于食用 。炒制山药时要大火快炒，不要过长时间焖煮，不然容易糊锅 。炖肉时要选择带皮的山药才好吃 。此外，还可以加入青椒丝和豆芽之类的配菜一同翻炒均匀 。最后在烹饪时，切记少放盐和味精等调料 。
