要想做一道美味的咸鸡，还是要从选材开始入手 。在腌制咸鸡的时候要注意，首先选择新鲜的鸡的鸡脚部分做腌制用的容器的盖子，一定要有两层，可以加一层的沙土和一层的辣椒酱来腌制，这样腌制时间更长 。在腌制完毕之后再用小火焖上20分钟以上，这样成品的咸鸡色泽翠绿油亮，口感咸香可口 。在焖鸭肉时可以放入一些干红辣椒和姜片一起焖煮，会使肉更加香酥软烂 。下面给大家介绍一下如何将咸鸡进行红烧的做法 。
1、将咸鸡用清水清洗干净，然后用盐和白酒涂抹，让鸡肉腌制一下 。
为了让咸鸡能够腌制得更好，需要将腌制好的鸡取出来，去除鸡身上的血水，用清水冲洗干净，然后用厨房纸巾吸干水分，放到一边备用 。将洋葱剥开，切成小块备用 。将干辣椒洗干净备用 。锅中倒入食用油，油热后放入干辣椒和洋葱丝炒出香味，然后倒入鸡块一起翻炒，倒入适量啤酒让鸡块完全受热 。等啤酒完全煮开后继续翻炒数分钟即可 。将鸡放入锅中继续翻炒大约10分钟以上，然后加入盐、生抽、老抽、冰糖和姜片继续翻炒几下就可以出锅了 。
2、将干红辣椒切成段放入碗中备用 。
锅中放入适量的油，油温升高之后将干辣椒段和姜片放入锅中炸出香味 。等到油温升至七成热，用漏勺将辣椒捞出扔在一边待用，锅中留有底油，将炸好的干辣椒和生姜倒入锅中翻炒均匀 。等到香味出来之后将做好的咸鸡放入锅中继续翻炒1分钟后即可把咸鸡捞出待用 。
3、起锅热油，把生姜和大蒜爆香，之后放入白糖和食盐一起炒出香味 。
再把之前炒好的鸭肉放入锅中进行翻炒 。将鸭肉变色之后，再放入八角和桂皮、香叶来进行煸炸 。把姜片和大蒜爆香之后，加入适量的清水 。在加水时要注意，一定不能是冷水，这样会使咸鸡没有味道 。要让咸鸡上色之后才能添加适量的食盐哦！
4、在锅底留油，下青红椒翻炒均匀，最后撒上葱花即可 。
【咸鸡怎么烧】
做法：将咸鸡洗净切块，在锅中放入适量清水，待水开后将腌制好的咸鸡倒入锅中煮上30分钟，然后捞出冲凉就可以食用了 。这道菜咸鸡的味道很独特，营养也很丰富，特别适合体虚怕冷的人食用 。在做这道菜之前，首先要把买来的鸡肉洗净并在锅中烧一次水，让鸡肉更好地吸收水分与盐分 。然后将买来的咸鸡放入到盐水中浸泡10分钟左右将盐分去除干净之后再放在锅中煮上10分钟左右，等时间到了之后把鸡肉捞出冲凉就可以食用了 。
