银耳是一种很有营养的食物，它含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素和矿物质，有滋阴润肺、清热生津、补脑益智等功效 。银耳含有丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质、微量元素等成分 。银耳中含有丰富的营养物质 。如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷、铁等 。银耳中还含有丰富的硒元素以及天然免疫球蛋白等多种生物活性物质 。
一、银耳熬不出胶的原因
银耳熬不出胶，主要有两个原因：第一是银耳本身发胀之后，里面本身就含有大量胶质 。第二是银耳在受热或电饼铛加热以后，里面所含的糖分会在高温下转化为水和二氧化碳之后进入到银耳里面 。而这两个原因，就使得银耳不能很好的产生胶质 。其实不管是哪种原因，银耳都是可以熬出胶质的 。大家平时想要吃到胶质比较健康的银耳是非常不容易的 。很多人在熬银耳胶质的时候会选择使用食用碱等化学物质来进行熬制 。这种物质属于一种酸性物质，而且还会破坏银耳中的胶质，导致银耳难以熬制出来胶质 。
二、银耳胶质是怎么来的？
银耳的胶质是银耳的主要成分之一，银耳熬出来的胶质可分为两种，一种是植物胶质，这种胶质比较粘稠，一种是水溶性胶质 。水溶胶质其实就是胶原蛋白，银耳属于植物胶 。植物胶是一种比较稳定而且人体无法合成的物质，它是一种生物碱，但是很多人会发现银耳熬出来以后呈现出很浓的黄色还有白色，这种现象就是植物胶原蛋白 。而水溶胶质就是一种很稳定且不可合成的物质 。所以说银耳熬出来胶质比较浓的原因就是银耳有很好的水溶性胶质 。而且水溶性胶性很好是因为里面有很多胶原蛋白 。而银耳中不含有水溶胶质，所以说不容易熬出胶来 。
三、银耳炖老鸡汤的功效分析
【银耳熬不出胶有功效吗】
银耳炖老鸡汤的功效是非常好的，而且味道鲜美 。如果炖煮得当，银耳炖老鸡汤还能提高身体免疫力 。特别是老年人，每天喝一碗银耳炖老鸡汤，对身体是非常有好处的 。银耳汤的功效和作用：有滋补肠胃、补气养血的作用 。银耳可增强人体免疫系统，促进新陈代谢，增强细胞再生能力.促进血液循环；可增强机体的抗病能力 。提高人体抗癌能力 。它所含的银耳多糖具有一定的生物活性及抗癌作用.对肺癌、胃癌等多种恶性肿瘤有一定减轻作用.它能增强人体免疫功能及调节免疫功能.并能提高人体抗病能力；它还可以刺激胃肠蠕动和促进消化液分泌.有促进消化液分泌加强胃肠蠕动之功效.银耳还能提高机体免疫力.可抑制肿瘤细胞分裂增殖
