绩溪县位于安徽省东南部，地处皖浙赣三省交界，绩溪县是徽文化的发源地之一、皖南徽文化的代表地区之一 。绩溪县历史悠久、文化灿烂、人杰地灵，被誉为“皖南第一县”、“中国徽州第一县” 。境内有八景：皖南第一峰（皖山）、绩溪八境台、古民居之称的绩溪大云村、皖南第一高瀑——千佛岩、有中国最美乡村之称的三墩村、中国第一家民营大学——徽州学院 。一方水土养育一方人，绩溪县人民崇尚美食并追求舌尖上的美味，是绩溪文化、旅游、饮食文化的典型代表 。
1、梅溪豆腐
【绩溪县美食】
梅溪豆腐是绩溪县传统名菜，徽菜中的佼佼者，被誉为“豆腐之王” 。因其味美爽口，营养丰富，富含人体所需的多种氨基酸，可治贫血，是居家保健，治疗糖尿?。剐樗穑?消肿毒的良药，素有“豆腐之王”、“素中之荤”之美称 。在绩溪梅溪地区每到腊月后，家家户户都要制作豆腐 。它的制作工艺十分考究：先将豆腐浸于池中，再在缸中用土法发酵；为保证豆腐色泽，采用“石磨”等传统工艺；豆腐呈乳白色时放入锅中进行卤制；出锅后浇上特制辣椒油、麻油等，并佐以葱、姜等佐料，香味扑鼻而来 。
2、龙须面
龙须面是一种以细面为主料，加适量清水和成团，放入锅中煮熟，捞出放入汤碗中，用龙须面汤浇面，再加适量食盐，即可食用 。龙须面是安徽地区著名的地方传统面食 。龙须面面细如发丝，煮熟后细如发丝，味道鲜美，不硬不粘，汤香不腻，可用于下饭及煮汤 。龙须面是绩溪民间喜食的面食，一般分为生面条和熟面条两种 。
3、绩溪三鲜
绩溪三鲜是绩溪传统名菜，是绩溪县的著名特产，由油焖板栗、油焖黄鳝和清炒黄花菜共同组成 。“绩溪三鲜”主要原料是板栗、黄鳝和黄花菜，它们都属于“野生资源”，味鲜营养价值极高，对人体有很多好处 。黄鳝的营养成分与甲鱼相近，黄鳝富含优质蛋白质和脂肪，它具有补气益血，祛风除湿，止泻利尿，补虚养身等功效，而且在中医上还认为可以“清肺”“养胃” 。
4、黄川鱼饼
黄川鱼饼，顾名思义，是用鱼做成的饼状食品 。用新鲜的鱼肉或小青鱼肉，经浸泡等工序制作而成 。它具有色泽金黄，香酥可口，肥而不腻等特点，主要适合老年人和儿童食用 。是绩溪县黄川乡的一种传统食品 。
5、太平豆腐
太平豆腐是安徽绩溪县最具特色的地方风味食品之一 。太平豆腐从清乾隆年间就被列为徽州贡品，至今已有两百多年历史，其特色是选料精细，制作工艺精湛，豆腐色泽洁白，肉质嫩滑绵软，回味甘甜，嫩滑爽口，无渣，是绩溪土生土长的一种传统食品 。太平豆腐是有600多年历史的天然绿色食品，具有“色白如玉，香滑细腻”等特点，口感细嫩爽口 。太平豆腐营养丰富、热量低、纤维素含量高；食用方便、老少皆宜；食用时佐以辣椒油、葱、姜等调料即可食用，味道鲜美醇香，深受广大群众的喜爱和欢迎 。
