什么是粳米
粳米是常见的主食之一 ， 属于大米的一种 ， 粳米的米粒一般呈椭圆形或圆形 。米粒丰满肥厚，横断面近于圆形 。颜色蜡白，呈透明或半透明 。质地硬而有韧性 。煮后黏性油性均大 ， 柔软可口 ， 但蒸煮米饭出饭率比较低 。粳米的售价略高于大米，这主要是因为粳米的产量远远低于普通大米 。
1、早粳米
早粳米腹白较多，硬质粒较少 ， 含直链淀粉18%左右，呈半透明状 。
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2、晚粳米
晚粳米腹白较少 ， 硬质粒较多，含直链淀粉15%左右，呈白色或蜡白色 。
历史出处
粳米一词出自《名医别录》：“粳米，甘、平、无毒、归脾、胃经 。”何为粳米？在《本草经集注》中指出：道家方药有俱用稻米、粳米，此则是两物，说明粳米并不是统指谷稻 。《玉篇·米部》有：“粳，不粘稻 。”《农书·卷二》中记载：“南方水稻，其名不一，大概为类有三：早熟而紧细者曰籼，晚熟而香润者曰粳 。”在《汉语大词典》中指出：“粳稻，水稻的一种，分蘖力弱 ， 秆硬不易倒伏，较耐肥，米质黏性较籼稻强，胀性小??粳，稻之不粘者，今指一种介于籼稻、糯稻之间的晚稻品种 ， 米质粒短而粗，粘性较强，涨性小 。”根据米的粘性分为：粘者为糯 ， 不粘者为粳 。所以我们可以知道粳米是一种粘性中等、胀性小、米粒短而粗的谷稻 。
