米线是什么做的
米线是大米做的米制品 。米线是以直链淀粉含量在20%～25%、中等胶稠度的新鲜大米为原料，经过除杂、水洗、浸泡、碾磨、糊化、成型、冷却等一系列十多道工序所制成的一种条状的米制品 。
如今云南米线制作 ， 仍有两法：其一，取大米发酵后磨制而成，俗称“酸浆米线”，其工艺复杂 ， 生产费时 ， 然口感好，滑爽回甜，有大米清香 ， 为传统制法 。其二，取大米磨粉后直接放在机器中挤压，靠摩擦的热度使其糊化成型 ， 称为“干浆米线”，其晒干后即为“干米线”，方便携带贮藏 。食用时再蒸煮涨发 。干浆米线筋骨硬、咬口、线长 ， 但香不及酸浆米线 。
透明米线是什么做的
透明米线是用直链淀粉含量在20%～25%、中等胶稠度的新鲜大米为原料，经过除杂、水洗、浸泡、碾磨、糊化、成型、冷却等一系列十多道工序所制成的 。米线用米制成 ， 长条状，色洁白 ， 有韧性 ， 于开水中稍煮后捞出，放入肉汤中，一般拌入葱花、酱油、盐、味精、油辣、肉酱，趁热吃 。粉丝与其类似 ， 但口感不同 。北方的米线是用什么做的
中国南方有名的小吃“米线”，近几年也受到北方民众喜爱，不过，近期有大陆媒体披露，加工业者在制作米线的过程中，不但加入类似合成塑胶的化工原料，还添加既能增白又能增筋的化学物质 ， 有业者坦白说，吃3碗米线就等于吃下一个塑胶袋 。使用糯米或精米碾磨制成的米粉、米线 ， 原来是中国长江以南的传统小吃，近几年也成为北方的流行小吃 。
然而有大陆媒体披露，在北方，米线通常使用土豆、红薯、玉米粉作原料，为了增加口感、卖相和保存期限，就在里面添加化工原料 。
山西食品批发商店老板：「为了筋道了，它是食用胶的比例比淀粉（比例）还大，我这儿卖米线了，我肯定不能告诉你我加的食用胶了 。
他就说了一个好听的名字 。其实他就是加的食用胶 。」
据报导，北方米线店很少使用新鲜米线，而是到批发市场购买现成的干米线 ， 这种以淀粉作成的米线 ， 颜色发黄，加工业者会使用类似吊白块的所谓“新型复合胶剂”来漂白及增加韧性 。
另外，为了降低成本，业者还会添加所谓的明胶 。
霍记米线怎么做
主料：米线250克
辅料：
【米线是什么做的，透明米线是什么做的】
瘦肉一小块
青辣椒1个
红辣椒1个
葱2根
辣椒粉适量
油适量
盐适量
生抽适量
鸡精（可?。┦柿?
青菜少许
步骤1
取250G干米线
步骤2
用刚烧开的开水泡十分钟，盖上盖子 ， 冬天气温低可适当延长泡粉时间 。
步骤3
泡米粉的时候，准备臊子 ， 瘦肉、新鲜辣椒和葱花，三样都切成沫 。
步骤4
泡好的米粉捞出来用冷水冲洗一遍 。
步骤5
锅里放油 ， 略微多一点 ， 油热后放肉沫 ， 炒散，放辣椒一起炒，加少许盐和生抽继续翻炒后放葱花和辣椒粉，辣椒粉是点睛之笔，这个哨子不仅配米粉好吃，配面也是极好吃 。
这个哨子可根据自己口味改变，加酸菜，酸豆角 ， 榨菜，番茄鸡蛋做不同口味的米粉 。
步骤6
放一碗水入锅（用高汤味道更佳），烧开后放入泡好的米粉煮几分钟，加入青菜烫熟，最后放盐放少许鸡精调味方可起锅
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