俗话说的好：“宁可一日食无肉，不可一餐饭无汤” 。可见炖汤在日常生活中是多么的重要，尤其是鲜美又好喝的牛骨汤也是深受大众的喜爱 。牛骨汤虽然好喝，但是也是需要技巧的 。
一、牛骨的选择 。
（1）牛筒骨
相信很多人炖牛骨汤，都会选择用牛筒骨来煲汤 ， 因为牛筒骨里面包含了很多的骨髓，用牛筒骨煲出来的汤也非常的白 。
但是，有个弊端就是：牛筒骨炖出来的汤非常的油腻，汤上面有一层厚厚的油珠珠儿，这样子的牛骨汤脂肪含量是在过高了，偶尔喝喝还行，吃惯清淡的人可能不太适应了 。
（2）牛肋骨
比起牛筒骨，牛肋骨就相对小清新了，油脂比较少 ， 炖出来的汤也没有那么的油腻 ， 用牛肋骨炖出来的汤会更加的鲜美 。
二、牛骨的异味怎么去除 。
一般牛骨上面的异味都来源于：血水、粘液、以及浮牛骨表面的赃物 ， 所以在炖汤以前要把这些异味都去除掉，才能炖出一锅美味的牛骨汤，可以参考以下几点 。
①.浸泡
牛骨上面的血水是异味的主要来源之一，所以新鲜的牛骨买回来之后，一定要放入清水中浸泡，一般建议时间是1-2小时，这样可以减少异味 。
②.焯水
将浸泡好的牛骨，要用冷水焯水 ， 切勿用热水 。焯水过程中，可以加入生姜、料酒、葱段去腥，水开后再煮5分钟左右，这段时间可以将牛骨中残留的血水逼出来 ， 再把牛骨捞出洗干净备用 。
③.浮沫
焯水好的牛骨就要开始下锅了，这样特别注意的是，水开后一定要将汤表面的浮沫打出来，因为这些浮沫有非常重的腥味 ， 如果不去除的话，牛骨汤会非常的腥哦 。
三、牛骨汤的制作方法 。
【主料】：牛肋骨2斤
【配料】：萝卜一根、生姜、葱、香菜、陈皮
【调料】：盐、料酒、白醋
【做法步骤】:
1、牛肋骨剁成块放入盆中，加清水浸泡2小时，浸泡期间可以多换几次水，保重很好的去除牛骨的腥味 。
2、冷水下锅加姜片、料酒、葱段焯水，水开后撇去浮沫，继续煮5分钟，捞出牛骨冲洗干净备用 。
【炖牛骨头汤怎么做】
3、砂锅中，加入足量的清水 ， 接着加入牛肋骨大火烧开，撇去浮沫，加入适量的生姜、陈皮、葱结 ， 小火炖2小时 。（期间一定要多次撇去浮沫，预防牛骨腥味的产生）
4、萝卜去皮，切成滚刀块 ， 熬制汤到90分钟以后，再加入萝卜一起再一起熬，直至罗布熟透为止 。
5、最后加入适量的盐、几滴醋、少许香葱，喝之前加入香菜 ， 一碗美味的额牛骨汤就完成了 。
四、炖牛骨汤的制作小贴士 。
①：……牛骨一定要焯水吗？
答：……牛骨一定要焯水，如果不焯水的话，炖出来的牛骨汤会非常的腥，口感也非常的不好 。
②：……牛骨汤里的浮沫一定要撇去吗？
答：……牛骨汤里面的腥味来源 ， 除了血水以外，煮开的浮沫里也有非常大的腥味，所以在焯水和炖汤时一定要不停的撇去浮沫，直至汤面变得干净为止 。
③：……炖汤时加多少水合适？
答：…..炖汤时，水量一定要加足了，不然炖汤几个小时下来，汤汁会浓缩很多，如果中途加水的话，会直接影响骨头汤的口感 。
③：……炖汤时用大火还是小火？
答：…..炖汤时，建议火候是先大火烧开 ， 之后再转小火 ， 这样炖出来的汤会非常的美味 。
④：……萝卜什么时候加比较好？
答：……罗布不要过早的加入 ， 而且量也不要太 。萝卜有吸附的作用 ， 可以去掉汤中的异味，适量加入反而会使汤更叫好喝噢 。
⑤：……什么时候加盐？
答：……牛骨汤的盐，一定要最后才加，如果过早的加盐，牛骨汤里的蛋白质会非常的凝固，反而不利于炖出牛骨中的营养物质 。
⑥：……牛骨汤为什么要加醋？
答：……、炖牛骨汤的时候，加入几滴白醋的话，可以将骨头中钙质还有磷溶解出来，所以炖牛骨汤时千瓦不要忘记加醋噢 。
综上所述 ， 牛骨汤非常的好喝 ， 但是需要一定的小技巧，希望我的解答能给题主带来一些帮助 。
我是【兔兔美食坊】一个专注美食的女子，喜欢我的分享就请点赞、转发、评论、您的关注是我最大的动力！海带牛骨汤
原料：海带、牛骨、姜片、蘑菇、料酒
做法：1.海带泡洗干净，牛仔骨烫飞水 。
2.水烧开，放进海带 ， 牛仔骨，姜片，蘑菇 ， 料酒，再烧开后 转小火煮一个小时，放进葱段 ， 加少许盐 ， 生抽，调味即可 。
香浓土豆牛骨汤
原料：新鲜牛脊骨两斤半，洋葱半个，土豆一个，番茄三个 。
做法：1）牛骨头一般较大较硬，在市场买的时候就请商家给剁成小块，回家清洗干净，飞水五分钟，（在水中加入几片姜片去掉骚味） 。
2）番茄、洋葱、土豆切开 。
3）全部原料放进汤煲中，滴入几滴醋（好让骨头内的钙质更容易溶入汤内） 。
牛肉牛骨汤
材料:牛肉,牛骨,白萝卜(土豆),盐,料酒
做法:1>把牛肉和白萝卜切成块状
2>把牛肉牛骨白萝卜冼净备用
3>锅内放水烧开,然后把牛肉牛骨放入焯一下(是为了去除血水)
4>高压锅放水,放入焯好的牛肉牛骨,再加盐加少许料酒.大火烧开后,关小火再叫半小时后关火
5>等气跑完,打开盖子放入白萝卜,再大火叫两分钟即可
特点:口味清淡,牛香四溢
相关问答
牛骨头汤的做法
1.先将买好的牛骨清洗干净，然后切成小块，但是不要太碎 。
2.锅中加入适量的水，放入牛骨，使用中火烧开，火候不要过大 。
3.先将牛骨煮开 ， 煮开后将锅里的血水捞走，否则会影响牛骨汤的口感 。
4.洗去骨头上的浮沫 ， 清洗干净后将牛骨放入锅中 。
5.葱切段 ， 姜切片放入碗中，倒入料酒，生抽，放入花椒，大料，桂皮 。
6.之后将碗中所有的辅料倒入锅中，但是量不要太大 。
7.加入适量水，大火烧开 ， 中火炖2小时左右，牛骨汤就做好了 。
