酱肉是晒干还是阴干
酱肉是阴干，酱肉不能在太阳下晒干 ， 酱肉放在太阳底下晒干会导致酱肉的肉质又干又柴，吃起来会影响酱肉的口感，酱肉放在阴凉通风的环境当中，既可以避免酱肉被晒干，也可保证酱肉当中的水分蒸发 ， 能有效避免酱肉出现发霉和滋生细菌的情况 。
酱油肉是风干还是晒干
酱肉是风干，酱肉不能在太阳下晒干，酱肉放在太阳底下晒干会导致酱肉的肉质又干又柴 ， 吃起来会影响酱肉的口感，酱肉放在阴凉通风的环境当中，既可以避免酱肉被晒干，也可保证酱肉当中的水分蒸发，能有效避免酱肉出现发霉和滋生细菌的情况 。酱油肉的腌制方法重庆
五花肉 350g生姜 1小块干辣椒 1个香叶 2片八角 1个桂皮 1小片花椒 10颗左右老抽 1杯生抽 半杯黄酒 半杯冰糖 半杯高度白酒 1大勺步骤 1
五花肉冲洗一下，完全吸干表面水分 。千万要仔细点儿吸干哈 ， 残留水分的话就容易坏了 。
步骤 2
把所有香料和调料放入小锅中 。香料：生姜1小块、干辣椒1个、香叶2片、八角1个、桂皮1小片、花椒10颗左右 。调料：老抽、生抽、黄酒、冰糖 。调料的比例，基本上老抽是两份，其他都是一份 。总量要能淹没所有肉 。
步骤 3
大火煮开后，转最小的火，再煮个两三分钟 。然后关火 ， 彻底放凉，要彻底放凉哟 。
步骤 4
在彻底放凉的酱汁中，再倒入1大勺白酒（高度数的二锅头），白酒不要早放 ， 加热后就没有酒香了 。然后把五花肉浸泡进去 。放入冰箱，浸泡3天 。每天拿出来把肉翻面 ， 确保360度无死角都浸泡到酱汁 。
步骤 5
泡好后的肉，取出 ， 用棉绳穿起来，吊在通风的窗口 。就这样晾3天 。根据肉的大?。?晾的时间也不完全一样 ， 以表面完全干燥，但按压下去能感觉到内部还是有弹性的为准 。
步骤 6
晾好后的肉，可以取下来冷藏或者冷冻保存 。冷藏的话，估计三四个礼拜也没问题；冷冻的话就能保存好几个月了 。
步骤 7
我蒸了一条吃，蒸锅里水开之后，取一条酱肉放在小碗里，放入蒸锅，蒸上20分钟左右 。取出后再切片 。蒸之前皮很硬，很难切 ， 所以要蒸过之后再切 。
步骤 8
晶莹剔透啊~！这油润的感觉太美好了 。蒸好之后直接吃都很美味，像肉干零食 。
步骤 9
我用来随便炒了个菜，越吃越香！
四川风干酱肉的做法
1，准备肉10斤，肉上方穿个洞2 ， 准备调料（配方在笔记）
2，炒盐（顺序在炒盐的笔记里）
3，先用葡萄酒或者白酒将肉腌制一下 ， 炒好的盐晾凉加入肉中腌制1-2天（口味偏淡的朋友腌制时间1天）
4，将其他配料：（花椒面+辣椒面+甜面酱+冰糖粉50克(或白糖)混匀后 ， 加入肉中腌制一晚上
5，用绳子或者挂钩将肉穿好挂晒1-3周，晒干后用保鲜膜封存冻冰箱保存（中间可以在酱干后在抹一层上去，肉颜色会好看，味道也要更好
【酱肉是晒干还是阴干，酱油肉是风干还是晒干】
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