腐竹要泡多久
3～5小时 。腐竹色泽黄白，油光透亮 ， 含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡（夏凉冬温）3～5小时即可发开 。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味 。
腐竹是将豆浆加热煮沸后 ， 经过一段时间保温，表面形成一层薄膜，挑出后下垂成枝条状，再经干燥而成 。其形类似竹枝状，称为腐竹 。腐竹是一种由大豆蛋白膜和脂肪组合成的一定结构的产物 。营养价值高、易于保存、食用方便，深受国内外消费者的青睐 。
快速泡发腐竹的2个小窍门
1、购买一些优质腐竹 ， 要比普通腐竹泡发快，口感好 。将腐竹剪成小段，比整根泡要快的多 。把腐竹段放进盆子里，倒入40℃左右的温水 ， 就是微微烫手的温度 。技巧：要想腐竹泡得快，就得加温水，温水的水分子运动快，能更快地进入到腐竹内部 ， 让干腐竹泡发 。用冷水太慢，用热水或开水不仅口感差 ， 营养也流失了 。【腐竹要泡多久】
2、加入一勺食盐、一勺白醋，用手搅拌均匀 ， 再用一个盘子倒扣在水中，让腐竹完全没入水中，浸泡10分钟，腐竹就泡开了 。口感柔中有硬，软中带韧，特别好吃 。技巧：泡腐竹不能只用水，还要加2样调料，就是食盐、白醋 。食盐的渗透力强，能让腐竹吸收大量的水分，变得膨胀 。白醋让软化腐竹，使结构变得松散，加快水分渗透的速度，就能快速泡发了 。
如何快速泡发腐竹的正确做法
冷水浸泡:泡豆干的时候 ， 建议用冷水浸泡 ， 这样豆干的味道不会流失，外观也比较整齐干净 。注意不要把腐竹泡在开水里，这样容易导致软硬不均 ， 甚至外烂内硬 。温水泡:一般两片腐竹连在一起，在腐竹的U型连接处折断，因为这是最难泡的地方 。然后，把浴霸折短一点 。用温水泡两三分钟，然后用手捏，就像把海绵里的水挤干一样 ， 再换些水来泡 。1.冷水浸泡:泡豆干的时候，建议用冷水浸泡，这样豆干的味道不会流失，外观也比较整齐干净 。注意不要把腐竹泡在开水里，这样容易导致软硬不均，甚至外烂内硬 。
2.温水泡:一般是两片腐竹连在一起，在腐竹的U型连接处折断，因为这是最难泡的地方，然后腐竹就变短了 。用温水泡两三分钟 ， 然后用手捏，就像把海绵里的水挤干一样，再换些水来泡 。
3.温水盐泡:泡豆腐的时候用温水泡 ， 在水里加一点盐，这样豆腐会很容易泡开，而且硬度均匀，有的地方不会变软，有的地方还是干硬的 。
4.白醋温水浸泡:在温水中加入几滴白醋，将豆干浸泡在白醋温水中，然后用大碗或盘子压，使水不全部通过豆干，这样可以加快豆干的浸泡速度 。浸泡3-4小时左右 。
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