黄鳝的做法
黄鳝有护肝、增强免疫力、延缓衰老的功效，下面简单介绍一下几种做法 。
黄鳝的做法
爆炒黄鳝：黄鳝去内脏，对半切开，再切成菱形段 。准备姜、蒜、蒜苗、青、红椒 ， 洋葱 。油锅烧至5成热，下一部分姜、蒜爆锅 。下鳝段炒至变色 。盛出备用 。油锅重新烧热，下姜蒜爆香 。下洋葱、青红椒炒香 。加入鳝段翻炒均匀 ， 加适量盐、生抽、料酒、味精、炒匀即可 。
黄鳝粥:鳝鱼洗净,水煮开焯一下马上捞起,放入冷水中把外面那层滑液洗净,切小丝，姜切末,鳝鱼用料酒，盐，胡椒粉，盐腌制一会,米洗净加足水按到煮粥键,1.5小时后看看米花开了没，开米花了加入鳝鱼搅拌一下，继续煮至电饭煲自动跳到黄灯完成 ， 我用了大概2.5小时，具体看你们家自己的电饭煲功能,撒盐、鸡精、香菜即可 。
红烧黄鳝；黄鳝杀完洗净，青红椒洗净，姜去皮洗净，葱洗净 ， 蒜头去皮洗净，小米椒洗净 ， 锅里水烧热，黄鳝放进去煮一下，黄鳝倒出冲凉水洗去外衣，剪成段 ， 青红椒切块，葱打结 ， 姜切片 ， 小米椒切碎，锅里油烧热 ， 放入姜片和小米椒煸香，接着倒入黄鳝炒匀，加入料酒和香醋炒匀，加入蒜头和葱炒匀，加入冰糖 ， 盐，老抽，水大火烧开，水滚后继续大火烧，烧到汤汁不多时加入青红椒 ， 炒匀后开始收汤，汤汁收好后即可出锅 。
黄鳝的家常做法正宗做法
【黄鳝的做法，黄鳝的家常做法正宗做法】准备食材如下：鳝鱼500克，泡椒5个，豆瓣酱1汤匙，食盐1茶匙，生抽3汤匙，蚝油1汤匙，大蒜5瓣 ， 小葱适量
具体做法如下：
将鳝鱼清理干净之后，剁成约5厘米长的小段 ， 将剁椒切碎 ， 大蒜拍扁剁碎，起锅加油烧热，放入蒜末和泡椒碎，小火炒香，炒香后放入1汤匙的豆瓣酱，小火炒出红油，再放入半汤盆的清水，加入1茶匙食盐，加入1汤匙蚝油，加入3汤匙生抽，然后大火煮开，煮开后放入鳝鱼 ， 煮3分钟，将鳝鱼煮熟后即可出锅，最后撒上葱花即可！
黄鳝10种做法
材料：净鳝鱼片500克，大蒜75克，郫县豆瓣40克，精盐2克，酱油15克，葱段10克，姜片10克 ， 味精1克，水豆粉15克，鲜汤400克，熟菜油100克，料酒10克 。做法
1、活鳝鱼处理干净，切6厘米的长段；独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用；豆瓣剁细 。
2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。
特点：口味鲜香，色泽浓郁 。
五香鳝段
材料：鲜活鳝鱼500克、姜片10克、蒜瓣20克、花椒3克、八角2枚、三奈5克、桂皮5克、丁香2克、精盐5克、绍酒15克、白糖5克、酱油15克、味精3克、香油5克、棒骨汤1000克 。
做法
1、鳝鱼宰杀后除去内脏及头尾，洗净，切成6厘米长的段，入沸水锅中焯一水捞出 。
2、姜片、蒜瓣、花椒、八角、三奈、桂皮、丁香用纱布包好，即成香料包 。
3、棒骨汤倒入锅中 ， 放入香料包 ， 调入精盐、绍酒、白糖、酱油、味精、香油，烧沸后下入鳝段 ， 改用小火将鳝段卤至入味，捞出晾凉装盘，稍加点缀即成 。
鳝鱼的做法和配方
用料黄鳝 600克（4条），姜 半块 ， 大葱 半根，大蒜 1头（10瓣），香葱 几根，料酒 一大勺 ， 生抽 一大勺 ，盐 3克 ，老抽 半小勺（上色用） ， 糖 15克，醋 一小勺 ，食用油 两大勺，小尖椒 2个
做法
黄鳝洗净后剪成约4厘米长的段 ， 鱼身打花刀，易熟且便于入味 。
葱姜蒜辣椒准备好 。
锅里放油，烧热后放入大葱段、姜片、蒜瓣、辣椒煸香 。
倒入黄鳝段，翻炒至变色 。
加入料酒、生抽、老抽、醋、糖、盐，继续翻炒2分钟 。
放入开水，至与黄鳝齐平 ， 盖锅，大火烧开 ， 改中火烧10-12分钟，至黄鳝软烂入味 。
视汤汁情况调整火的大小 ， 将汤汁收得只剩少许，撒葱花出锅 。
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