鸡柳是用鸡胸肉切成条状,切的时候,先把鸡胸肉切成片状,然后再把片状的鸡胸肉切成条 , 由于切好的鸡胸肉就像一条条的柳叶 , 所以叫鸡柳。
制作方法原辅料
新鲜鸡大胸肉经兽医卫检合格,脂肪含量10%以下;食盐、味精、白砂糖、耐特鸡肉香精等为市售;香辛料、小麦粉为市售,复合磷酸盐为分析级,浆粉和裹粉采用市售 。基本配方鸡胸肉100kg , 冰水20kg , 食盐1.6kg , 白砂糖0.6kg,复合磷酸盐0.2kg,味精0.3kg,I+G0.03kg , 白胡椒粉0.16kg,蒜粉0.05kg,其它香辛料0.8kg,20928天博鸡肉香精 0.2kg,21067鸡肉香精 0.01kg 。其它风味可在这个风味的基础上作一下调整:香辣风味加辣椒粉1kg,孜然味加孜然粉1.5kg,咖喱味加入咖喱粉0.5kg 。工艺流程鸡大胸肉(冻品)→解冻→切丁→切条→(加入香辛料,冰水)真空滚揉→腌渍→上浆→裹屑→油炸→速冻→包装→入库具体步骤1.解冻 。将经兽医检验合格的鸡大胸肉,拆去外包装纸箱及内包装塑料袋,放在解冻室不锈钢案板上自然解冻至肉中心温度-2℃即可 。2.切条 。将胸肉沿肌纤维方向切割成条状,每条重量在7-9克 。3.真空滚揉腌渍 。将鸡大胸、香辛料和冰水放在滚揉机里 , 盖好盖子,抽真空,真空度-0.9pa,正转20分钟,反转20分钟 , 共40分钟 。4.腌渍 。在0℃—4℃的冷藏间静止放置12小时 。
鸡柳5.上浆 。将切好的鸡肉块放在上浆机的传送带上,给鸡肉块均匀地上浆 。浆液采用专用的浆液,配比为粉:水=1:1.6 , 在打浆机中,打浆时间3分钟,浆液粘度均匀 。6.上屑 。采用市售专用的裹粉,在不锈钢盘中,先放入适量的裹屑,再将胸肉条沥去部分腌渍液放入裹粉中,用手工对上浆后的鸡肉条均匀地上屑后轻轻按压,裹屑均匀,最后放入塑料网筐中,轻轻抖动,抖去表面的附屑 。7.油炸 。首先对油炸机进行预热到185℃,使裹好的鸡肉块依次通过油层,采用起酥油或棕榈油 , 油炸时间25秒 。
鸡柳8.速冻 。9.包装入库 。
鸡柳
鸡柳基本分类编辑香煎鸡柳主料:鸡胸肉1斤左右 。腌料:胡椒粉少许 , 酱油一大匙 , 糖一小匙 , 姜汁少许(或姜粉),淀粉少许爆香料:葱少许,大蒜三瓣,干辣椒一个(或者自便)调味料:酱油1-2大大匙,糖1-2大匙,淀粉2大匙制作:鸡肉切条,放淹料理淹10分钟 。烧热锅,放4大匙油,将鸡肉下煎至两面金黄捞出,将爆香料爆香再放入鸡块 , 最后加调味料,焖1分钟 。[1] 木耳炒鸡柳主料:鸡胸肉辅料:野生东北榛蘑、黑木耳、青红椒调料:鸡精、料酒、盐、葱、水淀粉烹制方法:1、把鸡胸肉改刀切成鸡柳,加入料酒、盐和鸡精腌制入味;2、将榛蘑、黑木耳用温开水平泡开,洗净待用;3、坐锅上火,倒入色拉油,将鸡柳放入锅中过一下油 , 然后捞起沥干待用;4、锅内留底油,加入姜葱蒜、青红椒,炒香后加入榛蘑、木耳、鸡柳 , 放入盐、鸡精、白糖煸炒几下后勾芡即可 。特点:清香,爽口,肉嫩 。做法:选鸡胸肉,用肉锤或者刀背把鸡胸拍松 , 然后切成指头粗的一条一条,鸡蛋2-3个(肉多则多打几个)打成蛋液加盐和黑胡椒碎粒抽打均匀,面包屑一盘,最好买无糖或咸味的,切好的鸡柳用蛋液涂满,之后滚满面包屑,要滚的满满地哦,油7-8分热的时候,投入煎炸,炸至金黄色,捞出,控去多余的油,就可以吃了,可以沾番茄少司或者西餐酸辣酱油,或者生吃 。低油鸡柳鸡柳(或者去皮去骨的鸡腿 , 或者鸡胸肉):盐和黑胡椒:适量干蒜碎(或者蒜粉),辣椒粉,五香粉:适量(或者加入任意你喜欢的调料)面粉:1/2杯 蛋白:3个水: 1 适量 面包屑:适量植物油:2勺做法:1,先把鸡肉擦干水分(用不了图中那么多),然后切成细条状 , 磨些盐和胡椒粉上去;2,另将蒜碎,辣椒粉,五香粉或者其它你喜欢的调味料跟面粉混合均匀备用;3,将蛋白和清水混合备用;4,面包屑和2勺的植物油在锅里翻炒至面包屑成金黄色,盛起来放在浅碟里备用5,把腌过的鸡肉,在面粉调味料的混合物里滚一圈儿 , 抖掉多余的粉,然后再蛋清液里沾满蛋清,最后在面包屑里滚一圈,放在烤架上;喷些油在鸡肉表面.6,放入预热240摄氏度的烤箱,烤大约15分钟,金灿灿的烤鸡柳就做好啦(当然根据鸡肉大小不同时间会有所调整,注意观察就好),搭配喜欢的酱汁食用 。
鸡柳的做法,糖醋鸡柳 鸡胸肉切成肉块,加入2克盐和2勺生抽腌制10分钟左右 。如果时间紧张,也可以稍微缩短时间
【鸡柳怎样炸最好吃 鸡柳怎么做才好吃】
容器中打入一个鸡蛋 , 加入1克盐 , 将蛋液搅拌匀 。倒入马铃薯淀粉,搅成糊状,浓稠度和酸奶差不多,不要太稠 。放马铃薯淀粉,相较于其他淀粉 , 会让炸出的鸡胸肉更酥脆
锅中倒入适量的食用油,烧至7成热 。将裹好鸡蛋糊的鸡胸肉一个一个地夹到锅中,炸至表面有层硬皮,捞出
再次烧热油,二次复炸一下,炸至酥脆捞出沥油
倒入炸好的鸡胸肉,翻炒均匀
糖醋鸡柳就做好了
无骨鸡柳 鸡胸肉清洗干净,切成小长条
加入奥尔良腌料抓拌均匀腌制30分钟左右
加入一个蛋黄抓拌均匀(蛋清分离出来不要
鸡胸肉裹上面包糠
油温烧到七八成热后下入裹好的鸡胸肉大火油炸
油炸3分钟左右 , 捞起沥干油份
鸡柳就做好了,外酥里嫩