肉饼的做法
肉饼是指以肉类制成的饼状菜肴或面食 ， 用面和肉做的面饼 。简单的烹调方法，将肉剁碎成肉泥，做成饼状，或面皮里夹肉泥 。可煎，炸，蒸，煮，等，近乎适用各种烹饪方法 。
肉饼的做法一
中筋面粉中一点点加入温水，先用筷子搅成面絮，再揉成较软的面团 ， 醒半小时；猪肉切块，放入料理机中打成肉糜；肉糜中加入黄酒，生抽，姜汁，鸡精，香菜杆末和蚝油搅打上劲；分三次加入约15克清水，分别搅打上劲后加入1勺植物油继续搅打后加入大葱末抄拌均匀；醒好的面团分成若干小剂子，擀成中间厚边缘薄的面皮；放上肉馅后像包包子一样捏褶，收口朝下；平底锅中放入1勺油，用手轻轻按压成饼后放入锅中 ， 底部金黄后加入半汤勺水盖盖焖，听到噼啪声就是水干了，开盖翻面 ， 继续加半汤勺水，水干后差不多两面都是金黄色，就可以了 。
肉饼的做法二
肉糜加上盐、糖和生抽 ， 撒入胡椒粉和生粉，洋葱磨碎加入肉糜中，用手充分抓拌均匀；炒锅烧热，喷入食用油，肉饼捏成饼状 ， 放入锅中 ， 中小火煎3分钟左右；在肉饼上用叉子扎几个孔，盖上盖子焖1分钟，最后在肉饼上撒上芝士碎，盖上盖熄火焖2分钟即可 。
陈说美食肉饼的家常做法
步骤 1 ， 准备好食材，没有标准用量，自己随意加，觉得味道ok就好 。步骤 2，梅干菜加水泡软，控水捞出，挤掉多余的水份 。
步骤 3，面粉里加点油搅拌搅拌 。
步骤 4，加水搅成面团 ， 水最好多分几次加，每次加一点 。
步骤 5，面团放着醒半个小时 。
步骤 6，锅中加油炒五花肉 。
步骤 7，出油后加梅干菜翻炒 。
步骤 8 ， 把盐、糖、生抽、老抽、五香粉、辣椒粉倒进去搅拌均匀 。
步骤 9，加点葱花捞出来 。
步骤 10，面团分成很多小份 。
步骤 11，捏成碗状后把料放进去 。
步骤 12，压成一个个饼状 。
步骤 13 ， 烤箱上下火220度预热后放进去烤10分钟就做好啦 。
冰糖炖肉饼汤的做法
食材用料
梅花肉 250克，鸡蛋 2个，姜 适量，
生粉 少许，盐 2克，枸杞 适量 。
方法和步骤如下：
1、梅花肉切条，切丁 ， 剁成肉糜，放入盆中 。
2、加盐摔打上劲，加生姜水、鸡蛋清、生粉 ， 继续摔打 。
3、取一个平盘，底部抹油，把肉糜捏成肉饼，平铺在平盘的底部 。
4、打入鸡蛋，盘子放入蒸锅 ， 大火蒸5分钟 。
5、在沸水中加盐，将肉饼放到热汤中，上锅小火30分钟左右 。
6、出锅前撒枸杞点缀即可 。
广式腊肉饼的做法及配方
主要食材：普通面粉250克、清水150毫升、猪肉馅、腊肉、小葱叶调料：食用油、姜末、盐、黄酒、生抽、自制花椒粉、胡椒粉、蚝油
水油一小碗，按照5水：1油的比例配好
制作过程：
1、和面的时候 ， 面粉中放的是冷水，也就是自来水 。面和好后，盖上保鲜膜松弛10分钟，然后再次揉面，轻松揉成细腻光滑的面团，继续盖上保鲜膜饧上半小时 。
2、调馅 。分别放入姜末、自制花椒粉、胡椒粉、黄酒、蚝油 ， 朝着一个方向搅拌，让馅料一定要上劲儿 。
3、腊肉我认真清洗后，上锅蒸了20分钟，晾凉后切成肉丁 。小葱只用葱叶，洗净后切的时候不要切的太小，这是我从何大厨那里学会的一个小技巧，他有理论根据我也认同，窍门过一会儿再详细说 。
4、饧好的面团从面盆中直接移到面板上，不要揉面 ， 用擀面杖擀成近似于长方形，尽量薄一些，擀的过程中 ， 要少量多次撒干粉防粘 。将和好的肉馅放在面皮上，用筷子摊均匀，撒上切好的葱叶和腊肉 。窍门一：这里说一下何大厨为什么要把葱叶和腊肉 ， 都不能切过小的原因告诉大家，他说葱叶和腊肉在面皮中起着一个支撑的作用，热气可以在面皮里面流通，让饼好熟又出层 。
5、顺长边两侧各切二刀尽量均分长边，切口长度是宽边的三分之一 。
6、为了多吃肉，我没有空一角，整个面皮都放上了肉馅 。从一端折起，依次折好 ， 最后边沿处有露馅的边都要捏紧 。
7、先用手轻轻按压，然后翻面再按压，也可用擀面杖两面都均匀按压 。
8、平底锅烧到5成热时 ， 用厨房纸沾上油，在平底锅中的底部和周边都抹一层薄薄的油，用刷子也可以的 。将饼坯放锅中，盖上锅盖，中小火烙制 。
【肉饼的做法，陈说美食肉饼的家常做法】
9、这是按5：1的比例配好的水油 。当面烙实后，表面刷一层薄油 ， 或是滴几滴油，翻面烙制 。饼皮上刷水油，烙实后翻面，盖上锅盖烙至两面金黄 。
10、出锅前滴锅边油，出锅改刀，装盘即可 。
小提示：
1、面粉和水的比例要记牢，是一斤面，六两水 ， 还是清水 。
2、汤面只要半小时就够了 。方法对饼的层次分明 。
3、放腊肉的馅料，要先尝一尝腊肉的咸淡，调馅时适量放盐，或是少放一些腊肉 。
以上就是关于肉饼的做法，陈说美食肉饼的家常做法的全部内容，以及肉饼的做法的相关内容,希望能够帮到您 。
