莲蓉馅的主要材料：市售的莲蓉馅分成白、红莲蓉馅两种，主要原料是白莲子和红莲子，但是注意一下如果你买的不是纯莲蓉馅的话，里面很容易就会加入除莲蓉外的主料，比如说脱皮花生仁、白芸豆等材料 。所以我觉得既然吃的是莲蓉馅，那还是购买纯莲蓉的，买的时候注意查看一下配料表，网购的话可以咨询客服 。
莲蓉馅的辅料和常规做法：当然纯正莲蓉馅价格会高一些，毕竟作为主要材料的莲子本身价格比较高 。除了莲子这味主料 ， 还会放入白砂糖、水等一起煮莲子，在炒制的时候又会放入植物油，以广式月饼的标准来看，炒馅用花生油是最纯正的 。包括月饼皮的制作也是使用花生油 ， 这样才能保证纯正、经典的味道 。
低糖莲蓉馅：随着大家对健康的关注，市面上的低糖产品越来越多 。相对于普通的纯正莲蓉馅，低糖莲蓉馅甜度更低，里面用麦芽糖醇等糖醇类甜味剂来代替白砂糖，不仅甜度降低，而且热量也会降低 。
家庭自制莲蓉馅：聊完制作莲蓉馅的材料，我分享一款家庭自制莲蓉馅的做法，家庭自制的特点是材料、甜度可控，缺点是存储时间不长 ， 建议现做现吃；无论是用于制作月饼、蛋黄酥还是其他包馅类点心的夹馅都非常好 。值得注意的是月饼类莲蓉馅必须炒的干一些，否则馅料湿度过大，容易出现月饼塌腰、泄脚、变形等情况 。
自制月饼莲蓉馅
去芯白莲子：400g
细砂糖：180g
花生油：190g
麦芽糖：200g
Ps：油、糖量可以根据个人口味略增减 ， 麦芽糖可以降低甜度，也可以增加莲蓉馅的保湿性，不建议替换 。
制作步骤：
1、莲子洗净，加入没过莲子一指深的水，用电压力锅豆类/蹄筋功能运行一个程序 。（普通压力锅中小火炖煮20分钟左右 。）
2、放气打开压力锅，去除多余水分 ， 此时用勺子可以将莲子轻松压碎 。
3、倒入料理机或破壁机将莲子打成莲子泥，如果打不动可以适当加入刚才煮莲子的水一起打 。
4、倒入不粘锅，中小火炒制略干，一次性加入细砂糖和麦芽糖，不断煸炒至略干 。
5、然后分三次加入花生油，每一次完全吸收再加入下一次，最后将莲蓉炒成能抱团，用刮刀按压有点按不开就可以出锅了 。
Tips：干货看这里！
1、炒馅极需耐心，需要小火不断翻炒，无耐心的小伙伴可以直接某宝购买纯正莲蓉 ， 广州酒家利口福的纯正莲蓉就不错，也有低糖莲蓉的 ， 可以按照自己需要选择 。
2、直接买去芯莲子，可以免除去芯的步骤 ， 否则又是一个极需耐心的考验！
3、如果说用于包子、面包等包馅，可以炒的略湿，也可以适量减少油的用量，按照个人喜好来调节用量 。
说到莲蓉馅儿，欢喜妈妈真的是太有发言权了 。每年中秋节我都会亲手制作月饼送给亲戚朋友们，莲蓉蛋黄月饼可以说是最受欢迎的一种了 。今天就把我的独家秘方传授给大家 。
配料:莲子250克，细砂糖200克，花生油130克 。
1、莲子洗干净，用清水浸泡1～2个小时，泡软 。说到莲子，我要感谢我的一位阿姨，她是湖北人，每年莲子收获的季节她都会给我寄来上好的湘莲 ， 做莲蓉在合适不过了 。
2、莲子泡软后，放进高压锅中 ， 加入没入莲子的清水，煮半个小时 。
3、煮好的莲子晾凉后倒入料理机中打成泥 。
4、不粘锅烧热，加入一大勺油和三勺糖，翻炒至糖融化，颜色变红的时候倒入莲子泥和剩下的砂糖并不停翻炒 。
5、继续翻炒，全程中小火，炒的过程分多次加入花生油 ， 每一次等油全部吸收后再加下一次 。一定要不停的翻炒以免糊底，随着水分挥发，莲蓉变得比较干，炒不动的状态就可以了，晾凉以后会更硬一些 。
这里我制作的是红莲蓉，我觉得味道更加浓郁 。如果是炒白莲蓉去掉熬糖的步骤就可以了，白莲蓉更好的保留了莲子的清香 。
【莲蓉月饼用什么材料做的 月饼中的莲蓉是怎么做的】
中秋节快到了，大家可以试试我的方法，自己制作莲蓉馅，真的秒杀外面卖的，没有那么甜，不齁嗓子 。但是因为没有添加剂 ， 保存时间比较短，建议尽快食用 。
