松花蛋是鸡蛋还是鸭蛋
松花蛋有鸡蛋也有鸭蛋 。松花蛋，又名皮蛋、变蛋等 ， 是由我国汉族人发明的一种食品，具有特殊风味，可作药食两用，以鸡蛋为原料制成的会变成黄色变蛋，而以鸭蛋为原料制成的则会变成墨绿色皮蛋 。
松花蛋得名于皮蛋制作成功后表面经过化学反应形成的松花，类似雪花的形态，这是因为人们在制作皮蛋时特意在泥土中加入了一些碱性物质，比如石灰、碳酸钾、碳酸钠等，这些物质能够穿过蛋壳气孔与氨基酸化合，从而产生不溶于水的氨基酸盐，并以一定的几何结晶形态呈现，就是我们所看到的松花 。通常情况下松花蛋有无铅皮蛋与彩花皮蛋两种 。
皮蛋是鸡蛋还是鸭蛋做的好吃些
鸡蛋和鸭蛋都可以做皮蛋，主要是鸭蛋 。松花蛋 ， 又称皮蛋、灰包蛋、包蛋等，是一种中国传统风味蛋制品 。主要原材料是鸭蛋，也可以是鸡蛋，口感鲜滑爽口，微咸，色香味均有独到之处 。
松花蛋味辛、涩、甘、咸、性寒，入胃经；有润喉、去热、醒酒、去大肠火、治泻痢等功效；若加醋拌食，能清热消炎、养心养神、滋补健身；用于治疗牙周病、口疮、咽干口渴等 。
扩展资料：
松花蛋的传统制法，几乎都用到中药密陀僧 ， 皮蛋中的铅含量使人望而生畏，不过现在已经研制出了无铅皮蛋（铅含量低于国家规定标准，属于安全的范畴） 。
无铅松花蛋：在我国传统的皮蛋加工配方中，都加入了氧化铅（黄丹粉） ， 因铅是一种有毒的重金属元素，有些国家作出了禁销规定，而影响了我国出口皮蛋的销路 。
有关科研部门研究了氧化铅的代用物质，其中EDTA和FWD的使用效果较好 。使用EDTA（乙二胺四乙酸）时，其它辅料配方和加工工艺不变，只要剔除氧化铅，继而用EDTA代替即可 。一般加工1000只鸭蛋，其用量为0.12～0.13公斤 。
FWD是以微量元素镁、锰合成的一种物质 ， 其用法是将0.5公斤的FWD溶于75公斤冷开水中，浸制1500只鸭蛋，其它辅料配方与加工方法，均与使用氧化铅时相同 。
参考资料来源：百度百科-松花蛋
松花蛋是鸡蛋还是鸭蛋
【松花蛋是鸡蛋还是鸭蛋，皮蛋是鸡蛋还是鸭蛋做的好吃些】市面上的松花蛋有鸭蛋也有鸡蛋制作的，不过大多数的皮蛋都是鸭蛋，因为鸭蛋个头比较大，而且蛋黄也比较大 。
另外黄色的皮蛋多为鸡蛋制成，蛋清和蛋黄配料较少 ， 放置时间短，称为变蛋 。而黑色的皮蛋多为鸭蛋制成，蛋清和蛋黄配料较重，放置时间长，配料中添加了松枝柏枝，称为松花蛋 。两种松花蛋都没有任何问题，可以放心食用 。
松花蛋形成的基本原理主要是蛋白质遇碱发生变性而凝固 。加工中所使用的生石灰(CaO)和纯碱在水中可生成强碱氢氧化钠 。当蛋白和蛋黄遇到一定浓度的氢氧化钠后，由于其中的蛋白质分子结构遭到破坏而发生变性 ， 蛋白部分蛋白质发生变性后形成具有弹性的凝胶体 。
选购皮蛋简单易行的办法
1、掂：是将皮蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的松花蛋颤动大，无颤动皮蛋的品质较差 。
2、?。菏怯檬秩∑さ? ，放在耳朵旁边摇动，品质好的皮蛋无响声，质量差的则有声音 。而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋 。
3、看壳：即剥除松花蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完整，呈灰白色，无黑斑者为上品 。如果是裂纹蛋，在加工过程中往往有可能渗入过多的碱 ， 从而影响蛋白的风味，同时细菌也可能从裂缝处侵入，使松花蛋变质 。
4、品尝：松花蛋若是腌制合格，则蛋清明显弹性较大，呈茶褐色并有松枝花纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈桔红色，这样的松花蛋切开后，蛋的断面色泽多样化 ， 具有色，香，味 ， 形俱佳的特点 。
以上内容来源：百度百科-松花蛋
皮蛋是鸭蛋做的还是鸡蛋做的好
皮蛋是鸡蛋还是鸭蛋做的?鸡蛋和鸭蛋都可以做皮蛋，但主要是用鸭蛋 。因为鸡蛋与鸭蛋相比，鸡蛋蛋壳较薄 ， 厚度不均匀，毛细孔的粗细也不同 ， 所以用鸡蛋做的皮蛋品质差异较大，稳定度也不够 。另外加工皮蛋要用石灰和纯碱等原料，鸡蛋白凝固的酸碱度(PH值)的范围太窄，稍有不慎，蛋白就会水化，所以技术要求较高 。如果用鸡蛋做皮蛋，首先要选择完整无裂缝且大小适当的蛋，再用灯光照检气孔大小 ， 再从浸渍时间、环境温度、湿度、包装去控制成品酸碱度 ， 非常复杂，且鸡蛋做的皮蛋的蛋白是啫喱状，蛋黄是黄色，没油 。口感跟鸭蛋做出来的完全不一样，总体来说 ， 鸭蛋更适合做皮蛋 。
皮蛋的做法
材料：
土鸭蛋50个、盐150g、石灰粉400g、纯碱100g、草木灰1300g、水2000g、黄泥60g、糠1000g、芝麻油 适量辣椒油适量、姜汁5g醋15g、酱油5g、薄荷200g
做法：
1、找一个家里的旧盆，将石灰粉，纯碱，草木灰，水，黄泥和食盐按上面的比例拌匀 。
2、将鸭蛋放入盆中 ， 使混合物均匀裹满表面 。
3、放入糠中均匀裹满表面 。
4、把弄好的鸭蛋轻轻放入缸中，储存，一般两个月之后成熟出缸 。
皮蛋的功效作用
1、提高食欲
皮蛋在制作的过程当中被赋予了大量的矿物质，这些矿物质会帮助增加肠胃功能的蠕动，有一定的促进作用，有助于肠胃的消化和吸收并且可以提高食欲 。
2、解决肠道疾病
皮蛋中还含有和石灰相关的强碱性物质，这种物质可以中和胃中很多胃酸 ， 帮助解决由胃酸引起的一些肠胃道的疾病 。
3、下火解暑
皮蛋属于寒性，具有下火解暑的作用，在炎热的夏季，可以食用一些皮蛋来降低体内的火气 。
皮蛋虽好，但是皮蛋在制作过程中会加入氧化铅，这是一种有毒的重金属元素，虽然含量低，但是儿童和老年人要尽量的少食用皮蛋，重金属物质对儿童、老年人的身体都会产生不利的影响，另外患高血压的人群也建议不要食用 。
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