牛腩简介
牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块 ， 即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是一种统称 。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩 。国外进口的是切成条状的牛肋条为主，取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少 ， 筋也较少，适合红烧或炖汤 。另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位 。牛腱可以算是牛腩的一种，筋肉多、油少，甚至全是瘦肉 。
功效作用
养胃益气：牛腩是养胃益气之品，也是强壮身体的补品 。常吃牛腩，尤其是小黄牛肉，可以补脾益胃，补气养血，强筋壮骨，利水消肿 。
不宜同食：
白酒：牛腩属于燥热食材，加上白酒，很容易就导致上火 。
橘子：牛腩搭配橘子，不利于身体对营养物质的吸收 。
食用方法
1、牛腩炖土豆
将牛肉、土豆切块，备用 。油锅烧热 ， 倒入牛肉煸炒，烹入料酒 ， 炒出香味，盛起备用 。沙锅中加适量热水 ， 放入葱、姜、料酒烧沸 ， 再加入牛肉煮20分钟 。然后转为小火炖至牛肉熟烂，加盐调味 ， 放入土豆炖至入味，土豆炖牛肉即成 。
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2、山药牛腩
山药切块 ， 和牛腩、牛腩汤一起放到砂锅里，加少许盐炖，炖至山药熟透即可 。可以用微波炉做，先高火5分钟，然后中火15分钟 。
