【熟海螺肉怎么做好吃法 - 经验总结 www.jingyanzongjie.com】
一、 把海螺洗干净放沸水里煮2-3分钟 。然后锅里放少量的油（据说海鲜类油不能多） ， 煸香葱姜、蒜、辣椒，下海螺肉大火快炒 ， 可以放少量的鸡精和酱油、盐（不喜欢吃咸也可以不放盐） ， 最后勾芡出锅 。另外，不能放胡椒 。二、 盐爆海螺 ------------------------------------------ 主料：海螺肉 辅料：香菜 调料：葱、姜、盐、鸡精、食用油 制作方法 1、 将海螺肉洗净切成用沸水焯一下；2、 坐锅点火倒油，待油热后放入葱、姜煽出香味，倒入盐、鸡精、海螺肉翻炒，最后加入香菜即可 。特点：咸鲜美味 。三、 油爆海螺 -------------------------------------------------- -------- 主料 净海螺肉250克 。配料 菜心25克，笋25克，葱姜蒜共5种 。调料 白油600（约耗40克） ， 清汤40克，料酒10克，味精1克，精盐1.5克，醋5克，水淀粉20克 。烹饪工艺：1.将海螺肉用醋和粗盐揉搓洗净，再用清水冲洗干净，片成薄片 。把油菜心劈开切成寸断，笋切成片，葱切成小段，姜切小指甲片，蒜切片 。2.将清汤、料酒、味精、精盐、水淀粉在小碗内对成汁 。3.炒勺内放入油 ， 用旺火烧至八成热时，将海螺肉放入一促，快速捞出 。勺内留油少许，用葱姜蒜炝锅，加入配料和海螺肉 ， 倒入对好的汁，快速颠翻出勺即成 。风味特点： 脆嫩鲜美 ， 清淡鲜香 。四、 鸡丝海螺汤 -------------------------------------------------- ------------------------------材料：海螺肉150克，鸡肉100克，罐头竹笋15克 ， 水发木耳15克，水发蘑菇15克，油菜心15克，料酒10克，酱油10克，味精1.5克 ， 鸡汤400毫升，胡椒面3克，精盐10克，大葱15克，辣椒油1克 作法： 1、将海螺肉由缺口处割开取肉 ， 用刀拍一下，切成厚3厘米的片；罐头竹笋切成小片；蘑菇水发后，洗净 ， 也切成小片；油菜心洗净，切片；水发木耳去蒂根 ， 洗净泥沙，撕成小片 2、大葱、生姜、大蒜去皮，洗净，均切成碎末3、再将海螺肉、竹笋、木耳、蘑菇和油菜片分别用开水氽一下，捞出，控水，盛入汤盆内，撒上胡椒面4、把鸡汤倒入锅中，加上料酒、酱油、味精、盐、葱末、生姜末、大蒜末、汤烧开时，调好口味，撇支浮沫，冲入汤盆中，淋上辣椒油，即可 炸海螺的制作材料： 主料：海螺250克调料：植物油25克,料酒10克,辣椒酱10克,酱油3克,盐3克,胡椒粉3克,味精1克,小麦面粉15克 炸海螺的做法：1. 将海螺肉洗净剞花刀，切断 ， 加入料酒、胡椒粉、酱油、精盐、味精拌匀，逐个蘸匀面粉备用；2. 炒锅注油烧至七成热，下入海螺肉炸至金黄色 ， 捞出控油装盘，食时蘸辣酱即可 。回答人的补充 2009-05-18 14:53 材料 ：海螺，竹蛏 ， 姜片 ， 葱段，料酒两大匙 。沾料 ：葱丝，姜丝 ， 蒜蓉，辣椒片置碗底，加两大匙生抽，一大匙清水，少许味精拌均 。两大匙油烧热，淋入碗里即可 。做法 ：半锅水加两大匙料酒，数片姜，葱段，少许盐烧开 。放进海螺／竹蛏煮约4分钟（中途翻一次身），捞起马上泡入半锅加了大量冰块的水里，使肉快速收缩，冷却
