1. 取一小节葱绿切小粒，生姜也切小粒，用清水浸泡半小时以上后，用手捞出葱姜粒，并用力将汁挤出，葱姜水就做好了 。
2. 豆腐皮切成馄饨皮大小的小块，放入沸水中焯制片刻，捞出后用煮过的水将豆腐皮浸泡 ， 以免豆腐皮表面变干，食用之前将水倒出 。
3. 切好的肉丝中放入少许盐、鲜酱油2g、料酒、白胡椒粉和玉米淀粉8g，倒入少许清水将其调拌均匀，放置10分钟左右 。
4. 葱白切丝，并均匀地铺在盘中 。
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5. 锅里热油，将肉丝炒熟后盛出 。
6. 留底油，放入55g甜面酱、15g白糖，小火炒制片刻，再倒入葱姜水 ， 用锅铲不停地搅拌，炒至酱汁浓稠（注意不要炒糊） 。
7. 倒入炒好的肉丝，翻炒均匀，使每一根肉丝都裹上酱后盛出，铺在盘子里的葱丝上 ， 吃的时候用豆腐皮卷着肉丝和葱丝吃 。肉丝酱香味浓又嫩滑 ， 大葱清爽解腻，味道非常棒！
