第一步：配菜—首先 准备长豆角（豇豆）一把，洗净后切成段，红椒半个，去籽后切成丝 ， 红椒主要用来配色 一起放入盘中备用，大葱白斜切成片，大蒜也切成片，加入一把红干椒~
第二步：腌制—里脊肉一块，先切成片，再切成丝，把肉丝放入盆中，加入食盐1克，胡椒粉1克 ， 料酒5克，滴几滴老抽调底色，快速的搅拌均匀 ， 让肉丝吸收调料入味，再加入植物油搅拌，用植物油锁住肉丝的水分 ， 口感更为鲜嫩~
第三步：悼水—下面，我们把长豆角焯一下水，锅里烧清水 ， 水开后倒入长豆角和红椒，长豆角变为青色，焯水40秒，断生以后 ， 捞出控水，长豆角焯水，是为了后面快炒过程中，生熟一致~
第四步：滑锅—锅里倒入植物油 ， 充分滑锅以后，，把热油倒出，再加入凉油，热锅凉油的目的是炒肉丝的时候不会粘锅，把肉丝炒变色，再把肉丝倒在漏勺上 ， 控去油，肉丝要低温滑油，口感才够滑嫩，炒变色即可~
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第五步：出锅—锅里再烧油 ， 倒入葱蒜红干椒爆香，再倒入豆角和红椒，翻炒片刻，豆角表皮起皱时倒入肉丝 ， 起锅调味 ， 倒入料酒10克，蚝油5克 ， 食盐2克，鸡粉2克，白糖2克，翻炒化开调料 ， 翻炒一会儿，勾水淀粉，开大火，把汤汁收至粘稠，起锅时淋入明油 ， 然后出锅装盘~
