肉青是什么
【肉青是什么，今天买回来的猪肉有点发青怎么回事】
肉青是猪颈肉 。猪颈肉位于猪颈两边，因其稀少而珍贵，因此有“黄金六两”之称，此部位肉脂如雪花般均匀分布 ， 肉质鲜嫩、入喉爽口滑顺、口劲适中 。含有丰富的优质蛋白质和脂肪酸 ， 并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸 。而且猪肉是多种矿物质的较好来源，钠、钾、磷、硫、氯等元素的含量较多 。
今天买回来的猪肉有点发青怎么回事
猪肉是人类最重要动物性食品之一，猪肉中含有人体所必须的营养物质 。猪肉的每个部位的肉质都有所不同 ， 主要分为里脊肉，后腿肉，前腿肉 ， 五花肉，前肘和后肘等，这些猪肉的价格也是不同的，人们在购买猪肉的时候一定要选择新鲜的猪肉，否则会导致人体出现食物中毒的现象 。人们如果在不正规的地点购买猪肉可能会买到发青的猪肉，或者买回来的猪肉没有得到很好的保存也会变化成发青的猪肉 。猪肉发青是猪肉中的蛋白质在自然温度下分解造成的 。猪肉的肌肉组织中存在大量的蛋白质，这些蛋白质在合适的温度下会受到细菌的污染后，细菌会以猪肉中的蛋白质为食物，而释放出硫化氢，硫化氢不断和猪肉中的蛋白质结合形成绿色的硫化蛋白 ， 这些硫化物具有非常强烈的刺激气味 ， 同时还具有很强的毒性 。硫化物会导致人体中枢神经受损，硫化物进入人体后会与人体的血红蛋白结合，导致人体血红蛋白携带氧气的能力下降，从而导致全身出现缺氧的症状，从而危及生命 。
所以购买猪肉之前一定要认真检查猪肉是否符合健康条件，猪肉需要选择表面鲜红，肉质弹性较大，猪肉没有任何的异味的情况下才能够购买 。猪肉买回来以后不能放在室温下，室温下生肉上存活的病菌会快速大量地繁殖而产生很多的有毒物质 。所以最好将肉用密封袋封存并放入到冷冻室内，解冻的时候最好将猪肉快速解冻，然后迅速还是烹饪 ， 这样可以尽可能保证猪肉变质 。
如果发现猪肉发青，证明猪肉已经在室外下存放了很长时间，及时有的部分没有发青也会存在其它的安全隐患，所以遇到这种情况最好是将猪肉全部丢弃，尽量不好食用 。
猪肉青是哪个部位
肉青是猪颈肉，是猪颈部的肉 。猪颈肉位于猪颈两边，因其稀少而珍贵，所以有“黄金六两”之称，此部位肉脂如雪花般均匀分布，肉质鲜嫩 ， 入喉爽口滑顺，口劲适中 。
猪颈肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸 。而且猪肉是多种矿物质的较好来源，钠、钾、磷、硫、氯等元素的含量较多，铁、铜、锰、锌、锰、钴等元素也较丰富，但钙含量极低 。可溶性矿物质(如钾和钠)在肉的冻融过程中容易随汁液而流失；铁、铜、锌等矿物质与蛋白质相结合而存在 ， 在加工中不易受到损失 。
肉青是什么肉
肉青是猪颈肉 。猪颈肉位于猪颈两边，因其稀少而珍贵，因此有“黄金六两”之称，此部位肉脂如雪花般均匀分布，肉质鲜嫩、入喉爽口滑顺、口劲适中 。含有丰富的优质蛋白质和脂肪酸 ， 并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸 。而且猪肉是多种矿物质的较好来源，钠、钾、磷、硫、氯等元素的含量较多 。肉青是猪颈肉 。猪颈肉位于猪颈两边 ， 因其稀少而珍贵，因此有“黄金六两”之称，此部位肉脂如雪花般均匀分布，肉质鲜嫩、入喉爽口滑顺、口劲适中 。含有丰富的优质蛋白质和脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸 。而且猪肉是多种矿物质的较好来源，钠、钾、磷、硫、氯等元素的含量较多 。
猪皮肤发青是什么原因
猪肉发青是因为猪肉已经不新鲜，坏掉了 。猪肉富含大量的蛋白质和脂肪，是我们日常生活中必不可少的主要食品之一 。很多人喜欢一次性买很多猪肉回来，然后放到冰箱冻着留，这样说虽然可以让猪肉不变质，但也需要注意一些禁忌的，尤其是冻得发青的猪肉绝对不要吃 。
冰冻猪肉发青能不能吃以后，储存的几种方法
1、自然风干法：根据要求将肉切块，挂在通风处，进行自然干燥 ， 使含水量降低 。例如风干肉、香肠、风鸡等产品都要经过晾晒风干的过程 。
2、脱水干燥法：在加工肉干、肉松等产品时，常利用烘烤方法 ， 除去肉中水分 ， 使含水量降到20%以下，可以较长时间贮存 。
3、添加溶质法：即在肉品中加入食盐、砂糖等溶质 ， 如加工火腿、腌肉等产品时 ， 需用食盐、砂糖等对肉进行腌制 ， 其结果可以降低肉中的水分活性，从而抑制微生物生长 。
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