清蒸翘嘴鱼
清蒸翘嘴鱼的用料
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翘嘴鱼 1条(500克) 生菜叶 1片 葱姜 适量 胡萝卜 适量 盐 适量 料酒 适量 胡椒粉 适量 蒸鱼豉油 适量 白糖 适量 植物油 适量 味精 适量 花椒油 适量
清蒸翘嘴鱼的做法步骤
步骤 1
把翘嘴鱼刮净鳞片,从腹部正中开刀,去除内脏、鱼鳃,清洗干净 。
步骤 2
加入适量料酒、胡椒粉、盐、葱段、姜片,把鱼腌渍入味 。
步骤 3
由于鱼腹部较薄弱 , 最好用生菜叶把鱼腹部包裹,用牙签固定 。这样可以使鱼背、鱼腹同时蒸熟 。放入蒸笼,大火蒸制大约15分钟 。
步骤 4
倒除鱼盘内的蒸汽水 , 用干净的纱布擦净鱼周围盘面 。
步骤 5
把蒸鱼豉油、盐、味精、胡椒粉、料酒、花椒油、白糖调成浇汁,浇淋于鱼身表面 。
步骤 6
提前切好细葱丝、胡萝卜丝、姜丝,覆盖在鱼表面 。
步骤 7
锅内倒入适量植物油 , 烧至三四成热,浇淋一下葱姜丝出香 。
步骤 8
表面点缀香菜小段 , 此菜品即完成了 。
步骤 9
菜品特色:鱼肉细腻细脂、色泽洁白如玉 。