肠粉是用什么粉做的_知道经验

广式肠粉
肠粉是广州茶楼、酒家早茶夜市的必备之品，同时也是很多市民早餐的必选之品，老广记忆中的美食之一，肠粉好吃关键是粉浆的调配，偶尔看到这个肠粉浆方子，试过多次果真是好。那肠皮细腻爽滑，还有一点点韧劲，与你在外边吃的不分上下。加上自己调配的鲜美馅料和酱汁，真是太完美了。
一、虾子鸡肉肠粉
主料：粘米粉30克生粉30克澄面10克玉米淀粉10克木薯粉10克油10克水200克
辅料：鸡肉泥150克虾子油一汤勺香菇四朵青蒜苗40克生姜二片生抽适量蚝油适量五香粉适量盐适量糖适量大蒜一瓣香油适量胡萝卜50克包菜50克
制作工艺：
1.首先来调肠粉浆。
2.粘米粉30克、生粉30克、澄面10克、玉米淀粉10克、木薯粉10克称量好倒入盆中，再倒入油10克搅拌均匀，最后加水200克调拌匀，静置30分钟或更长，让米浆充分吸收水分。
3.然后来拌馅料。
4.备好鸡肉泥、虾子油、泡发香菇、还有青蒜和生姜。
5.3这种青蒜比一般的小蒜苗要粗大。
6.4鸡肉泥中先加入生抽、蚝油、五香粉和糖调拌匀。
7.5再将青蒜切碎拌入馅料中。
8.6而后加入香菇丁拌匀。
9.7最后加入1汤勺虾子油，根据实际需要加盐调味，这样虾子鸡肉肠粉馅料就调好了。
10.8接下来我们可以切些胡萝卜丝和包菜丝各50克，待会放在肠粉里，加些蔬菜吃起来更加健康，营养平衡。
11.9还要调一碗酱汁，就是浇在肠粉上的。
12.取一小碗加入生抽、蚝油、糖和清水或高汤上锅或微波煮开，然后加些蒜泥和蒜苗叶或小香葱，最后滴些香油即可。
13.10准备工作已做好，现在开始蒸肠粉。
14.将模具上蒸笼蒸热，倒掉蒸汽水，刷一层薄油即可
二、牛腩猪肠粉
主料：牛腩250g 猪肠粉看个人分量葱1根小辣椒1个姜6片
制作工艺：
1.猪肠粉洗干净，切成小段待用
2.姜切片，小辣椒切成小段，葱切成葱花
3.热锅，放适量花生油，倒入猪肠粉翻炒5分钟左右，盛起来。(喜欢吃香一点的，可以翻炒至起焦再盛起)
4.倒入牛杂和汤汁，放入小辣椒和姜片，加入适量清水煮15分钟左右。(我买的牛杂很少汁，所以要重新加水煮汁，放入一根小辣椒，味道更佳)
5.将热腾腾的牛杂倒在猪肠粉上，然后搅拌，让每一个猪肠粉充分吸收牛杂的香味
6.色香味俱全的牛杂猪肠粉就完成啦