凉皮原料是米还是面
凉皮主要分为米皮和面皮两大类，米皮的原料是大米，面皮的原料是面 。米皮是以米为主要原料，经过一系列的蒸制加工而制成的一道美食，陕西西安秦镇的米皮最为著名，具有筋、软、细、薄的特点 。面皮是以小麦面粉为主要原料，通常凉拌食用，种类繁多，制作方法也各不相同 。总之 ， 凉皮的原料有米和面两种 。凉皮是面皮、米皮、擀面皮、酿皮的统称，它是起源于陕西关中地区的一道汉族传统美食，最初起源于秦始皇时期，距离现在已经有两千多年的历史，由于地区的不同，所以制作方法也有所不同，口味也有麻辣、酸辣、酸甜等各种口味 。
凉皮应该是柔薄透亮、滑爽筋弹，而要做到这些，每一个环节都很重要 ， 我们需要注意以下几个方面：
1、选料：制作凉皮最好选用高筋面粉；
2、洗面：面和好之后需要醒面，大概半个小时之后再洗面；
3、面浆浓度：只要用筷子蘸以下沉淀好的面浆，拿起之后可以拉线就说明浓度合适，如果浓度过稠可以加水，浓度过稀可以加土豆淀粉；
4、火候：凉皮出笼的时候表面有均匀的小气泡最好，没有气泡说明没熟 ， 打折或者起大泡说明蒸制过度 ， 就需要过凉水 。
在陕西经常听到凉皮和面皮的声音
实际上说的都是一个东西，就是叫法不同而已 。如果实战没法区分，则可以通过制作的过程来判断到底是不是一样的 。凉皮是一种纯淀粉食品，它是用小麦面粉里面的淀粉制作的，所以要制作凉皮必须先把淀粉从面粉中分离出来面皮也可以叫凉皮，但是不准确 。但是一般大家都把面皮归类于凉皮 。
凉皮一般是用豌豆淀粉或是红薯淀粉制作的 ， 而面皮是用面粉洗面以后制成的 。凉皮是用米浆制作出来的 。是特别品种的大米泡米、磨浆、蒸制而成 。从工艺上看略像广东的河粉，但口味是完全不同的 。凉皮又称陕西凉皮，是陕西省汉族特色小吃之一 。现有西府宝鸡擀面皮（发源于岐山县）、汉中米皮、秦镇米皮等流派 。凉皮历史久远 ， 凉皮传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史 。
二者口感有明显区别 ， 凉皮较面皮更韧 ， 更筋道 ， 所以，一般比面皮切的细 。凉皮是用米浆制作出来的 。是特别品种的大米泡米、磨浆、蒸制而成 。从工艺上看略像广东的河粉，但口味是完全不同的 。二者在调配方法上基本一致 。只是面皮有面筋，凉皮没有 。凉皮是用米浆制作出来的，是特别品种大米，泡米、磨浆、蒸制而成 ， 从工艺看洛像广东河粉，但口味是完全不同，面皮则是面粉和和面，在水中搓洗、清洗出面筋、在用洗好的粉浆上笼蒸制而成 。
“凉皮”，在陕西关中地区很普遍，原料是用小麦粉，洗出面筋后制作 。一般只吃凉的，与面筋同吃，配以油辣椒、黄瓜丝和调料水 。面皮：以小麦粉为原料，将面粉和成面团，再将面团洗成面筋，剩下的面浆放一夜发酵一下将水倒出 ， 留下面糊上锅摊薄、蒸熟、切好就是面皮了 。
凉皮的原料是什么面粉
凉皮又称酿皮，用米皮或面皮做的 。1、米皮：多是用优质粳米，即大米制作而成的 。制作时将陈年大米浸泡过夜，石磨成浆为糊状，沉淀，撇去上清，平铺在多层竹蒸笼内，上笼旺火蒸制，再加各种调料，即成大米凉皮 。
2、面皮：用小麦、绿豆磨粉或用红薯粉制成面皮等 。制作方法上可大体分为：蒸面皮、擀面皮和烙面皮 。蒸面皮的主要制作方法是由面粉(将面筋洗出)或米粉加水均匀搅拌制成糊状，盛入圆形平底的金属容器，摇摆凉皮容器使面/米糊平展得铺在容器底，然后放入开水锅或蒸笼内蒸制(蒸熟后的圆形整张皮子大约0.5厘米厚，直径近1米) 。
随后把凉皮过凉水冷却，用近1米长、20余厘米宽的大铡刀切成宽0.5厘米至2厘米的长条(根据制作材料不同，颜色有稍许不同)，调拌时可根据不同风味加入盐、醋、芝麻酱 、辣椒油、面筋、黄瓜丝、豆芽、蒜汁和时令蔬菜等 。
米皮和面皮的区别：
1、面皮是用面粉洗出面筋后制作，且一般都配有面筋同食，而米皮多用米浆制作没有面筋；
2、面皮更软糯，凉米皮更有韧劲儿；
3、面皮热食比较流行，最受欢迎的吃法也是热食 ， 而凉米皮普遍为凉拌食用，没有热食的；
4、热食时面皮切得较宽，而凉皮没有热食的习惯普遍较细,窄 。
凉皮用的是小麦面粉还是大米面粉呢
小麦面粉 。凉皮的制作原料一般为小麦粉 ， 制作过程中要洗面筋，而面筋蛋白质占小麦蛋白质的大部分，所以配着面筋吃的凉皮蛋白质含量要比凉粉高不少，每100克约含4.4克 。
虽然凉皮的蛋白质含量相对较高 ， 但吃半斤凉皮，只能得到10克蛋白质，而且面筋蛋白质的质量比较低，与人体所需的必需氨基酸比例有很大差距，营养价值不如豆腐、鱼肉等里面的蛋白质 。
扩展资料
凉皮的吃法
1、凉吃
凉吃，也是最常见的，一年中的春、夏、秋三季均可 。
2、热吃
即把皮子蒸好后切好放在笼屉上，下有炉火加热，使皮子始终保持热腾腾的状态 ， 这种吃法多在冬季，但也有一部分人大冬天仍要吃凉皮子 ， 喜欢的就是那个爽劲儿 。
3、麻酱凉皮
把面粉调成糊状，盛入特制的金属凉皮箩里，摇支凉皮萝使面精平平地铺在箩底，然后放入开水锅内蒸制成熟 。吃时，把面皮切成半厘米宽的条，一般加辅料为黄瓜丝 ， 调入盐、醋、酱、芝麻酱、辣椒油等即可 。
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