杀生鱼（塔拉卡） ， 是赫哲族最讲究吃的鱼 ， 他们把杀生鱼当成本民族的上等菜 。杀生鱼多用鲤鱼或其它带鳞鱼 。鲜嫩属鲫鱼，但鱼小做起来费劲 。待客时常有鲫鱼做杀生鱼，表示对客人的深情的尊重 。
制法
取最新鲜的上等鲤鱼或鲟鱼，从鱼脊处将鱼劈开，把鱼肉从鱼骨上剔下两整块，用刀横切成相连的簿片 。再从鱼皮上将鱼片片下来，切丝，用醋熬一下 。
鱼皮上火烤至半熟切丝 。
将鱼肉丝、鱼皮丝拌以葱丝、野辣椒或野韭菜即成 。
加盐调味即可 。
吃法
赫哲族渔民杀生鱼，以鱼肉为主 ， 很少添加别的辅料 。而汉族人杀生鱼，则添加一些黄瓜丝、大头菜丝 ， 或者是焯好的土豆丝，很像汉族人常吃的拌家常凉菜，但味道却要家常凉菜好得多，嚼在嘴里格外爽口 。
黑龙江边名菜
在北大荒黑龙江边，杀生鱼是当地非常有名气的一道菜 ， 尤其是在江边，当渔民把新鲜的鱼从江里打上来的时候，杀生鱼是招待客人的一道经典之作 ， 原始的味道悠然而生 。
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最原始做法
渔民把鱼肉从鱼骨上剔下两整块，用刀横切成相连的簿片 。再从鱼皮上将鱼片片下来，切丝 ， 用醋熬一下 。鱼皮上火烤至半熟切丝 。将鱼肉丝、鱼皮丝拌以葱丝 ， 野辣椒或野韭菜即成 。可以蘸料吃 ， 蘸料混合了花生碎、芝麻、姜丝、葱丝、青椒丝、柠檬丝、蒜末、辣椒油，芥末等制成，特有的香气先就刺激了食客的嗅觉神经 。
高手切出来的生鱼片极?。粗屑淇抗堑囊桓旖钔饧负跏峭该鞯? ，在阳光下夹起来看是如玉般的润莹 。切鱼的刀用时不能沾水 ， 这样的刀才可把鱼肉切出这般美感 。将晶莹嫩白的鱼丝鱼片轻轻放入口中，慢慢咀嚼，鱼肉的鲜甜在醋味的烘托下 ， 借着那股冰冰的凉意先就溢满了舌尖；那蘸料的香辣合着青菜的馨香随后也满口悠悠地弥散开来，再饮一口60度北大荒白酒，酒的清醇辛辣、鱼的甘甜、料的香辣与菜的清香味交织在一起 ， 顿感遍体的通泰与清爽 。
不过养殖的鱼不能这个吃法，主要考虑有没有污染，鱼有没有寄生虫 。
水晶杀生鱼
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原料
兴凯湖白鱼1000克 ， 猪肉皮1000克，净猪手1000克 ， 三文鱼50克，卷心菜400克，香蕉片20克，红樱桃、葡萄各10克 。
调料
树椒（即四川朝天椒）30克，醋精120克，白糖50克 ， 苏子籽5克，香菜籽、精盐、味精、鸡粉各5克，鸡蛋壳8个，菠菜汁20克 。
制作
1、净猪手一剖为四，将猪肉皮、猪手拔毛、汆水后放入容器中加入4000克水上笼大火烧开后改用小火煮3.5小时 ， 取出后过滤制成清汤 。
2、将白鱼洗净、宰杀 ， 刮鳞后从腹部剖开，取出内脏 ， 沿中骨将鱼肉片下，撕下鱼皮，然后用刀将鱼刺挑出制成净鱼肉备用 。
3、将100克净鱼肉切成1.5厘米见方的?。蝗挠闳馇谐?厘米见方的丁 ， 将白鱼肉丁和三文鱼肉丁分别放入沸水中大火汆1分钟左右取出 。
4、蛋壳洗净，放入白鱼肉丁和三文鱼肉丁、2克盐、2克味精、菠菜汁和清汤，待其完全冷却后剥离蛋壳，制成水晶蛋，摆放在盘子四周 。
5、卷心菜洗净，切成细丝，放入沸水中大火汆1分钟，取出后堆放入盘中 。
6、将剩余的鱼片放入醋精、白糖、树椒、苏子籽、香菜籽、盐、味精、鸡粉调拌均匀，腌渍10分钟，然后将拌好的7、鱼片放在卷心菜丝上，并用香蕉片、红樱桃、葡萄点缀即成 。
特点
造型别致 ， 口味独特 。
备注
蛋壳的简易做法：把鸡蛋敲开1厘米见方的开口，倒出蛋液即可 。
菠菜汁简易制法：菠菜叶洗净后用纱布包住挤出汁水即可 。
【杀生鱼适合用什么鱼 杀生鱼用什么鱼最好】
