舟山鲳鱼外貌特征为体侧扁而高，呈卵圆形，银灰色，头小、吻圆、牙细、骨软肉肥，表面无硬刺 。具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效，对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效 。
舟山有句老话：“正月雪里梅，二月桃花鲻，三月鲳鱼熬蒜心 ， 四月鳓鱼勿刨鳞”，今天我就来简单介绍一下清蒸舟山鲳鱼的做法:
- 鲳鱼开膛去鳃，洗干净，鱼身打花刀； 。
- 鱼装盘，葱、姜切丝以及拍碎的蒜瓣撒放在鱼身上和盘底（鱼肚里也放一些），再撒少许盐在鱼身；加入料酒、白胡椒抓匀 ， 腌制30分钟左右
- 水烧开后，放鱼入锅中火蒸10分钟；
- 倒掉盘中的腥水；
- 用蒸鱼豉油浇在鱼身上，再蒸5分钟；关火；
- 红辣椒丝撒在蒸好的鱼上 ， 油烧热浇在鱼上，即可！
- 完成，享用美味吧！
【温馨提示】
蒸鱼的时候要注意时间，过老的话口感就不好了 。
舟山鲳鱼做法仅供参考：
第一道:清蒸鲳鱼
原料:舟山鲳鱼一条 。辅料:五花肉
【红烧鲳鱼的做法是什么,舟山海捕白鲳鱼价格】
调料:盐，料酒 ， 花椒，八角，大葱，姜
做法:1:将葱切块，姜切片;
2:鱼解冻去内脏洗净，在鱼身两侧切十字刀，放入汤盘内 。
3:鱼身摆上葱块、姜片、八角、花椒、肉片撒少许盐，(最好要腌制一下，这样更入味); 4、上锅蒸，蒸鱼的时候要注意时间 ， 上汽八分钟左右，过老的话口感就不好了 。
第二道:红烧鲳鱼
原料:舟山鲳鱼一条 。辅料:鲜香菇，竹笋
调料:红干辣椒 ， 八角，姜，大葱，大蒜，酱油，盐，白砂糖，醋，料酒 ， 植物油 做法:
1:鲳鱼宰杀洗净，控水;
2:香菇泡软洗净，去蒂，对切两半，笋洗净，切丁;
3:锅置火上，放油烧至五六成热，将鲳鱼放入略炸 ， 捞出控油备用; 4:锅中留底油，放入姜片、蒜瓣、葱段、大料、干辣椒炝锅 ， 出香味; 5:加入盐、酱油、料酒、白糖、醋和适量水，大火烧开; 6:下入炸过的平鱼、香菇、笋丁 ， 小火焖熟，出锅前撒上葱花即可 。
第三道:椒盐鲳鱼
原料:舟山鲳鱼1条
辅料:香菜叶
调料:绍酒，花椒水 ， 精盐，葱，姜 ， 白糖，干淀粉，香油 ， 葱白丝 ， 特制花椒盐，花生油适量
做法:1:将鲳鱼解冻治净，搌干水分，在鱼的两侧分别剞上斜十字花刀，入盘中 ， 撒入绍酒、花椒水、盐、白糖、胡椒粉、葱片、姜片，抹匀，腌10分钟入味 。2:将锅炙好 ， 下入花生油，烧至七成热，将鱼蘸上干淀粉拍匀，下入锅中用中火炸至八成熟，以旺火炸熟至色金黄，下入漏勺沥净油入盘 。锅回火上，下入香油，下入葱白丝煸香(勿使葱白煸黄)，将葱丝盛在盘中鱼上，撒上香菜叶 ， 与椒盐碟一同上桌蘸食 。
