奶油和黄油的区别是什么
奶油和黄油的区别：饮食文化不同、性质不同、营养成分不同 。1、饮食文化不同：奶油公元前3000多年前就已经出现，古代印度人就已会制作奶油 。黄油是由少数生活在草原和寒冷北部的居民发明的，作为食物，因为它是比较稀缺和珍贵的 ， 所以有庄严的地位 。
2、性质不同：奶油是从羊奶、牛奶当中提取出来的白色或者黄色脂肪性半固体食品 。黄油通过牛奶加工出来的一种固态油脂 ， 是把新鲜牛奶加通过搅拌之后 ， 上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的得到产物 。
3、营养成分不同：奶油中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、胆固醇，由62%的脂肪都由饱和脂肪酸组成 。黄油含维生素、矿物质、脂肪酸、醣化神经磷脂、胆固醇等营养物质 。
奶油是以乳脂肪为主要成分，营养丰富 ， 可直接食用或作为其他食品如冰淇淋等的原料 。黄油主要用作调味品，黄油做菜也很香，可以炸鱼 ， 煎牛排，烤面包，涂抹面包吃，不仅营养丰富，而且很香醇味美 ， 绵甜可口 。
黄油和奶油的区别
黄油和奶油的区别如下：一、黄油
黄油又叫乳脂、白脱油，是用牛奶加工出来的一种固态油脂 ， 是把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物 。主要用作调味品 ， 营养丰富但含脂量很高，所以不要过分食用 。
二、奶油
奶油是指乳经离心分离后得到稀奶油，经成熟、搅拌、压炼而制成的乳制品 。奶油是以乳脂肪为主要成分，营养丰富，可直接食用或作为其他食品如冰淇淋等的原料 。如今市面上销售的奶油主要分为动物奶油和植物奶油两大种类 。
黄油和奶油的用途：
1、黄油：黄油在制作饼干时，黄油的状态将直接影响饼干的品质 。众所周知，饼干是烘焙当中比较简单的一个组成部分 。饼干当中一般很少使用添加剂，膨松剂之类的 ， 它只需要靠黄油的打发程度就能控制饼干是酥松的，还是酥脆的 。
2、奶油：奶油一般用在做蛋糕或者面包的时候会用到，奶油一般是甜品当中的常备材料 。但是它并不能完全代替其他液体，因为它脂肪含量比较高 ， 所以当你用奶油代替牛奶或者水之类的液体时 ， 必须将配方做出适当的调整 。
黄油和奶油的区别
【黄油和奶油的区别，奶油和黄油的区别是什么】黄油的脂肪含量比奶油大 ， 如果对稀奶油进行猛烈搅拌，脂肪会再次上浮 。这时的脂肪就不再是以微粒的形式悬浮在水中了 。水中悬浮的脂肪微粒可以散射光线——牛奶的乳白色就是这样来的 。一旦和水分离开来，脂肪就现了原形，变成了本来的黄颜色 。经过除水工序后，这些黄黄的脂肪凝成固体，就变成黄油了 。
从这些生产过程就可以发现，黄油的脂肪含量比奶油高，有80%—81%的脂肪，16%—17%的水 。奶油的脂肪含量则一般低于50% 。
拓展资料黄油（Butter）是用牛奶加工出来的一种固态油脂，是把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物 。主要用作调味品，营养丰富但含脂量很高 ， 所以不要过分食用 。
奶油（Cream）或称淇淋、克林姆、激凌，它是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品 ， 是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品 。
黄油和奶油有什么区别?
很多人并不清楚它们之间的关系 ， 以及在营养上有什么区别 。奶油和黄油都是以全脂鲜奶为原料的 。奶油也叫做稀奶油，它是在对全脂奶的分离中得到的 。分离的过程中，牛奶中的脂肪因为比重的不同 ， 质量轻的脂肪球就会浮在上层，成为奶油 。奶油中的脂肪含量仅为全脂牛奶的20%—30%，营养价值介于全脂牛奶和黄油之间，平时可用来添加于咖啡和茶中 ， 也可用来制作甜点和糖果 。
很多人以为，蛋糕房里用来制作蛋糕的就是奶油，其实是错误的 。这种“鲜奶油”根本与奶油无关，它的主要成分是植物奶精，实际上是氢化植物油、淀粉水解物、一些蛋白质成分和其他食品添加剂的混合物 。氢化植物油含有“反式脂肪酸”，大量食用对心脏具有一定的危害 ， 这在国际上已经形成共识，所以平时应尽量少吃 。
对牛奶或稀奶油进行剧烈的搅动，使乳脂肪球的蛋白质膜发生破裂，乳脂肪便从小球中流出 。失去了蛋白质的保护后，脂肪和水发生分离，它们慢慢上?。?聚集在一起，变为淡黄色 。这时候，分离上层脂肪，加盐并压榨除去水分，便成为日常食用的黄油，也叫“白脱” 。
牛奶中的脂溶性营养成分都存在于乳脂肪当中 ， 包括维生素a、维生素d、少量的维生素k和胡萝卜素等 。因此，黄油是维生素a和维生素d的极好来源 ， 它的黄色则来自于胡萝卜素 。但是，黄油中含有大量饱和脂肪酸（坏的脂肪）和胆固醇，钙和蛋白质的含量则比较低，营养价值要低于全脂牛奶和奶油 。因此，想减肥和需要控制脂肪摄入的人最好少吃 。
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