怎样发面快不用酵母怎样发面快_知道经验

Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于美食的第329条原创解答，今天我们就来聊一聊“怎样发面快？” 。
发面，是我们平时生活中比较常见的一种和面方式了，可以用来蒸馒头、蒸包子、蒸花卷、烙大饼等等，用的都是发面团。
发面，就是和面的过程中加入一些可以产生气体的物质，这些物质在产生气体的过程中，可以使面团体积膨胀，面就发了起来。

发面的方式有很多，加的东西也各不相同。有加老面的、有加酵母的、有加泡打粉的、有加啤酒的、有加小苏打的，也有加酒酿的。
根据发面的时候气体产生的方式不同，我们简单的把发面分成两种类型，一类是生物发面法，一类是化学发面法。

生物发面发

生物发面法是发面的时候，由于酵母菌、乳酸菌以及醋酸菌等微生物的生长繁殖，与面团中的有机物相互作用，产生大量的二氧化碳以及其他气体，使面团膨胀。老面发面和酵母发面都属于生物发面的方式，气体的来源主要是酵母菌在繁殖的过程中产生的二氧化碳。

化学发面法

化学发面法，气体的来源主要是面团中加入的泡打粉、小苏打等物质。这些物质由于温度的变化和水的影响，产生化学反应，分解出一些气体，使面团蓬松。比如常用的小苏打，化学名字是碳酸氢钠，在加热到50℃的时候会产生二氧化碳，与水反应能形成碳酸钠和二氧化碳，这些产生的二氧化碳就能使面团蓬松。另外平时用的泡打粉，是多种能产生气体的物质的混合物。起膨松作用的臭粉，化学成分主要是碳酸氢铵，加热可以分解为二氧化碳，也可以使面团蓬松。

以上就是两种不同的发面方式，酵母发面，时间会比较久一点，因为面团中的地酵母要经过缓慢的生长繁殖才能提供足够的气体，让面团膨胀。而化学物质添加发面，面团的膨胀是即时性的，气体很容易就分解出来，面团马上就可以膨胀，一般可以做油条啊、松饼啊之类的食物。
所以说，“怎样发面快”，可以理解为单单是指用酵母发面的方法。
那么，酵母发面怎么样才能增加发酵速率呢？
酵母，其实是一种微生物，在生长、繁殖的过程中与糖类一起能生成酒精以及二氧化碳，酵母菌在0~47℃都可以生存，最佳活跃的状态为20~30℃ 。只要环境温度适宜，有大量的养分，让酵母菌快速生长繁殖，面团发酵起来速度也就很快了。
让面团发酵速度加快，从以下这几点着手，会增加面团的发酵速率：

适宜的温度

温度，对于酵母的活跃性是至关重要的。酵母菌在20~30℃的时候比较活跃，产生二氧化碳的速度越快，面团发酵越快。我们在发面的时候，面团和好之后，可以盖上盖子，放在温暖的地方，让酵母菌更加活跃。另外，我们在和面的时候，可以用30℃左右的温水来和面。

足够的养分

酵母菌活跃、生长、繁殖的养分来源主要是面粉中所含的糖份。糖给酵母菌的繁殖带来养分，我们在和面的时候，可以在面粉中加入适量的糖，增加酵母菌的活跃。糖的加入也可以给发面团做成的成品增加香甜的口感。

充足的酵母

酵母，在发面的过程中，主要起一个引子的作用。酵母加的足够，那么就能很快的繁殖充斥整个面团，使整个面团都充满气体，更快地膨胀起来。用纯酵母粉发面，一般1斤面粉加3~5g酵母就可以了。酵母太少，发酵速率不够快，酵母过多，干酵母的作用不能完全发挥出来味。老面发酵的话，老面的比例大一点，面团发酵起来也会很快。
除了上面这几条，阿骞还有几点要提一下：
1、用干酵母和面的时候，先把干酵母用温水化开，这样和面的时候，酵母不会堆在某个角落，能充分和面粉混合在一起。注意水温不宜太高，避免高温将酵母菌烫死，失去活性。
2、用老面和面的时候，老面也可以提前用水浸泡久一点，最好将老面泡成面水，也是让和面的时候酵母菌能够均匀地分布在面团当中。
3、在和面的时候，可以加入一些酒酿，既能增加酒香味，其中的一些微生物，也能促进发酵。
4、和面的时候，可以加入一些牛奶，既能增加奶香味，也能让面团发酵地快一点。
5、想要让面团发的快一点，也可以加入一些酸奶，酸奶中的乳酸菌的成长，也可以产生一些二氧化碳。
最后说一下，老面发酵的面团会有酸味。因为老面中地酵母是天然的来的，其中也会有一些乳酸菌、醋酸菌等生物，会带来酸味。老面发面发好之后，要加入适量的碳酸钠，也就是食用纯碱来中和酸味。
用干酵母发面，发酵至两倍大?。?酵母菌的作用已经很合适了，面团的发酵程度就很好了。如果发酵时间太长，面团发的太大，发过头，也是会生成酸味的。

其实，说到头，发面的时候把握三个要素就可以了：温度、酵母、养分就可以了。面团发酵的温度把把握在20~30℃；面团中的酵母菌的量足够；面团能够提供足够的养分供酵母菌生长繁殖就可以了。
好了，关于怎样发面快就先讲到这里，有没有帮到你呢？阿骞已经写了很多关于蒸馒头、蒸包子、发面、老面馒头的作法，感兴趣的朋友可以翻阅一下哦~！

食无定味，适口者珍，没有正宗，只言传统，厨无止境，精益求精

@Famer许
首先说用酵母发面是可以过夜的，之前我经常这么做，每隔地方温度不一样，也因为懒不想把活一天都干了，所以经常头一天晚上发面，第二天用

说一下酵母
酵母是一种真菌微生物，在有氧气和没有氧气的情况下都能够存活，发酵主要是利用了酵母的生命活动，产生二氧化碳以及一些其他物质，能够让面团发生一系列复杂的生物化学变化，变得蓬松柔软，在整个发酵过程当中，酵母一直是处于活跃状态。
【怎样发面快不用酵母怎样发面快】
面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。
和面用温水。温度在28-30度之间最好。但很多朋友家里没食品用温度计怎么办?用手来感觉吧。别让你的手感觉出烫来就行。特别提示：用手背来测水温。就算是在夏天，也建议用温水。当然你也可以用冷水，我只是希望发面过程尽量短一些，能节约时间。
面粉、水量的比例对发面很重要。不少朋友总是说发不起来，可能是因为面团太硬了。水少面多，面团就硬，这样的面团适合做手擀面。水多面少，发出来的面团软踏踏，成品口感差。什么比例合适呢?我给个大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml ，即约等于：2：1的比例。/*某个新手亲身证明2：1和出来的是年糕。当然，做馒头还是蒸包子，你完全可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度。同时也要注意，不同的面粉吸湿性是不同的，还是要灵活运用。

活性干酵母的生产日期很重要，过期的酵母失去了活性，就失去了酵母发酵的作用，切记。
二次发酵也很重要：在蒸之前，最好再进行二次发酵，生坯在蒸锅中静置约20分钟-30分钟左右，建议不要忽略这一步。经过二次发酵的馒头或包子，蒸出来肯定会比缺少这一步的好。天气热，蒸锅里装冷水，因为气温高容易发酵;天气冷，蒸锅里就装热水，更有助于二次发酵。