闽菜指的是哪个地方的菜
闽菜是福建的菜 ， 属于中国八大菜系之一，历经中原汉族文化和闽越族文化的混合而形成 。闽菜最初发源于福州，以福州菜为基础，后来又融合了闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味菜形成的菜系 。因为福建人民经常往来于海上，于是饮食习俗也逐渐形成了带有开放特色的一种独特的菜系 。在狭义上闽菜是指以福州菜，最早起源于福建福州闽县，后来发展成福州、闽南、闽西三种流派，也就是广义闽菜 。福州菜淡爽清鲜，讲究汤提鲜，擅长各类山珍海味；闽南菜讲究作料调味，重鲜香；闽西菜偏重咸辣，烹制多为山珍 ， 特显山区风味 。
闽菜以烹制山珍海味而著称 ， 在色香味形俱佳的基础上，尤其以“香”、“味”见长，并且具有清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色，以及汤路广泛的特点，所以烹坛园地中有着一席之地 。
闽菜除招牌菜“佛跳墙”外，还有很多菜肴 ， 例如八宝红鲟饭、鸡汤氽海蚌、南煎肝、扁食、福州鱼丸、沙县拌面、淡糟香螺片、鼎边糊、荔枝肉、漳州卤面、莆田卤面、厦门沙茶面、海蛎煎等 。
闽菜是什么地方的菜
闽菜： 起源于福建省闽候县 。它以福州、泉州、厦门等地的菜肴为代表发展起来的 。其特点是色调美观，滋味清鲜而著称 。烹调方法擅长于炒、溜、煎、煨，尤以“糟”最具特色 。由于福建地处东南沿海 ， 盛产多种海鲜，如海鳗、蛏子、鱿鱼、黄鱼、海参等，因此，多以海鲜为原料烹制各式菜肴，别具风味 。著名菜肴品种有“佛跳墙”、“醉糟鸡”、“酸辣烂鱿鱼”、“烧片糟鸡”、“太极明虾”、“清蒸加力鱼”、“荔枝肉”等 。湘菜： 以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区的菜肴为代表发展而成的 。其特点是用料广泛，油重色浓，多以辣椒、熏腊为原料，口味注重香鲜、酸辣、软嫩 。烹调方法擅长腊、熏、煨、蒸、炖、炸、炒 。其著名菜肴品种有“腊味合蒸”、“东安子鸡”、“麻辣子鸡”、“红煨鱼翅”、“汤泡肚”、“冰糖湘莲”、“金钱鱼”等 。
闽菜以什么为主原料
问题一：福建菜是以什么为主? 福建菜俗称闽菜，以福州菜为代表，素以制作细巧、色调美观、调味清鲜著称 。福建菜以海鲜类为主，口味方面则咸、甜、酸、辣具备，咸的调味品有虾酱、虾油、豉油等；酸的有白醋、乔头等；甜的有红糖、冰糖等；辣的有胡椒、芥末等；香的有红糖、五香粉、八角、桂皮等 。福建菜对清汤的调制特别讲究，一般都以油鸡、火腿、蹄膀为用料 。方法是先用小温火将油鸡、火腿、蹄膀等熬出汤汁，并过滤；另将生鸡骨斩碎，加水和盐调和，放入汤内，继续用小温火边烧边搅匀（又称吊汤），然后再过滤一次 ， 便成为莹洁鲜美的清汤 ， 用来调制菜肴，对色、香、味均有帮助 。福建菜也有煎、炸、炻（如煮）、烤、炖、拌、醉、卤、扒、糟、煨、扣、溜、炒、熏、焖、扛、腌、炝等，其中最具特色的是糟，有扛糟、炝糟、爆糟、炸糟之分 。问题二：闽菜的特点是什么t 闽菜最早起源于福建福州，在后来发展中形成福州、闽南、闽西三种流派 。
福州菜淡爽清鲜，重酸甜，讲究汤提鲜，擅长各类山珍海味.
闽南菜包括泉州、厦门、漳州一带，讲究作料调味，重鲜香.
闽西菜包括长汀及西南一带地方 ， 偏重咸辣 ， 烹制多为山珍 ， 带有山区风味 。
故此，闽菜形成三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋 。
问题三：闽菜有什么特色 闽菜
【闽菜是什么地方的菜，闽菜指的是哪个地方的菜】
是我国八大菜系之一，常以福州菜和厦门菜为底部 。厦门菜具有浓厚的闽南地方特色，其烹调特点是：汤菜要清，味道要淡 ， 炒食要脆擅长烹制海鲜佳肴 。其烹调技法以蒸煎、炒、熘、焖、炸、炖为特色 。
闽菜又称福建菜，是我国八大菜系之一 。最早起源于福建闽侯县 ， 在后来发展中形成福州、闽南、闽西三种流派 。福州菜包括泉州、厦门菜，菜肴淡爽清鲜，重酸甜，讲究汤提鲜，闽南菜包括漳州一带，讲究作料调味，重酸辣：闽西菜包括长汀及西南一带地方，偏重咸辣，烹制多为山珍，带有山区风味 。故此 ， 闽菜形成三大特色 ， 一长于红糟调味 ， 二长于制汤，三长于使用糖醋 。这一传统即使进入上海，尽染海派风味后，依然未变 。闽菜是20年代初进人大上海的，前几年仅剩一家闽江饭店，现在经过网点调整 ， 闽江饭店已成历史了，只有都城大酒家还有闽菜供应 。除了招碑莱“佛跳墙”外，还有七星鱼丸、乌柳居、白雪鸡、闽生果，醉排骨、红糟鱼排等等 ， 均别有风味 。
特色名菜介绍：
佛跳墙：这是闽帮菜中的首席名菜 。至今已有一百多年历史 。相传这道菜是锭同治末年(公元1874年)，福州钱庄一老板设家宴招待福建布政司周莲，由其夫人亲自操办，采用鸡 ， 鸭、肉和海参，鱿鱼、鱼翅、干贝、海米、猪蹄筋、火腿、羊肘、鸽蛋等18种原料，辅以绍酒、花生、冬笋、冰糖、白萝卜、姜片、桂皮，茴香等配料，效法古人放在绍酒缸内文火煨制而成，取名“福寿全” 。周莲大快朵颐，赞不绝口 ， 回去即命衙厨郑春发前来求教 。郑在用料上偏重海鲜 ， 减少肉类，味道更加香醇可口 。后来郑自辞去衙厨，开设聚春园菜馆，供应此菜，生意兴隆 。一次几位举人和秀才慕名而来，品尝此菜 。端上这道菜后，揭开盖，香气四溢 ， 众人品尝后无不赞好 ， 争相吟诗作赋，有人当场吟诗赞曰：“缸启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来” 。菜名由此改为“佛跳墙” 。1984年国家主席 *** 曾以此菜宴请过美国里根总统，后来赵 *** 也曾宴请西哈努克亲王 。贵宾品尝后赞不绝口 。
闽 菜
闽菜是福建菜的简称 ， 它是中国烹饪主要菜系之一，在中国烹饪文化宝库中占有重要一席 。闽菜由福州、闽南、闽西三路菜组成 。福州菜路流行于闽东、闽中、闽北地区；闽南菜则广传于厦门、泉州、漳州、闽南金三角，闽西菜则盛行于闽西客家地区，极富乡土气息 。
闽菜的风味特色是：淡雅、鲜嫩、和醇、隽永 。
闽菜的特点主要表现在四个方面：
一、烹饪原料以海鲜和山珍为主 。由于福建的地理
形势倚山傍海，北部多山，南部面海 。苍茫的山区，盛
产菇、笋、银耳、莲子和石鳞、河鳗、甲鱼等山珍野味
；漫长的浅海滩涂，鱼、虾、蚌等海鲜佳品，常年不绝
。平原丘陵地带则稻米、蔗糖、蔬菜、水果誉满中外 。
山海赐给的神品 ， 给闽菜提供了丰富的原料资源，也造
就了几代名厨和广大从事烹饪的劳动者，他们以擅长制
作海鲜原料，并在蒸、氽、炒、煨、爆、炸等方面独具
特色 。全国最佳厨师强木根、强曲曲“双强”兄弟，使
闽菜的烹饪技艺跃上了一个新台阶，使古老朴实的传统
闽菜，发挥了新的活力 。
二、刀工巧妙，一切服从于味 。闽菜注重刀功，有
“片薄如纸、切丝如发、剞花如荔”之美称 。而且一切
刀功均围绕着“味”下功夫，使原料通过刀功的技法，
更体现出原料的本味和质地 。它反对华而不实，矫揉造
作 ， 提倡原料的自然美并达到滋味沁深融透，成形自然
大方、火候表里如一的效果 。“雀巢香螺片”就是典型
的一菜，它通过刀功处理和恰当的火候使菜肴犹如盛开
的牡丹花，让人赏心悦目又脆嫩可口 。
三、汤菜考究，变化无穷 。闽菜重视汤菜 ， 与多烹……>>
问题四：八大菜系是什么 ， 以什么菜为主? 最佳答案
1.川菜系 其中最负盛名的菜肴有：干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、怪味鸡、宫保鸡丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煽牛肉丝、夫妻肺片、灯影牛肉、把担面、赖汤圆、龙抄手等 。
2.徽菜系
徽菜的著名风味菜有：无为熏鸭、毛峰熏细鱼、符离集烧鸡、方腊鱼、石耳炳鸡、云雾肉、绿豆煎饼、蝴蝶面等 。
3.鲁菜系
山东著名风味菜点有：炸山蝎、德州脱骨扒鸡、原壳扒鲍鱼、九转大肠、糖醋黄河鲤鱼等 。
4.闽菜系
闽菜著名的风味菜点有：佛跳墙、鸡汤余海蚌、淡糟香螺片、沙奈焖鸭块、七星鱼九、糟醉鸡、煎糟鲤鱼、半月沉江、燕皮混钝、福州线面、蛇仔煎等等 。
5.苏菜系
江苏名菜名点有：松鼠鲫鱼、霸王别姬、天目湖砂锅鱼头、淮安软兜、金蹬仙裙等 。江苏点心富有特色，如秦淮小吃、苏州糕团、汤包，都很有名 。
6.湘菜系
湘菜著名菜点有：东安子鸡、腊味合蒸、组底鱼翅、冰糖湘莲、红椒腊牛肉、发丝牛百页、火宫殿臭豆腐、吉首酸肉、换心蛋等 。
7.粤菜系
粤菜著名的菜点有：鸡烩蛇、龙虎斗、烤乳猪、东江盐h鸡、白灼基围虾、烧鹅、蛇油牛肉、广式月饼、沙河粉、艇仔粥等 。
8. 浙菜系
浙菜的名菜名点有：龙井虾仁、西湖药菜汤、虾爆鳝背、西湖醋鱼、炸响铃、炝蟹、新风蟹誊、咸菜大汤黄鱼、冰糖甲鱼、牡顺跑蛋、蜜汁灌藕、嘉兴棕子、宁波汤团、湖州干张包子等 。以川菜为主！
问题五：八大菜系是什么，以什么菜为主 自唐宋以来 ， 直至清代，被称作“四大菜系”的是：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜 。
清末民初 ， 有人加入浙菜、闽菜、湘菜、徽菜，号称“八大菜系” 。
但至今有饮食界权威人士，坚持“四大菜系”的说法，把其他地方菜视作“分支” 。
这种说法是有道理的，如果不坚持的话，潮州菜，东北菜 ， 本帮菜 ， 赣菜，鄂菜，京菜，津菜，冀菜，豫菜，客家菜，*** 菜等等菜系，纷纷要加入进来，会产生N大菜系 。
问题六：闽菜代表菜是什么？ 闽菜
闽菜是以福州、闽南、闽西三地区地方风味菜为主形成的菜系 。福州菜清鲜、爽淡，偏于甜酸，尤其讲究调汤，另一特色是善于用红糖作配料，具有防变质、去腥、增香、生味、调色作用 。闽南菜以厦门为代表，同样具有清鲜爽淡的特色，讲究佐料长于使用辣椒酱、沙菜酱、芥末酱等调料 。闽西位于粤、闽、赣三省交界处，以客家菜为主体，多以山区特有的奇味异品作原料，有浓厚山乡色彩 。闽菜以炸、熘、焖、炒、炖、蒸为特色，尤以烹制海鲜见长，刀工精妙 ， 人趣于味，汤菜居多，具有鲜、香、烂、淡并稍带甜酸辣的独特风味 。福建小吃点心另有一功，它取材于沿海浅滩的各式海产品 ， 配以特色调味而成，堪称美味 。
最著名的风味菜点有：佛跳墙、鸡汤氽海蚌、淡糟香螺片、沙奈焖鸭块、七星鱼丸、糟醉鸡、煎糟鳗鱼、半月沉江、燕皮馄饨、福州线面、蚝仔煎等等 。
问题七：外婆家以什么菜系为主？ 杭帮菜为主 。
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