柠檬酸和柠檬酸钠的区别有哪些
柠檬酸和柠檬酸钠的区别主要包括：1、外观不同：柠檬酸钠为白色立方晶系结晶或者是粒状粉末，而柠檬酸为无色半透明晶体或者是白色颗粒或白色结晶性粉末 。
2、味道不同：柠檬酸钠有盐的咸味，并且还带点辣味，而柠檬酸只有酸味 。
3、用途不同：柠檬酸钠用于风味剂、缓冲剂、胶凝剂、调色剂 ， 而柠檬酸用于化妆品、果酱、清凉饮料等 。
4、性质不同：柠檬酸是一种重要的有机酸，其钙盐在冷水中比热水中易于溶解；而柠檬钠主要由淀粉类物质经过发酵产生柠檬酸，具有很多独特的优良性能 。
5、理化性质不同：柠檬酸可以以无水物或者一水化合物的形式存在，加热到一定程度时就会分解得到无水合物；而柠檬酸钠在空气中比较稳定，其没有熔点，也没有沸点 。
柠檬酸的作用：
柠檬酸主要用来作酸味剂、抗氧化剂、除腥脱臭剂、风味增进剂、增溶剂、缓冲剂、胶凝剂、调色剂等的用途 。柠檬酸具有抑制细菌、护色、改进风味、促进蔗糖转化等的作用 。柠檬酸可用于食品工业 ， 柠檬酸有温和爽快的酸味，通常用于各种碳酸饮料、汽水、葡萄酒、饼干、糖果、点心、罐头、果汁、乳制品等食品的制造 。
柠檬酸钠：
柠檬酸钠，又名枸橼酸钠，化学式为C6H5Na3O7，分子量为258.07，是一种有机化合物，呈无色斜方柱状晶体，在空气中稳定，能溶于水和甘油中 ， 微溶于乙醇 。
作为食品添加剂柠檬酸和柠檬酸钠有何不同
1、化学分子式不同柠檬酸：C6H8O7，柠檬酸钠：Na3C6H5O7·2H2O 。
2、味道不同
柠檬酸：有很强的酸味，柠檬酸钠：有清凉咸辣味 。
3、用途不同
柠檬酸：
可做为食品的酸味剂,抗氧化剂,pH调节剂,用于清凉饮料、果酱、水果和糕点等食品中 。用于医药工业占10%左右,主要用作解酸药、矫味剂、化妆品等 。
用于化学工业等占15%左右,用作缓冲剂、络合剂、金属清洗剂、媒染剂、胶凝剂、调色剂等 。在电子、纺织、石油、皮革、建筑、摄影、塑料、铸造和陶瓷等工业领域中都有十分广阔 。
柠檬酸钠：
柠檬酸钠在食品、饮料工业中用作酸度调节剂、风味剂、稳定剂；在医药工业中用作化痰药和利尿药；在洗涤剂工业中，可替代三聚磷酸钠作为无毒洗涤剂的助剂；还用于酿造、注射液、摄影药品和电镀等 。
4、原料不同
柠檬酸：
【柠檬酸和柠檬酸钠的区别有哪些】
天然的柠檬酸存在于植物如柠檬、柑橘、菠萝等果实和动物的骨骼、肌肉、血液中 。人工合成的柠檬酸是用砂糖、糖蜜、淀粉、葡萄等含糖物质发酵而制得的，可分为无水和水合物两种 。纯品柠檬酸为无色透明结晶或白色粉末，无臭，有一种诱人的酸味 。
柠檬酸钠：
柠檬酸+氢氧化钠法：最早研究开发的生产工艺是将柠檬酸溶于水,加入氢氧化钠溶液中,发生中和反应并产生大量的热,经过滤浓缩结晶干燥等工序处理得到成品 。
柠檬酸+纯碱法：中和法改良工艺,作为原料的纯碱易采购好保存并且生产成本低的优势;是目前各工业企业普遍采用的生产方法 。
柠檬酸+小苏打法：采用高品质的小苏打,按计算量溶于水后与柠檬酸中和,经浓缩结晶等工序处理,制备药品级柠檬酸钠 。其特点是反应条件温和,产品质量好,工艺操作性好 。目前本法主要在部分药剂厂使用 。
柠檬酸钙+纯碱法：是利用柠檬酸钙与纯碱混合发生复分解反应,滤除不溶物而获取柠檬酸钠的 。
钠
作为食品添加剂 柠檬酸和柠檬酸钠有何不同
嗯哼~柠檬酸是有机弱酸,呈弱酸性
柠檬酸钠是柠檬酸的钠盐,呈弱碱性
柠檬酸主要用做酸味剂,有非常诱人而且不那么刺激的酸味,大量用于饮料、蜜饯、糖果等带有酸甜味的食品
柠檬酸钠的酸味没有柠檬酸明显,它的酸味主要是由于水解成柠檬酸产生的,所以只用于一般调味,更主要用做防腐剂、保鲜剂、缓冲剂、螯合剂.
柠檬酸和柠檬酸钠的作用并不存在很大差别,主要用于食品的酸度调节的.
以上~
作为食品添加剂 柠檬酸和柠檬酸钠有何不同
嗯哼~柠檬酸是有机弱酸，呈弱酸性
柠檬酸钠是柠檬酸的钠盐 ， 呈弱碱性
柠檬酸主要用做酸味剂，有非常诱人而且不那么刺激的酸味，大量用于饮料、蜜饯、糖果等带有酸甜味的食品
柠檬酸钠的酸味没有柠檬酸明显，它的酸味主要是由于水解成柠檬酸产生的，所以只用于一般调味 ， 更主要用做防腐剂、保鲜剂、缓冲剂、螯合剂 。
柠檬酸和柠檬酸钠的作用并不存在很大差别，主要用于食品的酸度调节的 。
以上~
柠檬酸和柠檬酸钠有什么区别?
柠檬酸纳是柠檬酸的钠盐 。在酸性环境下可以恢复成柠檬酸 。柠檬酸可以作为一种食品防腐剂 。柠檬汁中含有大量柠檬酸 ， 柠檬酸与钙离子结合则成可溶性络合物，能缓解钙离子促使血液凝固的作用，可预防和治疗高血压和心肌梗死 。所以可以起抗凝血作用 。
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