玉米淀粉和高筋面粉的区别，玉米淀粉和低筋面粉区别有哪些_知道经验

玉米淀粉和低筋面粉区别有哪些

玉米淀粉和低筋面粉的区别主要体现在成分、特点、用途等方面。
1、成分不同：低筋面粉指的是水分13.8% ，粗蛋白质9.5%以下的面粉；而玉米淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。

2、特点不同：低筋粉无筋力，制成的蛋糕比较松软，体积膨大，表面平整；玉米淀粉可以吸附许多有机化合物和无机化合物，直链淀粉和支链淀粉因分子形态不同具有不同的吸附性质。直链淀粉分子在溶液中分子伸展性比较好，容易与一些极性有机化合物如正丁醇、脂肪酸等通过氢键相互缔合，形成结晶性复合体而沉淀。
3、用途不同：低筋面粉一般用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等；玉米淀粉的应用广泛，与水或者牛奶混合后具有独特的外观和质感，多用来掺和在白糖粉作抗粘结剂，也可以用于布丁等食品的凝固剂，在中国菜肴里也可以作为增稠剂使用。

玉米淀粉又被称为玉蜀黍淀粉或者苞米面，俗名为六谷粉。是一种白色略带淡黄色的粉末，通常是将玉米用1.3%的亚硫酸浸泡之后，经过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工艺制成。
低筋面粉又被称为低粉，又叫做蛋糕粉。是一种水分含量为13.8% ，粗蛋白质9.5%以下的面粉。主要成分是蛋白质和碳水化合物。

玉米淀粉和高筋面粉的区别

区别是成分不同。
1、玉米淀粉：低筋面粉是指水分13.8%，粗蛋白质9.5%以下的面粉。
2、中筋面粉：淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。

低筋面粉和红薯淀粉的区别

【玉米淀粉和高筋面粉的区别，玉米淀粉和低筋面粉区别有哪些】
低筋面粉和淀粉都是平时我们做饭常用到的两种食物，有的人做东西时甚至会把两者相互代替。其实两者是不一样的食物，而且区别较大。相互代替做出来的食物会影响口感。
低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉，日文称为薄力粉，低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。
做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕点粉相似，不过蛋糕粉之类的里面除了低筋面粉，还含有小麦淀粉和乳化剂等。低筋面粉是指水份13.8%、粗蛋白质9.5%以下的面粉，其具有养心、益肾、除热、止渴等功效。
淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体。淀粉除食用外，工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等，也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物质中提取而得。2000年我国淀粉产量只有455万吨，2010年超过1900万吨。从淀粉工业协会公布的数据显示，近8年来，国内玉米淀粉的产量年均增速为11%，2012年玉米淀粉产量为2122万吨，同比增长1.92% ，增速出现明显放缓。
从淀粉的产业结构来看，目前国内淀粉有一半以上用于生产淀粉糖，其余的淀粉用于生产啤酒和造纸各占8% ，食品加工、变性淀粉、医药生产各占7%，剩余的淀粉用于出口和多元醇等行业使用。从这些下游行业可以延伸出的终端产品就更加多样化，总结起来，以饮料、乳制品、食品、糖果、啤酒、造纸和纺织等行业占比最大。因此这些行业近几年的发展情况，可以从一个侧面反映出淀粉工业的发展轨迹。这就是低筋面粉和淀粉的区别。