锅贴浇面水和淀粉水的区别有哪些
锅贴浇面水和淀粉水的区别主要体现在口感方面 。锅贴浇面水口感比较筋斗，色泽灰蒙，而淀粉水则比较软糯 ， 颜色水晶明亮 。锅糊炒一段时间之后，倒入一些面粉水或者淀粉水后，在蒸汽的作用下，锅贴可以熟化 。在制作锅贴的时候，馅料面通常为半个，呈月牙形 。传统的锅贴是用半烫面制作的，食用起来皮比较软，没有筋，而用冷水和面做成的皮子 ， 就会比较筋道一些 。
锅贴的制作非常有讲究 ， 必须用平锅贴底锅，在锅里略抹一层油 ， 将锅贴整整齐齐地摆好，一个挨着一个 ， 开始煎的时候应均匀地洒上一些水，以洒在锅贴缝隙处，使之渗入平锅底部为好 。盖上锅盖，煎烙二三分钟之后，再洒一次水，再煎烙二三分钟，再洒水一次 ， 这个时候就可以淋少许的油 。大约五分钟之后就可以食用了 。
锅贴属于中国北方的一种著名传统小吃，在全国其他地区都有其分布，是一种属于煎烙馅类的小食品 。制作方法精巧，食用起来非常可口 。可以根据不同的季节搭配不同的新鲜蔬菜，四季皆食 。锅贴的形状一般是细长饺子的形状 ， 但是天津锅贴有所区别，类似褡裢火烧 。
正宗锅贴的做法
锅贴浇面水和淀粉水的区别是锅贴浇面水口感筋斗，色泽灰蒙，淀粉水则软糯,色水晶明亮 。锅贴，中国北方的一种著名传统小吃，全国其他地区皆有分布 ， 主要属于煎烙馅类的小食品 。制作精巧，味道可口 。根据季节配以不同鲜蔬菜 。锅贴的形状各地不同，一般是细长饺子形状，但天津锅贴类似褡裢火烧 。制作方法
小窍门
锅贴有讲究，须用平锅贴底锅，略抹一层油，将锅贴整整齐齐地摆好，要一个挨一个，煎时应均匀地洒上一些水 ， 最好用有小嘴的水壶洒水，以洒在锅贴缝隙处，使之渗入平锅底部为好 。盖上锅盖，煎烙二三分钟后，再洒一次水 。再煎烙二三分钟，再洒水一次 。此时可淋油少许 。
锅贴面水,用面粉和玉米淀粉的比例是多少
1、锅贴浇面水口感筋斗，色泽灰蒙 ， 淀粉水则软糯，色水晶明亮 。锅贴煎制一段时间后再浇入面水或者淀粉水 ， 通过水蒸汽的作用 ， 可以使锅贴成熟 。锅贴，是中国著名的传统小吃，属于煎烙馅类的小食品 。2、锅贴包制时一般是馅面各半 ， 呈月牙形 。锅贴底面呈深黄色，酥脆，面皮软韧，馅味香美 。铁锅略微烧热，放入包好的生锅贴，然后将面糊倒入铁锅内，改用中火煎制10-15分钟，沿锅边淋入葱油 ， 此时锅贴会与锅底自动分离，用铲子将做好的锅贴铲下即可 。面糊调制的比例为150克面粉、500克清水，这个比例一定要控制好 。
3、制作小技巧：传统锅贴都是采用半烫面制皮，但是半烫面制成的皮吃起来略微发软，没有筋道的感觉，因此我们改用冷水和面的方法制皮，吃起来口感就筋道多了，而且冷水和好的面团与水饺皮差不多，成熟后都能透过皮看到里面的馅料 。
4、生馅的成熟时间比较长，不太适合快速烹调的需要 。用生馅时，为了加速成熟 ， 锅贴只捏中间 ， 露着两头 。在调制时采用炒的方法 ， 可以加速馅心的成熟，而且经过炒制后 ， 馅料的水分已经去掉一部分，加热时就不容易出汤 。使用熟馅事需要全包 。
锅贴该用面粉水还是淀粉水好
当然做锅贴还有很多人喜欢肉馅的，我个人是比较喜欢吃素馅的 。上次媳妇在家做了一锅的锅贴 ， 不是底部发糊 ， 就是锅贴底部的面水比较软，而且底部虽然是金黄色，但是翻过来以后锅贴还有少许的面糊 。
一问才知道 ， 她每次都用的是面水去制作面糊，其实这是不对的，锅贴该用面粉水还是淀粉水？大厨教你正确做法，金黄酥脆，太香了 。
第一步：首先往盆中倒入300克的面粉 ， 这里的面粉是指的是低筋面粉 。然后加入适量的水，加水的时候要少量多次，一点点的加，边加水边，将面粉搅变成面絮状 。
第二步：面粉搅拌成面絮状之后下手去揉 ， 把面絮揉成一个比较光滑的面团，这个时候揉成的面团其实并不光滑 ， 把面团放在盆中，盖上锅盖 ， 让面团醒10分钟左右 。这个时候下手去揉，就能很轻松的把面团揉得又白又光滑 。
第三步：把揉好的面团放到案板上 ， 案板上洒少许的面粉防粘，把面团用擀面杖先干成饼状，最后擀薄 。
第四步：懒人版做饺子皮的做法 ， 把面饼擀薄之后，用一个塑料瓶或者是杯子，用力的在面饼上按压一下，这样不到一分钟，我们的饺子皮会全部做好 。如果不喜欢这种方法的，可以先把面团改成条状，然后切成小面积，最后擀成饺子皮就可以了 。
第五步：韭菜清洗一下，然后放到阴凉通风处控干水分 。控干水分的韭菜切成小段放入盆中，再倒入之前炒好的鸡蛋碎 。调味的时候加一勺盐，一勺鸡精，少许蚝油 。如果不着急包饺子的话，要最后加盐，如果将馅料调好之后，直接包饺子的话，就可以直接加盐，因为盐加进去以后，会将韭菜杀出水，所以加盐是看什么时候包饺子 。
第六步：把包好的饺子皮放在手里面，加入调好的馅料 。按照包饺子的手法，把剩余的面饼和馅料全部包完 。包的时候要稍微注意一下饺子的底部，要包的稍微平一点，或者全部包好以后，在案板上稍微压一下，压出一个平面 。
【正宗锅贴的做法，锅贴浇面水和淀粉水的区别有哪些】
第七步：下面来调最重要的面糊水 。锅贴该用面粉水还是淀粉水？其实用他们的混合水才是正确的做法，但是也要掌握比例 。淀粉和面粉的比例是2:1，而不知道水和面粉混合的比例为10:1，按照这样的比例做出来的面糊水，加入锅贴里面才会出现鲁冰花一样的图案 。
第八步：锅中倒少许的底油，把锅贴放入里面，开小火煎，把底部煎至金黄色，然后倒入薄片，薄切的量不宜太多，刚刚没过饺子皮底部就可以了 。盖上锅盖，开小火 ， 把锅切焖5分钟 。
锅贴成熟后，找一个盘子倒扣在锅贴上方，然后将锅整体翻转一下 。
这样美味的锅贴就做好了，底部金黄颜色十分的漂亮 ， 吃起来带着微微的焦壳 ， 十分的美味 。
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