小笼包的馅料用小葱还是大葱
小笼包馅用小葱还是大葱，完全取决于个人口味 。小葱比较嫩 ， 口味清淡，比较适合绝大多数人的口味，但是蒸出来会变黄，口感也会有点不好，大葱和小葱相比，更能达到提味的效果 ， 和肉馅是最好的搭配，适合口味重一点的人 ， 所以如果口味清淡就用小葱，口味偏重就选择大葱 。中国北方地区主要使用大葱、洋葱和羊角葱，南方地区主要使用胡葱、小葱和香葱，馅料里面使用大葱比较多 ， 在小葱和胡葱为主的地区，他们做馅的时候通常不放葱 。
小笼包 ， 别称小笼馒头 ， 在苏南、上海、浙江一带习惯叫做小笼馒头，四川、芜湖叫做小笼包子，武汉叫做蒸包，一个蒸笼里有10个包子，它源于北宋京城开封的灌汤包 ， 南宋时在江南承传、发展和演变而成，是常州、无锡、苏州、南京、上海、杭州、宁波、嘉兴等长江以南地区著名的江南传统小吃 。
清代道光年间，在现在的江苏南京出现了现代形式的小笼包，并在各地都形成了各自的特色 ， 如常州味鲜、无锡味甜、苏州味美，但都具有皮薄卤足、鲜香美味等共同特点，并在开封、天津等地也得到了传扬，而诞生于清末同治十年的上海南翔小笼包同样历史悠久 ， 享誉中外 。
小笼包馅用洋葱还是大葱好
小笼包馅用大葱 。用大葱做饺子馅会比小葱好 。大葱提味 ， 和肉馅搭配最好制作小笼包的材料
小笼包是一道驰名中外的中国美食 ， 也是中国人特别爱吃的一道美味 。外面买到的小笼包肉嫩汁滑鲜香可口，可是在家里却做不出这种味道 ， 主要原因就在于调馅料的方式与外面不一样 。那么小笼包的馅料要怎样调制呢？下面我们就来好好说一说 。
肉馅要手工剁才更有嚼劲 。小笼包的馅料一般都是猪肉馅，所以最重要的就是把肉馅剁好 。以前机器不多，几乎家家都是手工剁肉 ， 现在市场上有了绞肉馅的机器，自己在家也能买到绞肉机 。因此，越来越多人采用机器绞肉馅的方式 。不过 ， 机器与手工剁肉馅还是有区别的，手工剁出来的肉馅更加有嚼劲 ， 更适合做小笼包 。所以如果想吃好吃的小笼包 ， 就不要怕麻烦 ， 也不要怕累 ， 还是动一动手比较好 。
调料要放足 。小笼包的肉馅不能缺少花椒水和食用油 。花椒水能够提香 ， 食用油能让馅料更加滑嫩 。另外，现在蚝油已经走进了千家万户的厨房，调肉馅的时候也可以加一点蚝油，可以提香，味道也会更好 。
肉馅调制 。选择猪肉的时候最好选五花肉 ， 或者是三分肥七分瘦的猪肉，因为这样的猪肉味道香而不腻 。将猪肉剁成馅，然后在馅中加入葱姜末，葱姜末尽量切碎一点，随后加入生抽、盐、蚝油搅拌均匀，搅拌的时候一定要按照一个方向搅拌，这样才能猪肉才更有嚼劲 。将泡好的花椒水分多次加入正在搅拌的肉馅中，最后再倒入食用油搅拌均匀 。味道鲜美的小笼包肉馅就做好了 。
包小笼包的时候最好现和面现包，因为这样面皮不会变干变硬 。只有软和的面皮加上鲜香的肉馅才能制作出美味的小笼包 。
小笼包子用小葱还是大葱
用大葱味道更好 。正宗小笼包肉馅配方表
正宗小笼包肉馅配方和做法如下：主料：猪肉300克、面粉300克 。
辅料：小葱1棵、姜1小块、料酒1小勺、生抽2小勺、白糖1小勺、食盐5克、酵母粉3克、水250克 。
1、面粉加水 ， 酵母 ， 糖 ， 盐 。
2、面粉和成光滑面团 。
3、盖上湿布发酵至2倍大 。
4、面团发酵时可以来准备馅料 ， 猪肉绞成肉末或者手工剁成肉末加入料酒和食盐腌制10分钟 。
5、葱花和姜末加100克的清水浸泡约10分钟成为葱姜水 。
6、把肉馅往一个方向搅拌 ， 缓缓加入葱姜水 ， 直到肉馅吸足水分 。
7、肉馅饱和以后就可以包了 ， 如果你觉得太软不好包，可以放冰箱速冻20分钟 。
8、面团拿出排气，搓成长条 。
9、用刀切出大小均匀的小剂子备用 。
10、取一个剂子擀成小圆片，包入馅料 。
11、包好收口 。
12、包好以后放入笼屉盖上盖子发酵15分钟左右 。
13、蒸锅水开之后放入小笼包，大火蒸8分钟 ， 关火先不要打开盖子，焖2到3分钟就好了 。
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