我来解答 。
虾子阳春面是扬州和高邮地区的特色美食 。制作它的关键是在于虾子酱油 。当新鲜的河虾开始抱籽的时候 ， 就是制作虾籽阳春面最好的时机了 。做好的虾子酱油 ， 鲜味浓郁，气味芳香 。此时再下一碗光面，浇上一勺虾子酱油，撒点葱花 ， 就是地道的虾籽阳春面了 。
下面就来说说虾子阳春面的做法 。
第一步：虾子酱油的做法 。
做虾子酱油最好的当然是使用新鲜的虾子 。如果觉得麻烦也可以使用干虾籽 。其实鲜味倒是相差不多，关键是干虾籽比较腥还很难去除 。
买回来的抱籽小河虾不要去多搅动它 。准备一个小碗，碗中放一些水 ， 然后一手抓住小虾，一手用牙刷轻轻的把虾籽刷到碗里 。这是个比较考验耐性的活，需要一只一只慢慢的来 。
把所有的虾子全部刷完之后，滗去表面的清水，加少许料酒 。放入蒸笼里蒸半个小时 。这一步是第一次去掉虾的腥味，另外保证等下熬制虾子酱油的时候不会结团 。
蒸好的虾子倒入一些冷水，用手轻轻的碾开 ， 保证没有大团的结块就可以了 。
锅内倒入生抽450克 ， 老抽50克，虾子50克，冰糖80克，葱姜各20克，大火烧开后倒入黄酒 ， 转小火熬半个小时左右 ， 待酱油比较浓稠时就可以了 。冷却后灌入瓶中，放冰箱里可以保存很久 。
【虾子阳春面的做法】
如果是干虾籽的话 ， 熬制的时候需要多加入些黄酒 ， 另需要加一点胡椒粉辅助去腥 。别的和新鲜虾籽的做法一致 。
第二步：虾子阳春面的做法 。
碗底放入一勺猪油 ， 两勺虾籽酱油，一点点胡椒粉，葱花 。浇一勺高汤 。
宽水下面，捞起放入碗中就可以了 。
