【怎么做凉粉皮好吃又简单 怎么做凉粉】
凉粉制作方法
主 料： 淀粉（红薯、马铃薯、豆类淀粉均可）
做 法：
1、将1公斤淀粉加10公斤水放入锅中，边搅拌边加热，搅至汁液变粘稠时，加入30克明矾和少量食用色素，搅匀后熬煮片刻，当搅动感到轻松表明已熟，可出锅倒入事先准备好的容器，冷却后即成 。
2、将1公斤淀粉和温水2公斤，明矾粉20克，调和均匀后 ， 冲入1.5公斤沸水,边冲边搅,使淀粉熟化,再倒入事先准备好的容器,冷却后即成 。
3、将大米、豌豆各0.5公斤分别用清水泡涨后沥干，各加清水0.8公斤 ， 磨成浆，磨得越细越好，豆浆需滤去豆渣 。另取豌豆粉0.5公斤,用少量清水调匀.取大锅一口,加放清水5公斤，再加入明矾粉25克和少量食用色素搅匀 ， 煮沸后倒入豆浆 。米浆和豆浆放在一起 ， 用微火加热，搅动至熟 ， 离火倒入容器中，晾凉即成凉粉 。
绿豆凉粉加工的做法
(1)制取淀粉：将绿豆用清水洗净，盛在大缸中浸泡一昼夜使其吸足水分 。用磨将浸好的绿豆磨碎，磨时按每100kg绿豆加入400kg清水，磨成稀浆 。把磨好的豆浆装入大缸，兑入清浆，充分拌匀，静置 。使淀粉明显沉降 。几小时后，将上层清水层除去，将中间的毛粉层取出装入第二个缸中，加入清浆，充分搅拌，使淀粉沉淀 。静置沉降后，再按上法将毛粉层盛入第三个缸中，加清浆搅拌，沉降 。直至毛粉中无淀粉沉降为止 。撇除上面清水，取出沉淀的淀粉 ， 用细筛或沙布过滤除去碎渣 。过滤时加入清水和清浆反复冲滤 。滤出液再装入缸中沉淀 。除去上面清水，取出沉淀的湿淀粉装入布袋中沥出水分，即为绿豆淀粉坨 。
(2)冲制：取10kg绿豆淀粉，捣成碎面 。无疙瘩、颗粒 。然后加入温水20kg，明矾40g，搅拌均匀至粘稠状 。取沸开水45kg，迅速冲搅，使之均匀熟透 。冲熟后迅速倒入一定规格的箱套中，拉平表面，与做豆腐相似，静置，使其冷却成冻 。
(3)切块：冲糊成冻后，翻扣在清洁的板框中，按规格用刀切成块即为成品 。也可在出售时根据消费者需要分割 。制作时应保持箱套平滑，取箱套时可往箱套中加些冷水 。一般5kg淀粉可制作凉粉10kg 。也可制粉丝、粉皮 。
陕西小吃——凉皮制作方法
材料(两人份) 面粉(最好是高筋面粉，即Bread flour) 2杯(1杯240ml，2杯面粉大约250克); 凉水 约2杯; 盐 1小匙(3克);
做法：
1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊 。注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒 。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋 。大约搅20分钟即可 。需要注意的是面糊不可太?。裨蛘舫龅牧蛊ざ菀锥隙也唤?。搅好之后的面糊，可以看出很光滑.
2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上，称为醒面 。我家一般都放隔夜 。这一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题 。
3、把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用 。模型如图所示 ， 可以任意选用cake pan或pie pan均可，我们是在wal_mart买的 ， 两个才1块多，很便宜 。
4、用一个平底锅烧一大锅开水备用 。然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少许水即可 。
5、待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入 。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了 。
6、把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊 。
7、把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖 。火要一直保持大火 。
8、重复步骤五、六，把另一个模型也倒入面糊 。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚 。面糊鼓起就是蒸好了 。
9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ，做法有两种选择 。第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲；第二 ， 在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好 。
10、用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可 。
11、 把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可, 拌入可口的调料
，怎么样，只可惜没有具体的料水配方，要知道凉皮要想好吃主要取决于料水的调制呀，至于具体的配方比例以后我会给大家介绍的 ， 对了 ， 好像这是懒面皮的方法吧，因为一般做凉皮都是要洗面筋的 。
在这里我们就以白凉粉为例子，白凉粉相对于黑凉粉 。白凉粉更容易一些 。首先，我们去超市里买一包白凉粉 。如果你觉得一包嫌少的话，那买多一包或者两包也是可以的 。其实去超市里买的凉粉 。那个是有说明书的，他会告诉你怎么做 。
把我们买好了白凉粉，然后把包装打开，放入锅中加入四到五碗的水 。在这里呢 ， 也需要跟大家说明一下 ， 是一包加4到5碗的水，如果你是两包的话，或者更多的话 。就需要更多的水了，与此类推 。
加入水之后呢，我们就用筷子把它搅拌均匀，搅拌的差不多就可以打开煤气，然后开始煮了 。但是火侯尽量不要放的太大太大了 。这样子是不行的，中等程度，那样子就可以 。那接下来就让它在那里煮就行了，我们不必要去做什么，更不能去把锅盖给打开 。等到差不多的时候就时候我们就要把锅盖给打开了，如果看到两本的颜色全部都变均匀了后，那就说明已经是熟透了 。这时候呢，就可以把煤气给关了 。
当然了 ， 并不是关了煤气就可以吃了，因为凉粉是固体来的，我们组熟了学坏还是液体，所以呢，需要我们去冷却一段时间 。但是并不是 。热的时候就把它放入冰箱，那样只是绝对不行的，会把冰箱给弄坏的 ， 需要等一段时间过后，等凉粉不那么热了 。暖暖人那样子就可以放入冰箱冷藏 。一般都是两层一到两个小时 ， 这样走就完全给凝固了 。
