做煎饺最重要的是要煎出香脆的脆底，掌握好面粉水的比例就行啦
藕丁猪肉煎饺
【材料】：（约50个饺子）
猪肉馅 一斤 、嫩藕 一小截、鸡蛋一个、姜末、葱花、料酒一汤匙、盐一茶匙
【做法】：
. 嫩藕刮去皮，切成小碎丁 。
. 把猪肉馅放一只大碗中，切碎的藕丁放入，同时打一个鸡蛋进去，放料酒、葱花、姜末、和盐 。
. 用筷子把肉馅往一个方向搅匀 。
. 取一张饺子皮放在左手掌上，在饺子皮当中放上点肉馅，其中半边饺子皮用手指抹上清水 。
. 把饺子皮对折，用左手一边托住饺子皮，一边食指夹在对折的饺子皮当中，往右手边推 ， 这个同时右手食指和拇指要按紧左手推过来的面皮 ， 捏成褶子 。
. 等饺子皮全部推完 ， 用手指按紧，一个饺子包好了 。按照这个方法包完全部饺子 。
. 找一个不粘的平底锅，先烧热然后倒入少量油（油的量可以润满锅底就行），一个个排入包好的饺子 。
. 开中大火煎一两分钟，至饺子底部变成金黄色 。
. 这时候倒入半碗清水，水量大约到饺子的三分之一处 。盖上锅盖，火力保持中大火 。
. 利用这个空档调个面粉水，面粉：水的比例1：7左右
. 大约几分钟后，锅中的水就煮的差不多干了，打开锅盖，倒入刚才调好的面粉水，量以能盖住锅底就可以，然后撒葱花和芝麻 。
. 此时保持大火，煎至锅中面粉水干，听到滋滋声，饺子底部呈焦黄色，喷香焦脆的脆底煎饺就可以出锅了 。
【小提示】：
1. 外面买来的饺子皮要是感觉太厚，可以自己用擀面杖擀薄一点再包，口感更好 。如果有时间，也可以自己和面擀饺子皮，手工擀的饺子皮更筋道好吃 。
2. 这里面粉水作用是在饺子底部形成一层脆底，煎好会很香 。面粉水的比例 ， 我试了多次，面粉：水＝1：7，这个比例做出来的脆底最好吃 。（就是10g 面粉用70g清水调和成面粉水）
3. 煎的是新鲜包出来的饺子，全程用大火快煎就OK 。要是你用的是冰箱速冻的饺子，直接冰箱取出不需解冻放入锅中煎，步骤9中放清水的量增加，煎的时间延长就可以了，其它步骤差不多 。
下面给你提供一个视频，鸡蛋煎饺，做法挺简单的 。
【如何做出好吃的煎饺子】
