九转大肠原名为红烧大肠，是山东省
济南市
传统名菜 。清朝光绪初年 ， 由济南九华林酒楼店主首创 。将
猪大肠
经水焯后油炸 ， 再灌入十多种作料，用微火爆制而成 。成菜后 ， 酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润，质地软嫩 。
相传，九转大肠是
清朝
光绪初年，济南
九华楼
酒店创制的菜品 。开始名为
红烧大肠
，后经过多次改进，红烧大肠味道进一步提高 。
为取悦店家喜“九”之癖，并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作 ， 便将其更名为“九转大肠” 。
典故一
济南九华楼是富商杜氏和邰氏所开 。杜氏是一巨商，在济南设有9家店铺，酒店是其中之一 。这位掌柜对“九”字有着特殊的爱好，什么都要取个九数，因此他所开的店铺字号都冠以“九”字 。九华楼设在济南县东巷北首，规模不大，但司厨都是名师高手，对烹制猪下货菜更是讲究，红烧大肠就很出名 ， 做法也别具一格：下料狠 ， 用料全，五味俱有 ， 制作时先煮、再炸、后烧，出勺入锅反复数次，直到烧煨至熟 。所用调料有名贵的中药，包括砂仁、肉桂、豆蔻 ， 还有山东的辛辣品大葱、大姜、大蒜以及料酒、清汤、香油等 。口味甜、酸、苦、辣、咸兼有 ， 烧成后再撒上芫荽（香菜）末，增添了清香之味，盛入盘中红润透亮，肥而不腻 。
典故二
相传，清光绪年间济南县东巷北首有一处“九华楼”饭庄 ， 杜姓老板是个富甲一方的商人，一生信佛，非常崇拜佛家的“九九归一”之说 。有一次 ， 他去一个做肉食朋友的家中去喝其孩子的满月酒，酒后朋友回礼并额外送给他一挂猪下水 。回到九华楼，杜九龄找来于姓大厨，烧至汤汁发浓时，加入药材的另一半，淋上花椒油，出勺摆在盘内，撒上香菜段即成，让他做个肥肠尝尝 。厨师回到厨房，左思右想反复试做，都不好吃，他又去肉铺买了一些大肠回来继续做，反复试制多次，终于做出了一道色、香、味、形俱佳的大肠菜 。杜老板听到消息，立刻赶过来，见到盘中油亮金灿的猪大肠，夹起一块送入嘴中，连声称香极了，于是决定第二天宴请生意场上的朋友尝此菜并为之定名 。次日，宾客们来到九华楼，店小二张罗着先上一些别的菜，就在客人们翘首以待的时候 ， 大肠上了桌 。人们品尝过后，纷纷称赞好吃，但未知其名，席中一位老朋友，了解杜老板信佛，酷爱九字，提议就叫“九转大肠”吧，此提议引来掌声 ， 也使杜老板十分中意 。此后，此菜声名鹊起，风靡济南府，并遍及山东各地 ， 成为名菜
九转大肠，原名为红烧大肠，是山东省济南市传统名菜 。清朝光绪初年，由济南九华楼酒楼店主首创 。将猪大肠经水焯后油炸 ， 再灌入十多种作料，用微火炮制而成 。成菜后，酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润，质地软嫩 。
2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“九转大肠“被评为山东十大经典名菜 。
许多名人在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜 。一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味 ， 为取悦店家喜“九”之癖，并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作 ， 便将其更名为“九转大肠” 。
菜品制作
做法一
食材
熟大肠750克 ， 熟猪油、花椒油、清汤、白糟、盐、味精、料酒、葱、姜、蒜、香菜、醋、胡椒面、砂仁、肉桂、豆寇各适量 。
步骤
1.将大肠切成2厘米的段，香菜切1厘米的小段 。
九转大肠
2.勺内加入清水 ， 开后放入大肠余透，捞出沥净水份 。
3.炒勺上火加熟猪油、白糖，将糖炒至发红时，放大肠上色，下姜蒜未，烹上醋、料酒，加入清汤，开后下盐、白糖、昧糟、三种药材的一半 。
4.然后移至小火 ， 烧至汤汁发浓时，加入药材的另一半，淋上花椒油，出勺摆在盘内，撒上香菜段即成 。
做法二
食材
猪大肠3条 ， 油500克，葱末5克，蒜末5克，姜末2.5克，醋54克，酱油25克 ， 白糖100克，清汤、精盐各适量，绍酒10克，胡椒面、肉桂面、砂仁面各少许，花椒油15克，香菜末1.5克 。
步骤
1.猪大肠在沸水锅中焯一下，捞出沥干 。
九转大肠
2.炒锅内倒油，至七成热时，将猪大肠下锅炸，直至金黄微红时捞出 。
3.锅内留些油，放入葱末、姜末、蒜末炸出香味，烹入醋，再加入酱油、白糖、清汤、精盐、绍酒 。
4.放入猪大肠翻炒 ， 微火烧至汤汁收时 ， 放胡椒面、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油翻炒均匀，装盘，再撒点香菜末即可 。
做法三
食材
熟猪大肠500克，生抽1大勺，老抽1茶勺，醋1大勺，绍酒1大勺，清汤适量，糖2大勺 ， 鸡精适量 ， 胡椒粉1/2茶勺，肉桂粉1/2茶勺，砂仁粉少许 ， 花椒油适量，葱姜蒜末各1大勺，盐1茶勺 ， 植物油适量 ， 香菜末适量 。
步骤
1.将熟大肠切成2厘米长的段 。
九转大肠
2.放入开水中焯一下，捞出沥干水分 。
3.锅中倒入植物油 ， 油温7成热时下大肠炸至金黄，捞出沥油 。
4.锅中留底油，下葱姜蒜末爆香 。倒入清汤 。加入生抽酱油、老抽酱油、盐、糖、绍酒、醋、鸡精 。再倒入大肠，大火烧开，转小火将大肠煨透 。
5.待汤汁收粘稠时 ， 加入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉
6.最后淋入花椒油，起锅前撒上香菜末即可 。
做法四
食材
猪大肠3条（重约750克） ， 香菜末1.5克 ， 胡椒面、肉桂面、砂仁面各少许，葱末、蒜末各5克 ， 姜末2.5克，绍酒10克，酱油25克，白糖100克，醋54克 ， 熟猪油500克（约耗75克），花椒油15克，清汤、精盐各适量 。
步骤
1.将猪大肠洗净 ， 用50克醋和少许盐里外涂抹揉搓 ， 除去粘液污物，漂洗后放入开水锅中，加葱、姜、酒焖烧熟，捞出切成3厘米长的段，再放入沸水锅中焯过 ， 捞出沥水 。
九转大肠
【鲁菜名菜九转大肠为什么叫九转,鲁菜九转大肠哪九转】
2.炒锅上中火，倒入猪油烧至七成热 ， 下大肠炸至呈红色时捞出 。锅内留油25克，放入葱、姜、蒜末炸出香味，烹醋，加酱油、白糖、清汤、精盐、绍酒 ， 迅速放入肠段炒和 ， 移至微火上，烧至汤汁收紧时，放胡椒面、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油 ， 颠翻均匀，盛入盘内，撒上香菜末即成
