面筋的成分
面筋的主要成分是麦胶蛋白质和麦谷蛋白质，属于一种植物性蛋白质 ， 由面粉、水制作而成 。用面粉加水拌和，洗去其中所含的淀粉，剩下凝结成团富有粘性的混合蛋白质就是面筋 。
油面筋是中国无锡著名的土特产，吃起来鲜美可口，经常用它作为配料 ， 可以制作成多种菜肴，家常用于佐饭、做菜、烧汤均宜 。湖南省平江县是中国面筋食品之乡 ， 是面筋的主要产地 。
面筋色泽金黄，表面光滑，味香性脆，吃起来鲜美可口，饭店用它配料可翻多种菜肴 ， 家常用于佐饭、做菜、烧汤均宜 。无锡民间还有个习俗 ， 逢到节日合家团聚，饭桌上少不了一碗肉酿油成筋，以示团团圆圆，增加快乐气氛 。
面筋营养成分
面筋是植物性蛋白质，由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成。通过清水反复搓洗，将面团中的淀粉和其它杂质洗去，剩下的即是面筋 。
将面筋团成球形 ， 热油中炸至金黄捞出即油面筋 。面筋用沸水煮熟，即水面筋 。
油面筋所含能量、脂肪、碳水化合物、维生素E等成分高于水面筋，钙、铁等矿物质则低于水面筋 。
根据食物成分表 ， 每100克水面筋和油面筋分别约含能量140千卡和490千卡，蛋白质23.5克及26.9克，碳水化合物12.3克及40.4克，膳食纤维0.9克及1.3克，维生素E 0.65毫克及7.18毫克，钙76毫克及29毫克，铁4.2毫克及2.5毫克等 。
面筋主要是用一些面粉制作而成的，里面含有大量的植物蛋白 。
适量的吃一些面筋可以有效的吸收其中的蛋白质，能够增加皮肤的水合度、延缓皮肤衰老 。
并且可以起到美白皮肤的功效，而且面筋中的营养价值非常高 ， 含有非常多的钙离子、无机盐、钾离子等成分 。
可以增强人体的免疫力，并且可以促进肠道蠕动，增加骨骼的强度 ， 还可以起到一定的消肿除烦的功效 。
面筋是介于豆类还有动物性食物之间的一种蛋白质含量非常高，无机盐含量非常高，脂肪含量很低，碳水化合物含量很低的一种特殊食物 。
除了油面筋以外，水面筋非常适合那些身体比较肥胖的人吃，既能有效地保证蛋白质的供给 ， 而且热量相对来说也是比较低的 。
一般来说 ， 一般人都可以吃面筋，尤其是适合那些体质比较虚弱，经常劳累的人食用 ， 而且面筋的口感非常的劲道，非常的安全和卫生 ，
能够用来炒菜，火锅 ， 凉拌，烧烤，我们在做面筋的时候，如果有条件的话可以加一些猪肉结合在一起，效果也非常的不错 。
面筋的营养价值及功效与作用
面筋是一种植物性蛋白质，由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成 。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗 ， 把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋 。那么你知道面筋的营养都有哪些呢?下面是我精心为你准备的面筋的营养价值及功效 ， 希望对你有帮助!面筋的简介
面筋是一种植物性蛋白质，其蛋白质含量高于猪肉，鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物，适合减肥人士食用 。面筋是由面粉和水，加上少许食盐搅匀清洗所形成的面团，分为油面筋，水面筋和烤麸三类 。
面筋的热量表
热量(大卡)141.00
碳水化合物(克)>12.30
脂肪(克)>0.10
蛋白质(克)>23.50
纤维素(克)>0.90
面筋的保存
面筋在不粘油的情况下可放在冰箱保存40小时，但不能长时间保存，因为面筋里有网状间隙，属于半发酵食品，长时间保存会让味道散失，变质 。
面筋的选购
购质量好的面筋可通过以下四方面的鉴别方法：
颜色：颜色呈白色 ， 稍带灰色为质量好的面筋;
气味：质量好的面筋带有面粉香味，无其他杂质气味;
弹性：用手捏压面筋，面筋可以复原且不粘手;
延伸性：拉伸面筋，不易拉断 。
面筋的功效
补气益气 、清热 、止渴 、减肥
面筋的营养价值
1、补气益气
面筋性凉寒，富有丰富的蛋白质和微量元素，对于面色苍白，神疲无力症状的人有很好的治疗功效;
2、解热止渴
面筋能和中人体的劳热，和筋养血，具有止渴的功效;
3、减肥
面筋富含麦胶蛋白质和麦谷蛋白质，属于低脂肪 ， 低热量 ， 低糖食品 ， 适合减肥的人食用 。
面筋的烹饪技巧
揉制面筋注意的问题：
想快速揉出面筋，最好准备一部面包机或者揉面机，否则需要手力揉打很长时间，浪费气力;
在揉制过程中不能加过多的面粉或者干粉，否则影响面筋的口感;
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