对于经常在厨房做饭烧菜的人来说，有一把锋利的菜刀是一件特别重要事情 ， 特别是切肉类食品就非常轻松了 。现就来讲讲如何立刻让菜刀变锋利吧！
1.用磨刀器
不锈钢刀有它专用的磨刀器，多数是把刀放在设计好的卡槽里来回磨一磨就可以了 。
如今常说的磨刀器是指最新研究出来的一种科学、实用、高效、便捷的磨刀器具 。适用于各种厨房刀具、户外刀具、剪刀及大马士革刀和陶瓷刀 。
用途：其特点是使传统的单面磨刀转为双面磨刀，使磨刀的方法，角度，效率等发生了根本的变化 ， 最钝的刀具也不用超过半分钟，而使其锋利无比，其效率真是无与伦比 ， 磨刀器的磨刀材质是用特殊材料加工精制而成，使用寿命特别长，加之价廉物美操作简单 ， 实为家庭主妇不可缺少的好帮手 。
现代磨刀器与传统的磨刀器具相比现代磨刀器具有：磨刀速度快 ， 操作简单，携带方便，外形美观等优点 。加之磨刀时不需要加水和磨刀油等液体 。
使用起来非常安全卫生 。是现代厨房用品的必备
2.用磨刀棒
用磨刀棒磨一磨，菜刀立刻变锋利了，但是维持锋利度的时间比较短 。
第一种磨刀方法：用右手大拇指朝上握住磨刀棒的把手 。使磨刀棒成垂直站立 。右手拿刀，刀的尾部刀刃轻轻靠着磨刀棒，刀背与磨刀棒形成20度的夹角 。然后，右手握刀轻轻向后拉至刀尖部位 。接着换到磨刀棒的左边 ， 与前面动作一样拉磨 。左右两边轮换着拉磨 。
第二种磨刀方法：左手拿着磨刀棒倾斜放置，右手拿刀与第一种磨刀方法一样，改为上下轮换拉磨 。
两种方法都可以使用，也可以选一种适合自己的磨刀方法来使用 。刀磨过后，再来切东西就会很快了 。
3.用磨刀石
最传统的方法是用磨刀石磨 。
磨刀石是用来磨刀的石头 。任何沙岩石都可磨刀—灰色粘质沙岩石可能最好 。石英也不错 ， 只是很难得 。花岗石也可用 。其关键在于磨出的刀刃必须锐利而且耐用，并不易产生缺磕 。
如何使用：
磨刀时右手握紧刀柄 ， 左手手指轻稳压住刀面，沿顺时针方向运动 。磨刀石表面应保持湿润 。刀面与磨刀石表面应保持一稳定不变的角度，刀面上的石屑会提示你相应的角度 。刀面回拽时左手手指不要加力，那样易于造成反口 。磨刀时逐渐减压会使刀刃变得精致锋利 。另一面也应按顺时针方向来回磨 。
① 首先选好磨刀石 ， 按不同的刀具功能类型或所要修复程度选择不同的磨刀石：
骨刀类修磨
磨刀石由于骨刀的刃口较厚，修磨时可按如下三步进行：
(1) 粗磨（约120#磨刀石）俗称“起锋”(2) 中磨（约180#磨刀石）(3) 精磨（天然粉石） 俗称“去锋”
斩切刀类修磨
(1)中磨 (2)精磨
片刀类修磨由于刃口薄 ， 可用中磨刀石修磨，如果一般的修磨，用粉石修磨即可 。
②根据刀具的功能类别要求采用不同的角度进行复磨 。一般情况下斩切刀与肉片刀采用15~20度夹角（即刀背与刀石接触面的度角约一根手指头的高度） ， 砍骨刀复磨角度是25~30度（即刀背与刀石接触面的度角约一根半手指头的高度）；特制怪刀会采用10度夹角磨左边 。
③注意磨刀手势与方法：右手握稳刀把，左手按在刀面上，握紧刀体，手指靠紧刀背，稍微使劲往下压，保持同一个角度，放平往前一推（前段），拉后再往前一推（中段），拉回来再往前一推（后段），用力均匀分为前、中、后三段来复磨 ， 千万记住，前、中、后每一段的复磨都要保持同一个角度 。在复磨的过程当中，会听到磨刀石跟刀刃摩擦的声音，如果声音不杂乱，比较清晰，就说明已经把刀的钝口磨利了（因为钝的刃口跟磨刀石摩擦的声音是比较杂乱的）但要谨记 ， 千万别把菜刀平放在磨刀石上（除了特殊工艺做的怪刀）,这样是磨不快刀的 。
4.用瓷碗底
生活妙招：用碗盘简单快速磨刀的方法：
1.准备好需要磨的菜刀和一个碗或者盘子，不需要特别精细的那种，一般家用的盘子或者碗就可以 。
2.我们就选一个碗吧 ， 把碗底朝上用左拿着 ， 手的4个手指放在碗里面，大拇指在碗的外面捏住碗边，这样手指就很安全了 。这时候碗大约45度角朝下倾斜 ， 然后右手拿菜刀，把菜刀用水打湿了 。
3.然后刀刃朝内，在碗底部1点钟的方向 ， 把刀刃最前端与碗底部成35度角适当用一点点力，向4.右下方滑拉 。把刀刃从头到尾滑拉出碗底部 。
5.接下来，再把刀刃朝外，把刀刃的后端放在大约12点-1点的方向 ， 用35-40的角度，向左后方滑拉，当然可以根据自己的习惯来操作 。
6.刚刚开始操作动作要慢 ， 慢慢掌握动作要领，熟悉了以后可以加快滑拉的速度 。
就这样重复上下滑拉的动作，连续做10次左右，菜刀就磨好了；一般家用菜刀磨10次左右就可以轻轻松松切肉不费力了，太锋利了手指没有安全感，主要是家庭用也不需要那么锋利的菜刀 。
1、要选择不同密度的磨刀石 ， 从粗到细慢慢磨 ， 实际家庭用刀 ， 用正反面300/800的就足够了 。但是如果想要抛光效果，最后需要用1000-3000目的磨刀石进行抛光 。
2、固定磨刀石，用木头也好底座也好，把磨刀石固定?。急复蚰?。
3、首先用低目数的，按住刀锋，15度的角度按在磨刀石上 。
4、从左到右或者从右到左，进行打磨 。不要上下的刨，很容易卷刃 ， 而且打磨的非常不平均 。
5、待刀锋磨亮度，锋利度开始加强的时候 ， 开始换低密度的进行再次打磨，方法如上 。锋利度的检验方法，刀锋朝上，对着阳光观察，如果刀锋没有白色 ， 是一条黑色的线了 。就是磨好了，还可以用手刮一下刀锋，如果感觉刀锋摩擦指纹，而且刀锋平滑的话，基本就锋利耐用 。
拓展资料：
【如何把用久的菜刀变锋利】
磨刀石是用来磨刀的石头 。任何沙岩石都可磨刀—灰色粘质沙岩石可能最好 。石英也不错，只是很难得 。花岗石也可用 。其关键在于磨出的刀刃必须锐利而且耐用，并不易产生缺磕 。磨刀时右手握紧刀柄 ， 左手手指轻稳压住刀面，沿顺时针方向运动 。磨刀石表面应保持湿润 。刀面与磨刀石表面应保持一稳定不变的角度 ， 刀面上的石屑会提示你相应的角度 。刀面回拽时左手手指不要加力，那样易于造成反口 。磨刀时逐渐减压会使刀刃变得精致锋利 。另一面也应按顺时针方向来回磨 。
