毛血旺是什么菜
毛血旺以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味 。起源于重庆 ， 流行于重庆和西南地区，是一道著名的传统菜式 。毛血旺是川菜的一道特色菜，也是重庆江湖菜的鼻祖之一，已经列入国家标准委员会《渝菜烹饪标准体系》 。
毛血旺又叫做“冒血旺”，其味道麻、辣、鲜、香四味俱全 。“血旺”一词指血豆腐 。一般用鸭血，个别用猪血 。主要食物还有鳝鱼片、毛肚、鱿鱼、肥肠等 。
据传，毛血旺起源于20世纪40年代，沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以低价处理 。王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街卖起杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制，加豌豆熬成汤 ， 加入猪肺叶、肥肠，味道特别好 。在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜 。这道菜是将生血旺现烫现吃 ， 遂取名毛血旺 。其中的“毛”，是重庆方言 ， 就是粗犷 ， 马虎的意思 。
毛血旺是什么
毛血旺是重庆市的一道特色名菜 ， 也是重庆江湖菜的鼻祖之一 。毛血旺是以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味 。其起源于重庆 ， 流行于重庆和西南地区，是一道著名的传统菜式，这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂得名 。一种美食一般都带有它自身的故事 ， 让人们在品尝它的时候，还可以唤起心灵上的共鸣，使美食不再单单是美食，而具有了更多的灵性 。
相传在重庆市沙坪坝区磁器口古镇水码头有一个屠夫，他每天卖肉剩下的碎肉以低价出售，他媳妇张氏觉得可惜就用来煮汤，做成杂碎汤来卖，一次偶然的机会发现放入汤里的血旺越煮越嫩，味道鲜美 。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺 。“毛”是重庆方言 ， 就是粗犷，马虎的意思 。
毛血旺之所以非常接地气，正是因为它来自生活底层的劳动人民 。和火锅一样 ， 毛血旺的基本食材 ， 都是当年时常被随意丢弃，然后经过不经意的烹饪后制作出的美食 。红色的汤汁看起来就让人充满食欲，一盆毛血旺加上一两碗白米饭简直就是绝配 ， 让吃过的人对其念念不忘 。
毛血旺是什么菜系的菜
毛血旺其实是属于川菜的，川菜的麻辣鲜香毛血旺都包括了，是一道不可多得的美味菜品 。毛血旺是什么菜系
毛血旺是川菜菜谱之一，以鸭血为制作主料，毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味 。毛血旺是重庆市的特色菜 ， 这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺，毛血旺的名气已引领川菜大军，席卷了大江南北 。麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新，将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大，是道值得一尝为快的巴蜀名菜 。
毛血旺小知识
毛血旺以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味 。起源于重庆，流行于重庆和西南地区，是一道著名的传统菜式 。这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂得名 。
毛血旺是重庆市的特色菜，也是渝菜江湖菜的鼻祖之一，已经列入国家标准委员会《渝菜烹饪标准体系》 。
麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新，将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大 。
毛血旺怎么做
毛血旺起源于重庆,在重庆和四川等地十分流行,是川菜的一种,毛血旺以鸭血为制作主料,口味属于麻辣味 。是将辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、色拉油放入锅中,用小火煸炒香,加汤熬制后,放入调料 。将主辅料放入熬好的红汤汁内内,烧开后 ， 将色拉油烧热,放入花椒、辣椒,炝出香味,迅速浇在上面即成 。
毛血旺底料的做法
1、【原料】：色拉油10千克 熟菜油10千克 牛油5千克 郫县豆瓣3千克 糍粑辣椒4千克 泡辣椒茸2千克 干朝天椒节1.5千克 阳江豆豉5盒 姜块2千克 大蒜2千克 花椒1千克 八角120克 桂皮180克 丁香40克 草果200克 香果150克 三柰100克 白豆蔻200克 香叶50克 草蔻100克 茴香100克 砂仁100克 冰糖750克 胡椒500克 豆腐乳4瓶 。
2.【制法】：先把色拉油、熟菜油、牛油入锅烧至四成热，放入郫县豆瓣、糍粑辣椒、泡辣椒茸，用小火慢慢炒香，接着下入干朝天椒节、阳江豆豉、冰糖、胡椒(拍破)、姜块、大蒜、花椒，翻炒约半小时，最后下入各种香料及豆腐乳，慢火炒约15分钟 ， 即制成底料 。
【说明】：底料一般可保存五至七天 。
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