其实这是个很深的问题，我只能用我肤浅的理解，供你参考 。“粮食酒不上头”这个口号，最早，我的印象里面，是川酒集团对洋河的宣传反击，因为洋河，大家都懂得，肯定是酒精勾兑一部分 ， 否则上市报告每年那么多食用酒精哪来的 。
不上头是不是粮食酒？粮食酒就不上头？我的理解这很复杂 。一般来说，同一酒厂，相同香型，同样的调味酒，基础酒用酒精还是用粮食酒 ， 同样过滤设备，答案是酒精勾兑更佳不容易上头 。原因是粮食酒在酿造过程中比过滤过得食用酒精产生更多的损害健康的物质，例如醛类，杂油醇类 。而食用酒精，只要是正规产品，一定是过滤很干净的 。所以不能单纯的去理解 ， 哪个好哪个坏，粮食酒新酒因为粮食酿造，产生更多有益健康的活性物质，同时也产生了同样多的有害健康的杂质 。需要时间熟化 ， 粮食酒才能完败酒精勾兑产品 。如果你要问为何不把粮食酒过滤干净？答案是为了保留原始的风味 。
工艺是很重要的，影响到了粮食酒的熟化能力和熟化时间，快速工业化粮食酒其实跟酒精勾兑没有差别，有些酒虽然是粮食酿造，但就三个月烤酒了，工艺很不完整，有些酒酿造时间长达十三个月，时间太短有益物质并比酒精勾兑没有增加多少，但不上头是控制在一定范围内的，适宜大多数人的身体耐受性，而小曲酒一直上不了台面的原因也是工艺不完善无法过滤掉杂质，所以都推荐大曲酒 。
酒精酒可以喝 ， 按照严格过滤抽检的酒精勾兑类酒，没有问题，起码喝不死，当然没有自检环节，没有严格监督机制的小厂 ， 作坊，知乎很多，喜欢私你，喜欢自荐，基本不用看，他要是牛逼，酒香不怕巷子深，在网络上逼逼半天有鬼用 。
同样道理，原料很重要，你亲戚酿的不上头 ， 一部分原因是原料精?。约汉嚷?，一部分来源于酒曲 ， 酒曲决定发酵产生的物质成分，不要小看那小于百分之一的那部分酒精之外的物质 。
要做到不上头，食用酒精勾兑陈年调香用的老酒，很容易做到，而传统的白酒要做到不上头决定的因素很多，气候，原料，工艺 ， 熟化时间，运气等 。
要想喝酒不上头还想对身体损害较小，首先控制量 ， 第二就是喝品质有保证的陈
年老酒
很负责任的告诉你五粮液怎么喝都不上头，再然后就是一些低度数酒了
【什么酒喝了不头痛,酒喝了第二天头痛】
