山西人喜欢吃什么食物
山西人喜欢吃山西拉面、头脑、过油肉、刀削面、平遥牛肉、糖醋鱼、家常豆腐、醋溜土豆丝、醋泡花生、油糊茄子等 。山西拉面：山西拉面的面条呈圆形 ， 比兰州拉面稍微的粗一点，不仅能卤着吃 ， 还能做成汤面食用 。其耐煮不断，柔而能韧，吃起来也比较有筋道；
过油肉：过油肉是山西较为著名的传统特色菜肴，且具有浓厚的山西地方特色 。该菜以猪里脊肉、黄瓜、鸡蛋等为原料，加入各种辅料烧制而成的；
平遥牛肉：平遥牛肉是山西省平遥县的特产，其制作工艺较为独特，从生牛屠宰、生肉切割、腌渍等操作程序以及操作方法，再到用盐、用水以至加工的节气时令等都比较讲究 ， 其肉色泽红润、肥而不腻、肉质鲜嫩、醇香可口、营养丰富；
头脑：山西土特产，该小吃又叫做八珍汤，以莲菜、羊肉、酒糟、煨面、黄芪、黄酒、羊尾油配制而成的，可以尝到酒药和羊肉的混合香味 ， 味美可口；
糖醋鱼：其味道酸甜可口，没有任何的腥味和异味，其主要食材为鱼肉 ， 搭配青红椒或者洋葱，吃起来口感嫩滑，十分美味；
家常豆腐：这道菜以豆腐、猪肉为主要食材，味道鲜美异常，既可以吃到豆腐本身的豆香味，也可以吃到猪肉的香味；
刀削面：刀削面是山西的一种特色传统面食，是中国十大面条之一，山西刀削面中厚两边?。?呈柳叶状 ， 入口外滑内筋，软而不粘；
醋溜土豆丝：食材简单、做法方便，做好后的土豆丝清脆爽口，带着一丝丝的酸味 ， 十分美味；
醋泡花生：这道菜是用花生和醋制作而成，做法十分简单，味道也极其美味；
油糊茄子：又叫做油浮茄子，颜色不仅鲜艳好看 ， 味道也是极其美味可口，茄子香嫩软烂 ， 十分美味 。
山西人吃什么主食为主
山西吃的主食有刀削面、包皮面、拉面、揪片、馒头等 。山西面食是地方传统特色面食文化的代表之一 。历史悠久，源远流长，从可考算起，已有两千年的历史了，称为“世界面食之根” 。以面条为例，东汉称之为“煮饼”；魏晋则名为“汤饼”；南北朝谓“水引”；而唐朝叫“冷淘” 。面食名称推陈出新，因时因地而异，俗话说娇儿宠称多，面食众多的称谓与名堂 ， 正说明山西人对它的重视和喜爱 。相比于南方对米的热衷，山西人对面食同样狂热 。山西面食种类繁多，一般家庭主妇能用小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面做几十种 ， 如刀削面、拉面、圪培面、推窝窝、灌肠等 。到了厨师手里，更被做的花样翻新，目不暇接，达到了一面百样，一面百味的境界 。据查，面食在山西按照制作工艺来讲 ， 可分为蒸制面食、煮制面食、烹制面食三大类 ， 有据可查的面食在山西就有280种之多，其中尤以刀削面名扬海内外，被誉为中国著名的五大面食之一 。其他如大拉面、刀拨面、拨鱼、剔尖、__、猫耳朵、蒸、煎、烤、炒、烩、煨、炸、烂、贴、摊、拌、蘸、烧等多种，名目繁多，让人目不暇接 。
山西人早餐喜欢吃什么
独特的饮食习俗一、重主食轻副食 ， 最爱面食
由于山西大部分地区山多川少、干旱、寒冷、无霜期短，蔬菜生产能力很薄弱 。在长期的生活中，人们养成了重主食轻副食 ， 甚至于不屑于吃副食的习惯 。山西居民饮食习惯的最大特点是喜食面食 。山西面食不仅种类繁多、风味独特，而且用料考究、制作精细 。人们“以粮为纲” ， 把高热量的小杂粮做出可餐的花样来，搭配添加一定的副食元素，更能支持一个人的行动劳作 。受宗教文化、养生等因素的影响 ， 山西食素家庭和人群也大量存在 。主食的种类和营养功能选择性愈大，副食的作用和功能就愈显局促 。
二、主食干粮突出，喜好汤食
山西居民常借助气候干燥或寒冷的条件，将主食较长时间地贮存，如蒸馍、烧饼、窝头等及油炸类、包馅类面食都可贮存 。因此，人们常把主食、干粮视作同一 。由于“日出而作日落而息”“面朝黄土背朝天”的劳动习惯，山西百姓少有饮茶啜茗的条件，全靠吃饭时喝汤一并补充；且山西人过去吃饭少有蔬菜，全凭盐、醋相佐，口味明显偏重 ， 从生理上需要大量水分，因此形成了喜汤食的习俗 。在山西居民的日常食谱中 ， 汤饭的种类最多，吃法也最为讲究 。吃干面条后喝点面汤是山西军民最为突出的饮食习惯 。山西民间有“吃饭先喝汤，一辈子不受伤”、“吃面不喝汤 ， 大头细脖项”、“原汤化原食”等说法 。
三、爱吃盐醋,又喜辛辣 。
山西居民爱吃盐、醋的习惯,历史悠久,区域广泛 。这同当地的水土特征、自然气候和多数人以杂粮为主的生活条件有着直接关系 。贫乏的餐桌上，全靠盐、醋调味 ， 艰苦的劳作之后靠盐补充身体 。山西“水硬”,即碱性强,加上山西人以杂粮为主，如高粱、莜面等,都是不大好消化的，需靠醋来中和、助消化 。山西民间百姓日常饭菜用盐量也非常大 ， “咸香咸香,无盐不香”、“能说会道离不了钱,五味调和离不了盐”的说法 。山西民间百姓喜食味重食物还表现在佐餐小菜上 。普通农家的餐桌上，常有一两样咸菜或酸菜佐饭 。四五口人的家庭，一顿饭吃掉一两个大头咸菜或五六条腌黄瓜可算常事 。酸菜则要整盆调和 ， 作为“浇头”,有的地方甚至与饭合二为一，更是一种特殊的饮食风俗 。过去，冬春季没有新鲜蔬菜,又没有保鲜手段,全靠咸菜和酸菜佐餐 。各种各样的咸菜和酸菜 ， 几乎是山西百姓常年的必备
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