酱牛肉放草果还是肉蔻
做酱牛肉是时既可以放草果，又可以放肉蔻 。草果是一种香料，其具有辛辣味，能够去除肉类的腥味，所以在做酱牛肉时 ， 一定要放入，而且在放入之前，把它们瓣成两瓣放入，这样效果会更好点，做出来的牛肉更加入味，同时闻起来也变得比较香 。
【酱牛肉放草果还是肉蔻，酱牛肉的香料配方大全】
肉蔻是卤菜香料配方中最为常见的一种，其味道比较复杂 ， 具有辛辣味、苦涩味、药香味等多种味道 。如要将肉蔻敲碎 ， 就会闻到一股特别冲的味道 。不过，在做酱香肉时，放入这种香料，可以让牛肉的味道变得更加的香和入味 。所以它是我们制作卤味必不可缺少的材料 。
在日常生活中，有了这两种香料的加入，做出来的酱牛肉吃起来味道更叫鲜美，同时闻起来也带有独特的香味，很受大家的喜爱和欢迎 。
酱牛肉的香料配方大全
一提起酱牛肉，我的口水就会哗哗地流，很多人都很喜欢吃牛肉 ， 吃起来鲜香美味，不膻不柴，好吃有嚼头 。嘿嘿，今天题主问酱牛肉时哪个香料最提香？这个问题问得好，恐怕很多人会不知道 ， 下面我就来详细介绍下其实，酱牛肉不放任何香料 ， 单纯的清水煮，煮出来味道都很鲜美，当然了 ， 再加点适当的香料，那味道肯定是更美了，下面我来详细盘点下常加的香料
一、酱牛肉用的香料
1、卤牛肉时用到的香料
干辣椒、花椒、八角、桂皮、小茴香、陈皮、甘草、丁香、草果、肉桂、肉豆蔻
只需用这几样即可，这也是卤牛肉最经典的、常用的几种，牛肉本身就非常鲜美，也不建议大家放过多的各种香料，并且以上这些所放的量也不能过多，放多了 ， 会遮盖掉牛肉本身的鲜症状之味 。
2、最提香的香料
花椒、八角、小茴香
最提香的要属这三种了，花椒与八角大家都非常熟悉，只要是炖肉卤肉类的，基本上都会加入 ， 正因为这两样是百搭香料，经典香料，确实够香，提香效果非常强悍，所以 ， 才被我们经常使用 。
另外，就是小茴香了，这个也是很好的中草药，同时也是特别好的一种香料 ， 小茴香很香，特别是卤牛肉时 ， 放一些，能瞬间提香 ， 并且持久提香，这个茴香的香味，与其它香料不同，并且能持续性的 。
二、酱牛肉制作步骤
1、准备原料：牛肉（牛腱子肉）、干辣椒、姜、葱、冰糖、盐、老抽、料酒、黄酱
香料：干辣椒、花椒、八角、桂皮、小茴香、陈皮、甘草、丁香、草果、肉桂、肉豆蔻
关于主要原料牛肉的选择，也是有讲究的，也是很关键的第一步 ， 最好选用牛腿上的腱子肉，这里的腱子肉 ， 肉质紧实，牛肉中间还有牛筋，吃起来有嚼头，并且不腻不塞牙，卤熟之后，切片后 ， 看起来也好看 。
2、处理香料
准备一盘清水，将以上所有香料倒里面 ， 清洗掉表面的杂质砂粒等，然后装进药袋子中，扎好口备用 。因为这些植物香料，表面都是有很多泥沙等杂质的，卤牛肉前一定要处理干净 。
3、处理牛肉
买回来的牛腱子肉，切大块，放清水中浸泡一小时，中间换两次水，这样以确保把牛肉中的血水泡出来，来提升口感 。泡水后，凉水下锅进行焯水 ， 焯水时锅中加入姜片、料酒即可，水开之后，焯四五分钟即可 ， 时间不要过长 。
牛肉焯水后，捞出来放冷水中浸泡一会儿 ， 这样热胀冷缩一下，牛肉会更加紧实，卤出来的酱牛肉更有嚼头 ， 口感更佳 。
4、炖牛肉
起锅烧水，将牛肉放入，然后上面准备好的香料包、冰糖、姜片、干辣椒等，统统放进去 ， 然后大火煮半小时，再加入老抽、葱段、食盐（少量）、黄酱，搅拌均匀，再转小火慢炖，然后再炖两小时左右即可，快出锅时，再根据味道适当加入食盐 。
做酱牛肉的配料都需要哪些窍门
您好 ， 酱牛肉的配料，香料：小茴香20克、白芷10克、山奈8克、肉蔻8克、花椒8克、白蔻8克、八角5克、草果5克、桂皮5克、砂仁5克、甘草5克、桂子3克、香叶3克、丁香2克 。配料：干黄酱150克、黄豆酱酱油150克、食盐100克、葱段100克、姜片80克 。[微笑]【摘要】酱牛肉的配料【提问】
您好，酱牛肉的配料，香料：小茴香20克、白芷10克、山奈8克、肉蔻8克、花椒8克、白蔻8克、八角5克、草果5克、桂皮5克、砂仁5克、甘草5克、桂子3克、香叶3克、丁香2克 。配料：干黄酱150克、黄豆酱酱油150克、食盐100克、葱段100克、姜片80克 。[微笑]【回答】
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