盆菜的寓意和象征
盆菜的寓意和象征就是喜庆团圆，上下和睦，不分彼此 。因为盆菜所用的盆子是圆形的，所以就代表了团圆的意思，共有八种菜品组合而成，一层一层地铺在盆里，人们可以夹自己喜欢吃的任何一层，不分上中下，即不分彼此，后来，人们就喜欢在逢年过节的时候吃盆菜，大家围在一起，非常热闹，也代表着喜庆团聚 。
盆菜，是一种杂烩式的菜品 ， 主要流行于广东深圳和香港新界 ， 它已经具有数百年的历史，最早起源于南宋末年，一般都会使用木盆或者锑盆盛菜，把食材都放进盆中，把容易吸收汤汁的放在下面，一层一层吃下去，香味浓郁，每逢喜庆节日都会举办盆菜宴 。
过年吃盆菜的寓意
吃盆菜的寓意是生活丰富多彩，因大锅里装满各种各样的食物 ， 摆放整齐 ， 看起来很漂亮，像一朵牡丹花似的 。盆菜是新界的饮食习俗，据传起源于南宋年间，已有数百年的历史，是一种杂烩菜式 。传统的盆菜用木盆或锑盆盛载 。每逢喜庆节日，例如新居入伙、祠堂开光或新年点灯，新界的乡村均会举行盆菜宴 。吃盆菜的寓意是生活丰富多彩，因大锅里装满各种各样的食物 ， 摆放整齐 ， 看起来很漂亮，像一朵牡丹花似的 。盆菜是广东的饮食习俗，据传起源于南宋年间，已有数百年的历史，是一种杂烩菜式 。传统的盆菜用木盆或锑盆盛载 。每逢喜庆节日，例如新居入伙、祠堂开光或新年点灯，新界的乡村均会举行盆菜宴 。
年夜饭里有什么菜代表什么意思
【盆菜的寓意和象征，过年吃盆菜的寓意】话说十里不同风 百里不同俗，各地年夜饭菜式不尽相同，所象征的意义自然也不太一样，但都有个共通点 ， 就是年夜饭做顿好吃的，一家人整整齐齐地吃一顿饭，是一年里难得的温馨场面 。
我家乡的年夜饭菜式，其实都是些平常吃开的食材，但一到过节，就会赋予美好的寓意，比如盆菜、鸡、鱼、虾、猪手、生菜或芹菜等 。现在一起来看看吧 。
一、盆菜
盆菜象征“盆满钵满” 。盆菜看似一锅乱炖，但实则有讲究，通常会将吸汁吸味的食材放于底层，如娃娃菜、白萝卜、粉丝、腐竹、猪皮等，中层放肉，如烧鸡、烧肉、烧鸭等，最上层放一些好看名贵的食材，如花胶、鲍鱼、海参、鲜虾、干贝等 。食材种类搭配丰俭由人，在家做稍显麻烦，出外吃会方便些 。
二、鸡肉
鸡象征“大吉大利” 。正所谓无鸡不成宴，我家乡这边，无论是冬至春节 ， 白事红事酒席 ， 都会有鸡的身影 ， 且是第一道上的菜 。年夜饭的鸡肉做法多样，可以焖鸡煲、白切鸡或豉油鸡等 。
二、清蒸鱼
鱼象征“年年有鱼” 。年夜饭的鱼通常是整条鱼清蒸，保持完整的鱼形状，寓意有头有尾 。清蒸鱼种类不限，可以是鲫鱼、鲈鱼，也可以是石斑鱼、龙趸鱼等 ， 丰俭由人 。
四、白灼虾
虾象征“哈哈大笑”，亦因虾表面是一节一节的，也有“节节攀升”的意思 。家乡年夜饭的虾通常是原只上桌，以白灼虾煮法居多 。
五、发菜蚝豉焖猪手
这道菜象征“发财好市、发财好事、发财就手、横财就手”的意思 。发菜是沙漠或贫瘠土地上的一种藻类，似头发丝细长，故有发菜之称；蚝豉即晒干的生蚝，亦即是牡蛎干；猪手即猪前蹄 。三者可同焖，亦可分拆成发菜扣蚝豉，发菜焖猪手两道菜，寓意都差不多 。
六、生菜或芹菜
生菜象征“生财”，芹菜象征“勤劳” 。生菜与芹菜是年夜饭青菜的角色担当，生菜通常做成蚝油生菜或白灼生菜，而芹菜一般不会单独成菜，通常搭配腊肉、腰果、鲜百合或虾仁等同炒 。
吃盆菜的有什么寓意
古文的“盆互”一词实由盆食团结而起，故“盆互”等于团结，这是最主要的意义 。其次 ， “盆菜”所用的盆子是圆的，代表团圆之意，是以凡喜酒都用盆食 ， 象征团圆 。其次是上下和睦，不分彼此 。由于八款菜式，一层一层铺排在盆内 ， 大家随意把筷子夹向任何一层，总之上中下各层次的菜，随各人喜欢夹来吃，不分上中下，不分彼与此 。广式盆菜的做法大全
盆菜含义象征着【发财】、【丰收】、【喜庆】的菜式 。主要是用一个大大的木盆将菜一层一层的叠入大盆中 ， 盆子的底部就是放一些容易吸收汤汁的菜； 下面来介绍一下广式盆菜的做法：第一层：耐煮素菜类
盆菜的第一层，也就是最底层，必须放耐煮的蔬菜，例如萝卜、海带等 。而萝卜是盆菜的最佳选择，一般选用南方产的白萝卜，因其水份大，如果用青萝卜则辣味较重 。
白萝卜有吸收汤汁味道的功能 ， 上层的高档原料的汤汁流下来后，会渗透到底层的萝卜和其它的素菜里，使之也有浓郁的味道 。由于传统盆菜上桌后要继续用小火炖，所以加热时间比较长，如果用不耐煮的绿叶菜，很容易会煮烂而影响口感、卖相，破坏汤汁的味道 。而且选择素菜时，还要选择不串味的蔬菜，一般素菜底下都会铺一张竹篦防止糊锅．
第二层：杂料小炒类
盆菜的第二层 ， 也就是中间的一层，一般放炒过的杂料，例如发好的猪皮块、腐竹段；也可以加蒜苗、芹菜段、豆腐泡 。
将猪皮改刀成小块、腐竹切成段后 ， 下入有底油的锅中，与蒜蓉、干葱末一起煸香，用盐、鸡粉调味即可 ， 不能使味道太浓，因为最后还会在盆菜上浇汁，如果第二层原料的味道太浓会抢走盆菜汁的味道 。
切记小炒里的原料不能炒太熟，炒至刚熟即可 。这一层的原料选择有个标准 ， 必须选不出水的原料，这也是为了很好的吸收第三层原料流下来的汤汁 。
第三层：360度欣赏精品原料
盆菜的第三层原料，也就是最上面的一层 ， 一般分隔断摆放一些精品食材 ， 例如发菜、生蚝干、广式烧鹅、焖猪手、白且鸡、鲍汁鹅掌、扣海参等 。这一层摆放的原料都是精品菜，让食客在任何角度都能看到盆菜最精致的食材，而这，也象征着富贵的含义 。
将加工好的较高档原料放在最上层，除了外观气派外，还有一点就是在加热过程中，最上层原料的精华汁水能一层一层的向下面渗透，使下面的素菜等都吸收了肉味、海鲜味，这，也是盆菜打盆技术的精髓 。
传统的盆菜技法是炖制，做法是将第二层和第三层的原料事前加工好，然后按顺序摆放整齐 。第一层铺生萝卜，然后加入吊好的大骨汤，以盖住原料为标准，浇上盆菜汁，放在卡式炉上加热炖制 。但现在香港大多数饭店都推出了鲍鱼海参盆菜，档次较高，认为炖制的不上档次，所以，他们将各种原料用不同的烹调技法烹制 ， 然后摆好，就连最下面铺的萝卜也事先蒸熟，然后在最上层浇上盆菜汁，上桌稍微加热即可 。
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