油条的传统制法是：用面粉加入明矾、食碱、盐等调制成矾碱面团 ， 再拉条经油炸而成 。但是，这种加有明矾的油条 ， 在炸作过程中会分解并残留下一定量的铝，所以营养卫生专家指出：人不宜长期食用油条 。不过由于用矾碱面团制作油条成本较低，操作过程也不复杂 ， 所以这种制法至今仍被一些小馆子或路边小贩采用 。
现在有一种新的油条制法，这是用面粉、泡打粉、食粉、鸡蛋等原料制成，成品具有色泽金黄、外酥内软、松泡膨大、柔韧有劲的特点 。尤其是在配料中加入了一定量的鸡蛋，营养价值也较普通油条有所提高 。由于这种油条在制作中未加明矾，因此不会分解出对人体有害的铝，只不过其酥脆度稍逊于普通油条 。
下面，就将这种油条的制法及关键介绍一下
原料：上等高筋面粉1500克 泡打粉15克 食粉7.5克 精盐30克 鸡蛋4只 色拉油2500克
制法：
1面粉过筛后加入泡打粉拌匀 。清水（约1000克）倒入合面机中 ， 磕入鸡蛋，加入精盐、食粉和50克色拉油，开机调至低档转速搅拌，至水浑浊略起有小泡时 ， 再加入拌有泡打粉的面粉 ， 待面粉与水搅和成团后，改用中档转速搅拌，直至面团光滑柔软 。
2双手沾上少许色拉油，将面团从和面机中挖出，放在抹有油脂的面案上，并擀成长方形的面块 ， 接着用拳头在面块上擂制 ， 待张片变大时，再折叠成2～3层进行擂制，依法反复三次，即可将擂制好的面块叠整齐后放入不锈钢盘中，盖上湿毛巾静置约半小时待用 。
3将面案的另一端撒上面粉，从不锈钢盘中用面刀取一小块面团放在面案上 ， 用双手配合牵拉长后，再用擀面杖擀成8厘米宽、1厘米厚的长条坯皮，然手用刀切成2.5厘米宽的坯条 。
4锅中注入色拉油烧至六七成热，取一条坯条在非刀口面用小毛刷刷少许水 ， 再放上一条坯条重叠（刀口面均在两侧），用细木棍在坯条中间揿压一下，使两坯条相粘，然后用双手托住坯条，轻轻拉长，右手将坯条扭转两圈，再边拉边放入油锅中（先放条子中部，再将两端放入油锅），一边炸一边用筷子翻动，炸至条形笔挺饱满、色泽金黄即可出锅沥油，改刀成短节，装盘即可上桌 。
制作关键：
1和面时必须先将食粉、精盐、鸡蛋、色拉油和水充分搅散后，再加入面粉，否则会出现松脆不一、口味不均的现象；和面时需按由低速到中速搅拌的顺序，这样才有利于面筋的形成 。
2擂制面团时，重叠次数不宜过多，以免筋力太强 ， 用力不宜过猛 ， 以免面筋断裂；制作好的面块需静置饧半小时后再进行出条，否则炸出的油条死板、不够酥软 。另在叠制面块的过程中，如有气泡产生，应用牙签挑掉，不然炸出的油条外形不光滑 。
3切好的条坯，应刷少许水再重叠揿压，避免炸的过程中条坯粘接不牢而裂开，用手拉扯油条生坯时，用力要轻 ， 用力过大会使条坯裂口或断筋 。
4油炸时油温以六七成热（约180℃）为宜，油温过低，油脂会很快浸透进面坯中，这样不仅使油条中间含油，还会使其膨胀度降低，而油温过高时，又很容易将油条炸焦炸煳 。在油炸过程中，必须用筷子来回翻动，使其受热均匀，让油条变得膨胀松泡且色泽一致 。
用料：面粉250克、水150克、盐2克、酵母5克、小苏打1.2克、油适量
油条的做法：
1、将酵母、盐、小苏打放入温水中溶解，加入面粉中和成团，饧二十分钟；
2、将面团抹油揉匀，再饧二十分钟，如此三次，使面团呈柔软滑润的状态；
3、将揉好的面团放到温暖处发酵至两倍大；
4、将面团擀成0.5厘米厚的片，饧十五分钟，
5、切成2指宽的条，两条重叠，中间用筷子压到一起，捏住两端拉长；
6、油锅加热，放入油锅中炸至金黄即可 。
怎样做出松软的油条？
1、面团尽量和得软一些，如果面团和得太硬，炸出的油条就会太实不好吃；
2、面团要充分发酵，如果面团没发起来，就达不到应有的蓬松度；
3、发面之前将面团用油揉匀，再饧，如此几次，使面团呈柔软润滑的状态，做出的油条才好吃；
4、油温要达到一定的高度，下油条时能迅速蓬发起来 。通常达到150度，下油条时起小泡即可 。这个油条是很早以前做过的，因为没有步骤图，有时间又重做了一次 。针对有的筒子提出的问题，写了一点制作提示 。其实我这次做的油条因为时间关系，发酵得就不够充分，不过已经很好吃了，绝对可以与永和的油条媲美，如果再多发酵一会儿，就更松软了 。
原料：面粉250克、水150克、盐2克、酵母5克、小苏打1.2克、油适量 。
油条的做法：
1、将酵母、盐、小苏打放入温水中溶解，加入面粉中和成团 ， 饧二十分钟；
2、将面团抹油揉匀，再饧二十分钟 ， 如此三次，使面团呈柔软滑润的状态；
3、将揉好的面团放到温暖处发酵至两倍大；
4、将面团擀成0.5厘米厚的片，饧十五分钟，
5、切成2指宽的条，两条重叠，中间用筷子压到一起，捏住两端拉长；
6、油锅加热，放入油锅中炸至金黄即可 。
制作步骤
1. 奶粉＋白糖＋酵母粉用温水190ml搅拌均匀 。
2. 面粉放盆中 。
3. 先将酵母水倒入面粉中揉成面团，然后再加食用油继续揉 。
4. 揉好后发酵一个小时 。
5. 面团发至两倍大 。
6. 盐＋小苏打混合，用温水15ml化开，用小苏打水将面团再次揉匀 。（最好将水分次揉进面里）
7. 盖上保险膜继续发酵，又发到两倍大，第二天早上用 。（不一定都要提前一天发面的，当天发也可以，只要时间充足就可以 。）
8. 案板上抹油，手上也要抹油，将面团在案板上按压成长方形 。
9. 刀上也抹油 ， 将大面片切成小条 。
10. 两根面条叠在一起 ， 压扁，用筷子在中间压道沟出来，这是处理好的油条坯子 。
11. 油锅烧到七成热，下油条坯子炸制，边炸边给它翻身 。
12. 炸好的油条，一家人的早餐足够了 。
油条的做法：
1、将酵母、盐、小苏打放入温水中溶解，加入面粉中和成团，饧二十分钟；
2、将面团抹油揉匀，再饧二十分钟，如此三次 ， 使面团呈柔软滑润的状态；
3、将揉好的面团放到温暖处发酵至两倍大；
4、将面团擀成0.5厘米厚的片，饧十五分钟，
5、切成2指宽的条，两条重叠 ， 中间用筷子压到一起，捏住两端拉长；
6、油锅加热，放入油锅中炸至金黄即可
原料:
1杯温水、2大勺植物油、2又1/4杯高粉（标准量杯，一杯=２４０毫升）、1小勺盐、2大勺糖、2小勺泡打粉、1小勺干酵母。
做法:
1、面包机内，依次放入；（没有面包机就手揉好了）[美食中国]
2、面团和好后，取一保鲜袋，倒一点油，搓匀，将面团放入，袋口打结，静置，发至2倍大取出（用手指蘸面粉戳个小洞，不回缩即好）；
3、轻放面板上, 用拳头轻轻将面团摊开成薄面饼（或用擀面杖轻轻擀开） ， 切成两厘米宽，大约１５厘米长的面坯，留在面板上，盖保鲜膜，二次发酵，１０～２０分钟，1小份上面抹水（少量的足够沾起两片面片的就可以了） ， 取另一小份放其上, 用筷子压一条?。?
4、下油锅炸至金黄色, 捞出放厨房纸上沥干油；
小贴士：
1、糖主要是帮助发酵，而且起上色作用的，如果糖太少油条不会是金黄色 。
2、各家面粉的筋度不同 ， 加最后1/4杯面粉的时候要一点点加，最后的面团应该跟烙饼的面团差不多软，如果太稀 ， 可以多加一些面粉直到面团不沾手，不沾盆，很光滑 。[美食中国]
3、发好面以后的步骤都要轻拿轻放，尽量少揉搓 ， 免得气泡跑掉 。
4、炸油条需要油温高一些，约１８０度，可以先用一小块生坯下锅试试，如果生坯下锅后 ， 马上就会浮起来，就可以开始下锅炸了，否则油温低 ， 面坯吃油多而且影响涨发；
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下面我来讲下我们家是如何炸制油条的吧！
1.咱们先将小苏打、食用盐、泡打粉和中筋面粉倒入一个盆子里面搅拌均匀 ， 然后紧接着向盆里面倒入少量牛奶与水，接下来一边倒水一边将面粉搅拌均匀并揉成面团的形状 。
2.我们往面团上面覆盖一层保鲜膜，然后让面粉醒发20分钟左右再一次揉面 ， 接下来一直到面团光滑之后放到面板上面按压成一个长方形的形状 。等在面的表面全部抹上食用油之后包上保鲜膜 ， 然后放到冰箱的冷藏室当中冷藏一个晚上！
3.咱们将冷藏好的面团拿出来再一次揉搓成长条的形状之后分成均匀的小长条形状，再将两个小的长条叠加在一起，接下来用筷子在中间压一个很深的印子 。
4.我们接下来向锅里面多放一些食用油，然后等到锅里面的油温六层热之后将油条拉成原本两倍的长度放到油锅里面炸，时间大约5秒左右油条会浮起来 ， 然后用筷子不断、动油条让油条炸到表面金黄色之后捞出来控干油分，装盘即可 。
好了，希望我的解答能帮助到你 。
【怎么做油条饼教程 怎么做油条】
