卤肉放盐吗
卤肉要放盐，放入适当的盐可以使卤肉的味道更加美味 。在腌制卤肉时 ， 可以根据自己的饮食口味，可以加入食盐、花椒、料酒、白糖等食材进行腌制，别具风味 。卤肉 ， 又叫做卤菜 ， 是把初步加工和焯水处理后的原料放入配好的卤汁中煮制而成的菜肴 。卤肉通常可以分为红卤、黄卤和白卤三大类，全国最普遍是川卤 ， 大部分是以红卤为主 。我国潮汕地区的卤肉最为出名，已经走出国门，向全世界传播 。
卤制品之所以可以风靡全国各地，受到消费者的青睐，与它自身所具有的特色是有着密切联系的 。首先，卤肉有着独特的风味，在调味品的作用下，卤制品的色泽诱人，内外遍红，但是又白里透红，以及保持着本色的制品，其次就是卤制品的实用性广，既可以用来冷食又可以肉食，最后就是卤制品的制作简单并且用料广泛 。
卤肉先放盐还是后放盐好吃
能够分2次放 ， 一开始的情况下放一些，让肉进味 ， 出锅的情况下再放一些.烹调方法
卤菜味儿的优劣在于制做时选用的卤汁，因此 先详细介绍卤水制作 。
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1、将卤药粉秘方分为二份，各自装进比较宽松的茶包袋中并且用轻绳扎牢封袋；姜清洗拍破；葱连须根清洗挽结 。
2、将块状的老冰糖先在火上炙烧一下，随后放到砧板上轻轻地砸碎，再与油脂精炼一同下锅 ， 用文火炒至呈暗红色时，掺加500克开水搅拌，即成炒糖色 。
3、锅置火上 ， 掺加酸菜鱼火锅5000克 ， 放进葱姜，加入食盐、鸡精和炒糖色，再放进香辛料包，烧开后改成文火渐渐地熬至香气四溢时 ， 即成新鲜卤汁 。
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菜肴制做
在进行卤水的制作后，便可遵循下列几类方式 刚开始卤菜的制做 。
方式 一：
1、提前准备一陶器 。制做卤菜不能用不锈钢容器，要用陶器类熬煮卤菜 ， 要酱卤的肉先做氽水解决 。
2、添加前边卤汁吞没肉，再加生抽（先不必多，看一下肉的色调而定 ， 主要是起色调功效），500克菜油（油一定得加的，要不然卤出的肉如同水焯），盐适量 ， 把卤药袋装进去，火灾烧开后 ， 文火煮成味 。
3、由于药里有烂肉的成分，因此 不能狠煮，如牛羊肉1钟头就可以了，别的肉时间能够短些 。用筷子扎肉，若肉烂了，捞起来就可享受了 。（记牢要滚锅把肉捞完后再玄火，凉锅捞非常容易坏汤） 。
4、一副药能够卤很数次 ， 一直到觉得没味了或是药味淡了就把老的药袋捞起来换一副药物（留意换药不可以换汤） 。一年煮几回肉3-5年都无需换汤，越老越好 。
方式 二：
主要材料：生猪肉(胖瘦)1000克
调味品：廖排骨萃取卤料，色拉油，生抽
作法：
1.用后脚生猪肉或胖瘦连皮和肉 ， 将其刮洗干净，切割成三大块 。用沸水煮一下 ， 去除恐怖捞出 。
【卤肉放盐，卤肉先放盐还是后放盐好吃】
2.将炒菜锅放灶火上，另外倒进廖排骨萃取卤料引入冷水，熬成香气即成卤汁 。
3.将生猪肉放进卤汁中煮沸，随后改成文火，将肉卤至肉味，质烂既成 ， 吃时切一片，淋入少量生抽、色拉油
卤牛肉什么时候放盐和酱油
卤牛肉时在牛肉快熟的时候放盐，然后再炖制20分钟即可 。下面看一道卤牛肉的做法 。所用食材：牛腱肉5斤，姜2块 ， 大葱2根，花椒2勺，生抽半碗 。
第一步：浸泡 。牛肉一定要选择牛腱子肉，最好能买到“花腱子肉”，注入清水开始浸泡，夏天做卤牛肉需要浸泡3-4个小时，注意每个小时换一次水，尽量把血水冲洗掉 。
第二步：备料 。这种家常的卤牛肉需要的调味料非常少 ， 准备一碟子的姜丝、葱丝，两勺花椒 ， 把牛肉控干水分放入盆中 。
第三步：腌制 。牛肉放入盆中后，放入姜丝、葱丝、花椒抓匀，倒入大约半碗的生抽，盆盖上一个适合的工具将牛肉完全压在料汁中，放入冰箱的冷藏室中腌制4个小时 。
第四步：煮牛肉：牛肉腌制好以后放入煮锅中 ， 将腌制牛肉的料汁里面的调料捞干净，只保留汤汁，全部倒入锅中，再注入合适的清水，根据个人口味再适量的添加生抽 。
第五步：大火煮开以后，小火开始卤煮，煮的时间大约是40分钟就可以全部熟透了 。关火再浸泡半个小时，捞出切片食用就可以了 。简单好吃的卤牛肉就做好了 。
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