麻婆豆腐是什么菜系,麻婆豆腐是哪一菜系列的名菜

麻婆豆腐是哪一菜系列的名菜

麻婆豆腐是川菜系列的名菜 , 其特点是色泽红亮,亮汁亮油,麻辣味厚 , 细嫩鲜香 。主要原料为配料和豆腐,材料主要有豆腐、牛肉末也可以用猪肉、辣椒和花椒等 。麻来自花椒,辣来自辣椒,这道菜突出了川菜麻辣的特点 。
麻婆豆腐是什么菜系,麻婆豆腐是哪一菜系列的名菜

麻婆豆腐广受欢迎,流传各地 , 做法也有许多不同 。最大的改变之一,是陈兴盛饭铺自己所调整,亦即将材料的牛肉改为猪肉,以便不吃牛肉的食客也能品尝,但若干老食客对此改变评价不一 。该店後来又改回专用牛肉,但以猪肉为料的作法也已广为各地厨师和食客接受 。其次则是增加了豆瓣酱,乃至於公认以郫县豆瓣最佳 。当代麻婆豆腐讲究麻、辣、鲜、烫、嫩、捆、酥等特色 。
麻婆豆腐是什么菜系,麻婆豆腐是哪一菜系列的名菜

麻婆豆腐是什么菜系

麻婆豆腐是川菜 。
麻婆豆腐是中国汉族八大菜系之一的川菜中的名品 。主要原料由豆腐构成,其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字 , 称之为八字箴言 。
材料主要有豆腐、牛肉碎(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等 。麻来自花椒,辣来自辣椒,这道菜突出了川菜“麻辣”的特点 。家常做法则是将麻婆豆腐做法简化处理,方便易做 。
麻婆豆腐做法:
主料:豆腐1盒、小米椒2个、肉末150克、花椒粒、姜末150克、蒜茸酱2瓣、葱1根、玉米淀粉1勺 。
辅料:豆瓣酱1大勺、盐1勺、蚝油1勺、生抽1勺、水半碗、食用油适量 。
【麻婆豆腐是什么菜系,麻婆豆腐是哪一菜系列的名菜】
步骤:
1、准备食材 。
麻婆豆腐是什么菜系,麻婆豆腐是哪一菜系列的名菜

2、豆腐切成小块,锅里水开后放一点盐 , 放入豆腐焯一分钟,然后捞出 。可以去除豆腐涩味 , 保持豆腐口感细嫩 , 还不容易破裂 。
麻婆豆腐是什么菜系,麻婆豆腐是哪一菜系列的名菜

3、猪肉剁成末,加盐,料酒和生抽简单腌制5分钟 。
麻婆豆腐是什么菜系,麻婆豆腐是哪一菜系列的名菜

4、锅里放油,放入花椒小火煸炒出香气,再放入大蒜和小米椒辣 。
麻婆豆腐是什么菜系,麻婆豆腐是哪一菜系列的名菜

5、放入1大勺豆瓣酱 , 小火煸炒出红油,接着放入肉馅,炒到肉末变色 。
麻婆豆腐是什么菜系,麻婆豆腐是哪一菜系列的名菜

6、放入沥干水分的豆腐 , 加适量热水煮开,放入生抽,蚝油,少量的盐调味 。
麻婆豆腐是什么菜系,麻婆豆腐是哪一菜系列的名菜

7、再次煮开后 , 加入水淀粉,大火烧开 。
麻婆豆腐是什么菜系,麻婆豆腐是哪一菜系列的名菜

8、小火慢炖一会,让汤汁浓稠就可以出锅了 。
麻婆豆腐是什么菜系,麻婆豆腐是哪一菜系列的名菜

9、出锅装盘 , 撒上葱花点缀,色香味俱全的麻婆豆腐就做好了 。
麻婆豆腐是什么菜系,麻婆豆腐是哪一菜系列的名菜

麻婆豆腐属于我国菜系的传统名菜之一具有突出的麻辣

麻婆豆腐属于我国川菜系的传统名菜之一 。
麻婆豆腐是中国汉族八大菜系之一的川菜中的名品 。主要原料由豆腐构成,其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字 , 称之为八字箴言 。
用料:嫩豆腐400g、低钠食盐1g、玉米油3g、老姜1小块、郫县豆瓣酱10g、白糖3g、海天一品鲜酱油1g、芡粉兑水10g、花椒粉10g 。
做法:
1、豆腐切小方块,沸水加盐再下豆腐焯水3分钟,捞起备用 。老姜切碎米备用 。
2、起锅烧油 , 油下锅1分钟下姜米煸炒4下,下豆瓣酱和糖 。
3、糖化后倒入豆腐(包括盘子里的水) , 翻炒均匀,加生抽,太干的可以再加一丢丢水,保证锅底有一丢丢水 。
4、豆腐上色后(最多煮2分钟),下点芡粉水翻拌均匀起锅 , 淋上花椒粉和香葱碎即可 。

麻婆豆腐属于什么菜系

1、麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一,属于川菜系 。
2、主要原料为配料和豆腐,材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等 。麻来自花椒 , 辣来自辣椒,这道菜突出了川菜“麻辣”的特点 。
3、一道好菜,必定要用最适合的食材,直接决定菜品的质量,豆腐选用南方豆腐,既不太嫩,也不是太老,色泽乳白色,有豆香味 。

麻婆豆腐是什么菜系

川菜
麻婆豆腐始创于清朝同治元年(1862年),开创于成都外北万福桥边 。由于陈麻婆豆腐历代传人的不断努力,陈麻婆川菜馆虽距今一百四十余年盛名长盛不衰 。并扬名海内外,深得国内外美食者好评 。麻婆豆腐也成为了具有四川代表性的名菜,麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一,属于川菜系 。主要原料为配料和豆腐,材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等 。麻来自花椒,辣来自辣椒,这道菜突出了川菜“麻辣”的特点 。此菜大约在清代同治初年(1874年以后),由成都市北郊万福桥一家名为“陈兴盛饭铺”的小饭店老板娘陈刘氏所创 。因为陈刘氏脸上有麻点 , 人称陈麻婆,她发明的烧豆腐就被称为“陈麻婆豆腐” 。
以上就是关于麻婆豆腐是什么菜系,麻婆豆腐是哪一菜系列的名菜的全部内容,以及麻婆豆腐是哪一菜系列的名菜的相关内容,希望能够帮到您 。

经验总结扩展阅读