本帮菜的意思
本帮菜一般指的是上海菜，是江南地区传统饮食文化的一个重要流派 。本帮菜是上海菜的别称，是中国的主要地方风味菜之一 。所谓的本帮也就是本地的 。其特色是以浓油赤酱、保持原味、咸淡适中以及醇厚鲜美为主 。常用的烹调方法是以煨、红烧、糖为主 。后来为了适应上海人的喜食清淡爽口的口味，菜肴慢慢的从重油赤酱转变为清雅爽口 。本帮菜的烹调方法比较善于用糖，别具江南风味 。
由于上海本地菜跟外地菜长期共存，并相互影响的作用下，在原本地菜的基础上慢慢的发展成以苏锡风味和上海风味为主体并兼有各地风味的上海风味菜体系 。如今的上海菜具有品质优良、火候恰当、清淡素雅、口味多样、适应面广等优点，其主要的名菜有白斩鸡、松江鲈鱼、青鱼秃肺、生煸草鱼等一两百种菜肴 。
江浙菜和本帮菜的区别
江浙菜不叫本帮菜 。本帮菜是上海菜的别称 ， 是江南地区传统饮食文化的一个重要流派 。所谓本帮，即本地 。以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色 。常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主 。
以下是本帮菜和江浙菜的区别：
1、地域不同 。本帮菜指的是上海地区流行的一种菜肴的制作方法，而江浙菜则是指的江苏浙江地区流传的制作方法 。
2、口味不同 。本帮菜和江浙菜都会在菜肴中加入白糖提鲜，但本帮菜的白糖量会更多一点，这样就会使得口感更加甜腻软烂一些 。
本帮菜试菜都是什么菜
上海菜 。【本帮菜的意思，江浙菜和本帮菜的区别】
本帮菜是上海菜的别称，是江南地区传统饮食文化的一个重要流派 。所谓本帮，即本地 。以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色 。
常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主 。后为适应上海人喜食清淡爽口的口味 ， 菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口 。本帮菜烹调方法上善于用糖，别具江南风味 。
本帮菜诞生之初并不登大雅之堂，平民化是其特色 。当时的本帮菜主要取用本地鱼虾蔬菜，以红烧、蒸、煨、炸、糟、生煸见长，菜式浓油赤酱，咸淡适口 。
后来，上海菜不断吸取外地菜特别是苏锡菜的长处，在20世纪中叶形成了料取鲜活、品种众多、品味适中的特点，许多本帮菜馆创出了看家菜，培育了一批本帮菜名厨，大大提高了本帮菜的品位 。
扩展资料：
上海菜原以红烧、生煸见长 。后来，它吸收了无锡、苏州、宁波等地方菜系的特色，参考了上述16个帮派的烹饪技术，以及西餐和西餐的方法 。菜肴风味的基本特点：浓汤卤水、浓油红酱、重糖色、咸味 。选料注重活、生、寸、鲜；调味擅长咸、甜、糟、酸 。
而各地方风味的菜肴也逐步适应上海的特点，并发生了不同的变化 。比如川菜由重辣变轻辣，铁皮菜由重甜变轻甜 ， 很多餐馆吸收了洋菜的优势 。经过长期的实践，在相互学习的基础上 。随着烹饪方法的改革，上海菜实现了多种独特风格，形成了独特的上海菜风味 。
本帮菜是什么意思
本帮菜是上海菜的别称，是江南吴越特色饮食文化的一个重要流派 。本帮的字面意思是本地 。本帮菜以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为特色 。常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主 。为适应上海人喜食清淡爽口的口味，菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口 。本帮菜烹调方法上善于用糟，别具江南风味 。
20世纪初，上海汇聚了苏、锡、常、宁、徽等16个地方风味 ， 上海人称之为苏帮菜、徽帮菜，而对本地风味 ， 则称为本帮菜 。
扩展资料：
本帮菜前期主要取用本地鱼虾蔬菜，以红烧、蒸、煨、炸、糟、生煸见长 ， 菜式浓油赤酱 ， 咸淡适口 。后期本帮菜色浓、味厚，因卤汁渗透到菜肴的内部，特别入味 ， 但也不乏清淡素雅、鲜嫩美观 。
本帮菜的名菜中，浓油赤酱的代表菜有锅烧河鳗、佛手肚膛、油酱毛蟹，响油鳝糊、红烧回鱼、黄焖栗子鸡等；清淡素雅的代表菜是糟货 ， 如糟鸡、糟猪爪、糟茭白等；荠菜春笋、水晶虾仁、冰糖甲鱼、芙蓉鸡片等较为鲜嫩清淡；还有扣三丝以火腿、鸡脯、猪肉切成细丝，以刀工见长 。
除了以上名菜，本帮菜也包括有上海小笼包等上海传统小吃，以及很多上海名厨结合西式甜点创出的各种构思精巧的风味点心 。
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