茭白又名茭粑、茭儿菜、篙芭、茭笋、菰笋、茭瓜、茭芦、茭耳菜、绿节
茭白是一种较为常见的水生蔬菜 ， 为禾本科植物菰的嫩茎杆被菰黑粉菌刺激而形成的纺锤形肥大部分 。
茭白食用部分是其花茎基部膨大而成的地下嫩茎 。原产我国，生于湖沼水中，全国大部分地区均有栽培，于秋季上市 。
茭白外披绿色叶鞘，内呈三节圆柱状 ， 色黄白或青黄，肉质肥嫩 ， 纤维少，蛋白质含量高 。但它含有草酸，食用过多会影响人体对钙的吸收 。茭白是我国的特产蔬菜，与莼菜、鲈鱼并称为“江南三大名菜” 。
由于其质地鲜嫩，味甘实，被视为蔬菜中的佳品 ， 与荤共炒 ， 其味更鲜 。
营养价值茭白含有丰富的有解酒作用的维生素，有解酒醉的功用 。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收 。但由于茭白含有较多的草酸，其钙质不容易被人体所吸收 。
1、利尿止渴、解酒毒：
茭白甘寒 ， 性滑而利，既能利尿祛水，辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症，又能清暑解烦而止渴 ， 夏季食用尤为适宜，可清热通便，除烦解酒，还能解除酒毒，治酒醉不醒 。
2、补虚健体：
茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用 。
3、茭白能退黄疸，对于黄疸型肝炎有益 。用于催乳：茭白30克 ， 通草10克，炖猪脚吃 。
【请问茭白和竹笋所含成分是一样的吗】
适用人群一般人群均可食用
1、更适宜高血压病人、黄胆肝炎患者、产后乳汁缺少的妇女、饮酒过量、酒精中毒的患者 。
2、不适宜阳痿、遗精者、脾虚胃寒、肾脏疾病、尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多者、腹泻者 。
用法用量1、茭白适用于炒、烧等烹调方法，或做配料和馅心，如“酱烧蒋笋”、“茭笋肉片”、“蟹肉茭白烧卖”等 。
2、茭白以春夏季的质量最佳 ， 招牌营养素比较丰富 。
3、如发生茭白黑心，是品质粗老的表现，不堪食用 。
食用功效茭白味甘、微寒；
具有祛热、生津、止渴、利尿、除湿、通利的功效；
主治暑湿腹痛、中焦痼热、烦渴、二便不利以及酒毒、乳少等症 。
贴士1、质量好的茭白，体形均匀 ， 色泽洁白，质地脆嫩，无灰心，反之，质量就差 。
2、茭白的品质要求：以嫩茎肥大，多肉 ， 新鲜柔嫩 ， 肉色洁白，带甜味者为最好 。
竹笋又名笋、毛笋、竹芽、竹萌
竹笋为禾本科植物毛竹等多种竹的幼苗，去竹箨可食部分 。主要生长于湖南、湖北、江西、浙江等省 。
竹的种类很多，毛竹是其中之一 。它的地下茎称为“竹鞭”，粗壮横行于土中，鞭有节，节侧生芽即为竹笋 。
笋体肥壮，呈圆筒状宝塔形，上尖下圆，中间有节；笋外壳的脉线和壳毛为黄色；笋肉色白或淡黄 ， 质细嫩，味清鲜，
鲜笋有冬笋和春笋之分 ， 冬笋是在冬天笋尚未出土时挖掘的，质量最好；春笋则是在春天笋已出土时挖掘的，质量较次 。
竹笋的品质要求：以新鲜质嫩，肉厚节间短，肉质呈乳白色或淡黄色，无霉烂、无病虫害者为佳 。
营养价值1、开胃健脾：
竹笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良，脘痞纳呆之病症；
2、宽胸利膈、通肠排便：
竹笋甘寒通利，其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，使粪便变软利排出，用于治疗便秘，预防肠癌；
3、开膈消痰：
竹笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，治疗高血压、高血脂、高血糖症，且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用；
4、增强机体免疫力：
竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高 ， 有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力 。
适用人群一般人群均可食用 。
1、肥胖和习惯性便秘的人尤为适合；
2、患有胃溃疡、胃出血、肾炎、肝硬化、肠炎者、尿路结石者、低钙、骨质疏松、佝偻病人不宜多吃 。
用法用量1、竹笋适用于炒、烧、拌、炝，也可做配料或馅 。
2、竹笋一年四季皆有，但唯有春笋、冬笋味道最佳 。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤、均鲜嫩清香、是人们喜欢的佳肴之一 。食用前应先用开水焯过，以去除笋中的草酸 。
3、竹笋既可以鲜食，也可以加工成干制品或罐头 。
4、靠近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切 ， 这样烹制时不但易熟烂，而且更易入味 。
5、鲜笋存放时不要剥壳，否则会失去清香味 。
食用功效竹笋味甘、性微寒，归胃、肺经；
具有滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、解渴除烦、清热益气、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食的功效，还可开胃健脾，宽肠利膈 ， 通肠排便，开膈豁痰，消油腻，解酒毒；
主治食欲不振、胃口不开、脘痞胸闷、大便秘结、痰涎壅滞、形体肥胖、酒醉恶心等病症 。
贴士中国有竹二百五十余种 ， 大部分的幼芽可供作笋食用 。
竹笋选购：一要看根部，根部的“痣”要红 ， “痣”红的笋鲜嫩 。
二要看节，节与节之间距离越近 ， 笋越嫩 。
三要看壳，外壳色泽鲜黄或淡黄略带粉红、笋壳完整且饱满光洁的质量较好 。四要手感饱满，肉色洁白如玉 。
