毛血旺麻辣鲜香，香辣过瘾，越吃越想吃，深受大家的喜欢，毛血旺也是一道特色名菜，也是我的最爱，毛血旺想要好吃，底料是关键 ， 可以根据自己的喜好放配菜 ， 自己在家做，好吃还实惠，我也是经常在家做毛血旺 。
毛血旺大家都不陌生，相信很多人都吃过，麻辣鲜香，香辣过瘾 ， 好吃又下饭，深受大家的喜欢，毛血旺也是一道特色名菜，很多饭店里面也都有，也是我去饭店吃饭必点的一道菜 ， 做法也是很简单的，自己也可以在家做，毛血旺想要好吃 ， 主要就是底料，下面就来分享一下毛血旺的绝密配方 。
一、毛血旺的做法
1、准备食材：毛肚、鸭血、黑鱼片、火腿、肥肠、黄豆芽、木耳、姜蒜葱适量、盐适量、干辣椒适量、料酒适量、糖适量、火锅底料适量、胡椒粉适量、豆瓣酱适量、麻椒适量、鸡精适量、香油适量
2、毛肚处理好后洗干净，切成片状，火腿洗干净切片 ， 鸭血用水浸泡，去除鸭血的腥味，浸泡好后切成厚片放锅里煮一下 ， 煮好后捞出备用，黄豆芽洗干净，黑鱼片准备好，木耳提前泡发，摘好洗干净，放锅里焯水过凉备用 。
3、肥肠处理干净洗干净，放锅里煮熟，切段备用，毛肚也焯一下水，焯好水捞出来备用，也可以根据自己的喜好放食材，葱姜蒜洗干净，姜切片、葱切段蒜切片备用 ， 干辣椒洗干净切段，起锅烧油，把火锅底料放进去 。
4、小火炒制融化炒出红油，把葱姜蒜、干辣椒、豆瓣酱放进去，开大火爆香，加入适量的水，料酒，把煮好的鸭血放进去，加入盐煮一会，倒入毛肚、黄豆芽、肥肠、木耳、火腿片，加入糖，盐，煮一会 。
5、把黑鱼片放入，煮至鱼片变白紧缩 ， 再加入胡椒粉、鸡精翻炒均匀关火，连汤倒进干净的容器里 ， 另起锅烧油，倒入适量香油，放入干辣椒和麻椒，小火炸出香味 ， 均匀的浇在毛血旺上面，撒上葱花即可，毛血旺就做好了 。
小技巧
1、毛血旺每个人的做法都不一样 ， 可以根据自己的喜好放配菜，最主要的就是底料，底料也是毛血旺的灵魂，可以根据自己的口味调整，底料一定要炒出香味，这样做出来的毛血旺才会麻辣鲜香 。
2、做毛血旺不管选择什么食材 ， 都要选择新鲜的食材，食材要处理干净 ， 食材该浸泡的浸泡，该焯水的焯水，特别是鸭血一定要处理好，不然腥味会很重，食材焯水的时候 ， 不要焯水时间太长，影响口感 。
总结：毛血旺好不好吃，主要就是底料 ， 底料也是毛血旺的灵魂，制作毛血旺，可以根据自己的喜好选择食材，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出麻辣鲜香，好吃过瘾的毛血旺 ， 喜欢的可以试试 。
感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习 。
准备食材
毛肚120克，鸭血1盒，鳝鱼200克，莴笋1根，黄豆芽150克，郫县豆瓣酱1勺，火锅底料100克，姜蒜适量 ， 小米椒，青花椒，干辣椒 。
美食步骤
②把莴笋去皮后 ， 切成薄片，鸭血切成大块，毛肚和黄喉从冰箱拿出来解冻，鳝鱼剪成小段，午餐肉切片，全部备用 。
③处理配料，姜切片 ， 蒜粒，小米椒切小段 ， 干辣椒用剪刀剪小段，火锅底料用四分之一包，切小块 。
④起锅，放少量的油，五成热后加入青花椒爆炒，在加入蒜末和干辣椒 ， 炒出香味 。
⑤把莴笋倒入锅中翻炒1分钟，在加入黄豆芽 ， 莴笋叶，出锅用大盘装着 。
⑥锅里烧水，加入少量盐 ， 水开后加入鸭血焯水，捞出后在焯毛肚和黄喉和鳝鱼 。
⑦正式制作，倒入适量油，加入火锅底料 ， 小米椒，干辣椒，姜片，蒜粒，花椒不断煸炒 ， 用中火把火锅底料油炒化 。
⑧加入郫县豆瓣酱，翻炒出红油 ， 加入两大碗清水，如有高汤更好，沸腾后，加入1勺鸡精，2勺盐，1勺胡椒粉 ， 1勺糖 。
⑨开始下配菜，加入鳝鱼段，鸭血 ， 午餐肉 ， 毛肚，黄喉，中小火煮1分钟，然后关火出锅 。
【毛血旺配方表 毛血旺的香料绝密配方】
⑩将已经煮好食材装入刚才铺好底菜大盘中，撒上白芝麻，蒜蓉 ， 干辣椒 。
?淋入1勺热油，撒上一点香菜叶或者芹菜叶，增加色泽诱惑 ， 完成 。
注意事项
1.不喜欢太辣，可以不加小米椒，这个比较辣 。
2.不喜欢牛油火锅底料，可以多加点豆瓣酱当做底料 。
这样做出的毛血旺，真的超好吃，朋友来我经常做给他们吃，秒杀餐馆味道，好吃又卫生在家里就能吃 。
