很高兴能够解答你的问题 。
牛肉煎饺调馅是用大葱好还是小葱好 ， 个人认为不同的人有不同的看法 。一般来说，北方人喜欢用大葱，有的地方甚至是用洋葱来调馅 。而南方人则喜欢用小葱来和牛肉一起调馅 ， 南方人对小葱有特别的喜爱 ， 出锅前还会在煎饺表面再撒一些小葱 ， 既有增香的效果又起到了点缀的作用 。
我们先来看一下大葱和小葱有什么区别 。有的人认为大葱就是小葱长大后的结果，其实不是，它们是两个不同的品种，小葱是长不大的 。
一般北方人喜欢食用大葱，所以北方种植大葱的比较多，特别是山东大葱，全国出名 。大葱辛辣，以食用葱白为主，一般叶子都会去掉不要，大葱适合炖煮和爆炒，葱香浓郁 。
而小葱，则是淮河以南地区人们比较喜欢，又因南方气候温暖，适合一年四季种植 。小葱短小纤细，葱白短，适合茎叶一起食用，辛辣气味不如大葱，但矿物质和蛋白质相对丰富 ， 更适合于凉拌菜肴 。
食味阿姐的解答希望你会满意！牛肉馅煎饺用大葱更加提味 。北方地区有一种葱叫羊角葱，这种葱是最好的选择 。
【牛肉馅煎饺用大葱好还是小葱好呢】
500克的牛肉配700克的大葱 ， 做牛肉煎饺的小窍门： 1、煎饺面一半用开水和面，一半用冷水和面，这样煎饺皮更柔软 。2、（和面前先取大约2克的花椒用水浸泡）在拌牛肉馅时加入花椒水是为了使牛肉馅不会硬 ， 让饺子软一些，口感更好 。3、 拌肉馅的时候，要用筷子一直往同一个方向搅拌 ， 这样才利于肉馅成团不易散 。4、肉馅拌好，最后一步加入切好的葱末 ， 葱味更浓 。5、小火煎，平底锅中刷油，把煎饺平铺，煎饺与煎饺之间要留空隙，煎至金黄，锅中加水，记住水加到煎饺的一半位置，盖住锅盖，待水完全没有时，饺子就可以出锅了 。
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